动物营养学实验教学研究与实践
中图分类号：G4 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2014）09（a）-0128-02
Research and reform of Animal Nutrition Experimental Teaching
HUANG chunhong，GUO dongsheng，HAN Qing， LI shuhong
（Key Laboratory of Zoology in Hunan Higher Education，College of Life Science，Hunan University of Arts and Science，Hunan Changde 415000，China）
Abstract：In order to improve the experiment skills of students majoring in animal nutrition and their consciousness level of scientific research，and further to cultivate the students’scientific research ability in animal nutrition，questions existing in the experiment teaching process，teaching content，teaching methods，experimental report，performance evaluation have been discussed，and corresponding reform measures have been implemented.Some teaching methods and experience to improve the quality and efficiency in experiment teaching of animal nutrition have been summarized.
Key words：Animal nutrition Experiment teaching Experiment skills Consciousness of scientific research
动物营养学是我国高等农业院校动物科学专业的一门必修课程，属于专业基础课，一般由理论教学和实验教学两部分组成，其中动物营养学实验教学环节是该课程的一个非常重要的环节，在培养大学生动手能力和应用知识能力方面具有极为重要的作用。但是，受传统实验教学观念的影响，教师在动物营养学实验教学过程中仍倾向于开设验证性实验项目，过多地验证和强调实验结果，忽略了大学生的实验兴趣、动手能力和科研意识的培养。在实验条件已充分准备好的情况下，学生依照教师的示范性操作以及实验教材的步骤机械地模拟实验过程，然后计算实验结果，最后应付式地书写实验报告。这种机械式的教学环节已完全不利于学生实验兴趣、动手能力和科研意识的培养。只有改革传统实验教学过程，才能够真正实现通过实验教学达到加强学生科研能力培养的目的。
1 改变传统实验教学过程，让学生参与实验准备
传统的实验教学过程类似于保姆式教育，将实验准备和实验教学分割成了两个独立的过程。在实验课开课之前，实验师往往提前将所有的实验条件都准备齐全，包括器皿的清洗，试剂的配制，小型仪器的安装与调试等；同时，实验教师在课前将实验过程，从实验原理、到操作步骤，再到计算方法等都详尽地讲解。这种实验师充分准备实验条件、教师详尽讲授实验方法和示范操作过程、学生机械模拟和验证实验结果的教学过程，无法发挥学生的主观能动性，不利于学生科研意识和能力的培养。
动物营养学课程的实验教学项目绝大多数为定量分析项目，对实验课前的准备工作和课堂中的实验操作技术要求都很高。实验教学过程中只注重其中一个方面，忽视另一方面，则均不利于学生科研意识与能力的培养。多年的动物营养学实验教学经历已经证实，这种保姆式的实验教学模式导致的直接后果是学生对于如何清洗刻度吸管、容量瓶等玻璃器皿，如何配制实验所需试剂等基本知识都无法掌握，更谈不上安装和调试小型仪器设备。以凯氏定氮法测定饲料粗蛋白质含量为例，在保姆式实验教学模式下，尽管学生在实验课堂上可以获得理想的实验结果，但是当学生在本科毕业论文实验中需要再次用到凯氏定氮法时，在实验所需的全部试剂均没有准备，以及凯氏定氮仪没有组装好的情况下，很多学生面对似乎熟悉的实验项目却无从下手，只能束手无策。实验教学环节能否顺利开展往往取决于实验条件准备得是否充分，即实验准备工作是实验教学的前提、基础和关键环节，应该被视为实验教学的一部分。让学生积极参与实验准备工作，既可以减轻实验师的工作任务，又可以提供给学生更多的动手操作机会，让学生深入地参与到实验教学过程中来，并在参与过程中掌握更多的实验技能。
2 整合实验内容，集中开课时间
目前，许多高校，尤其是地方高等院校，动物营养学课程的实验内容设置得过于简单，不利于大学生科研意识与能力的培养。许多地方本科院校受饲养场地的限制将动物营养实验教学环节局限于实验室分析阶段，即饲料水分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、粗灰分等概略养分以及矿物质含量检测与分析。在条件许可的情况下，各地高校可以参照卢广林[1]、常娟[2]等的方法，尽量将实验动物饲养、实验材料采集和实验材料品质分析等设计成一个逻辑性很强的整体，可以通过一次动物消化试验，把实验指导书中分散的、单个的实验项目有机地整合在一起。也可以借鉴佟莉蓉[3]等的方法，结合教师科研进行实验教学，吸收学生参与科研课题，进而提高学生科研意识水平和科研能力。 饲料水分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、粗灰分等概略养分以及矿物质含量检测等是动物营养学实验教学过程中的常规检测项目，属于实验室定量分析项目。一些高校将这些项目单独开设，并且安排在不同周次。这种开课计划耗时长，效果差，学生书写实验报告的任务重。为了兼顾教、学两方的效率，我们对实验项目重新进行了整合，将原来独立的6个验证性项目整合成一个完整的综合性项目。同时，在学生认真预习了所有实验内容和充分准备好实验条件的情况下，将水分、灰分、粗蛋白检测集中在一天内检测，将粗脂肪、矿物质、粗纤维检测集中在第二天检测。这样做的优点是前一天检测完水分和粗灰分的样品可以分别直接用于第二天粗脂肪和矿物质含量检测，保证了实验项目的有效衔接，提高了实验效率。经过整合实验内容，以及合理安排开课时间，动物营养学实验项目的教、学效率及效果均明显提高。
3 改革教学方法，引入比较教学法
传统的动物营养学实验教学过程中，先由实验教师详细讲授实验过程，完整示范实验操作以后，学生再依照相同的方法模拟完成某一指标的检测。这种教学方法使得学生完全在模拟中被动地学习，不能给学生留下深刻的印象，学生学后很容易忘记，一定程度上也降低了学生参与课堂的自主性，不利于学生科研意识和能力的培养。适当的教学方法是实现人才培养模式改革目标的必要条件，教学方法改革是人才培养模式改革中非常关键、又最为困难的一个环节[4]。为了提高实验教学效果以及培养学生的科研意识与能力，我们采用了比较教学法。以饲料粗脂肪含量的测定为例，各类高校基本上都采用无水乙醚浸提法来提取饲料粗脂肪。但是，提取粗脂肪的有机溶剂除了无水乙醚以外，还有氯仿-甲醇混合液（2：1）以及石油醚等。教师在实验教学过程中可以参考阮元[5]、王少梅[6]等的方法，要求学生对不同的浸提试剂、样品处理方法、预抽提方法、预抽取时间、提纯步骤等对脂肪测定结果的影响进行比较研究。不同小组采用不同的试剂或方法提取脂肪，然后组间相互比较实验结果，并分析导致结果出现差异的可能原因，最后书写实验报告。又如，在检测饲料粗蛋白质或矿物质含量前，常采用湿法消化法对样品进行预处理，教师可以参考王雅[7]、李宁[8]的方法对蛋白质消化过程中混合催化剂、浓硫酸的用量以及消化时间进行比较研究；也可以让学生参照高淑云等[9]的方法系统地比较湿法消化、干法消化等不同消化方法对饲料矿物质含量测定的影响。通过实验结果，学生可以很直观地看出每种方法的优、缺点。这种比较教学法，不仅可以给学生留下深刻的印象，而且可以充分调动学生的积极性和自主性，有利于培养学生的科研意识和能力。教师也可以在实验开课前1～2周告知学生实验项目名称，然后由学生自主地搜集实验方法。学生将整理好的方法交由教师审核，最后由实验教师选择几种方法用于课堂比较教学。
4 改革实验报告内容，突出实验结果分析
实验报告是实验教学环节中一个重要组成部分，以往的实验报告一般由实验目的和要求，实验原理，实验材料（原料、试剂、药品等），仪器及设备，实验操作步骤，结果计算，讨论和分析等几部分组成。由此可见，实验报告涉及的内容多，学生书写实验报告的任务重。很多学生提交的实验报告中，除了结果计算、讨论和分析以外，其余部分均照抄教材内容。另外，由于同组学生具有相同实验结果，一部分学生则完全照抄，甚至复印同组成员实验报告，这就导致实验报告千篇一律，教师很难通过实验报告判断学生能力的高低。
基于上述原因，有必要对实验报告的书写进行改革。学生可以简写或略写实验目的和要求、实验原理、实验材料、仪器设备及要求等几部分内容，重点书写原始数据，结果计算以及结果的讨论与分析三部分。简写或略写的内容可以由教师在下一次实验课前通过提问的方式来检查学生的掌握情况，这样既可以减轻学生书写实验报告的负担，又可以监督学生复习实验内容。另外，也可以以小组为单位，每次实验结束后小组成员一起共同完成和提交一份详细的实验报告或论文式实验报告[10]。教师在批改实验报告时，应避免单纯根据实验结果来评分，应该综合实验结果与结果分析两部分来评分。对于与理论值相差较大的实验结果，只要学生能够充分地分析出导致差异的可能原因，教师仍然可以给予学生或小组高分；相反，尽管学生的实验结果与理论值很相近，但是如果结果分析不够深入，教师应相应降低学生或小组的评分。
5 改革成绩评定标准，突出学生操作技能
旧的评分标准中，学生的实验成绩往往由平时表现和实验报告成绩两部分组成，前者一般占30%，后者一般占70%。虽然一部分学生实验课上不愿意动手操作，但由于所在小组的实验结果比较理想，加上实验报告书写工整和具体，在这种评分标准中仍旧可以获得高分，即旧的评分体系容易导致学生出现高分低能。为了突出学生的实际操作能力，对以往的评分标准进行适当的调整和改革。实验课综合成绩由课前实验准备情况、课堂实验操作能力、实验报告三部分组成，三者的比例依次设置为3∶4∶3，这与王国英等[11]在实验教学考核中强化过程考核以及贺荣辉等[12]通过加强高校实验教学考核以提高实验教学质量的新理念均是一致的。这就要求教师在实验教学过程中仔细观察和及时记录每一个学生的表现，尤其是关注学生的实验操作技能。为了避免学生相互抄袭实验报告，教师还应制订相应的监督和处罚制度。
6 结语
实验教学是高校培养人才的重要途径，也是理论联系实际的重要体现。为了培养动物营养学专业学生的科研意识水平和科研能力，进而为学生以后的生产实践，研究生学习，科研工作等奠定坚实的基础，教师应从教学内容和教学方法的改进等方面入手来激发学生的学习兴趣，发挥学生的主观能动性，提高学生参与实验课堂的程度，最终将学生能力的培养落到实处。
