基于过程控制的旅游管理人才培养实践教学改革研究
中图分类号：G642 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2015）02（a）-0156-02
近十来年，我国高校通过借鉴国外发达国家实践教学改革经验和成果，在旅游管理专业实践教学改革方面快速发展，一大批旅游管理实践教学基地应运而生，校企合作呈现蓬勃发展的良好局面，在实践教学改革内容、改革方法、评价体系等方面开展了有益的尝试，但部分高校旅游管理实践教学流于形式，学生属于“走马观花参观似的游客”，学生实习的角色发生改变[1]。实践教学是高等教育教学体系中重要一环，是检验教学质量的重要渠道，是连接学校与用人单位的桥梁，是学生实现自我转变的过程[2]。实践教学在检验理论知识，培养学生创造力、行动力和业务素质等方面，起着至关重要的作用。相对于其他行业，旅游业是实践性和操作性很强的行业，这决定了旅游实践教学在整个旅游教育教学环节里的不可或缺。
1 “过程控制”与旅游管理人才培养实践教学改革
“过程控制”一词来源于企业管理学中的“控制”职能，是指对企业生产的全过程进行控制，以保证高质、高效地生产合格的产品。控制的时机又称为控制的时维，它是控制职能一个相当重要的概念，根据控制的时维分类，可将控制分为预先控制、实时控制和事后控制。
旅游管理实践教学中的“过程控制”来源于PCPA实践教学理念[3]。该教学理念认为：“过程控制”是应用型人才培养的重要手段，为达到“专能并举型”应用型人才培养目标，必须对旅游管理专业实践教学环节进行“过程控制”。具体包括以下三个方面内容：一是改革盲目式的实践教学，实施旅游管理专业实践教学课程建设，探索研究编制实践课程教学大纲、制定旅游管理专业实践教学指导书和实验手册的理论方法体系，进行实践教学效果的预先控制（Pre-control）；二是监控实践教学课程教学大纲和旅游管理专业实践教学指导书和实验手册的实施情况，进行实践教学效果的现场控制（Field Control）；三是改革放任式的实践教学，注重实践教学的考核和效果监控，探索建立实践教学考核评价体系，进行实践教学效果的反馈控制（Feedback Control）。
2 高校旅游管理人才培养实践教学改革实证研究
旅游管理人才培养实践教学体系与方法的建立是一项系统性工程，不同的实践教学内容和目标，其教学体系与方法存在显著的差异。为达到科学性、针对性和实用性的目的，该文以湖北恩施地区实践教学来探讨高校旅游管理人才培养实践教学体系与方法。
2.1 预先控制阶段
预先控制阶段的重点工作是开展旅游管理实践教学课程体系的建设，课程体系是实践教学活动开展的先导，也保证了实践教学活动开展的科学性和目的性。旅游管理实践教学课程体系包括实践教学先导知识理论授课、编制实践教学课程实施方案、制定旅游管理专业实践教学指导书和实验手册等。
湖北恩施地区的实践教学先导知识理论授课重点针对自然山水旅游资源、民风民俗旅游资源两个方面。首先，针对自然山水旅游资源，实践教学区域内的利川腾龙洞和恩施大峡谷两大景区属自然旅游资源富集区，理论授课要从自然旅游资源的分类、审美方法、对比评价和景观形成的科学意义等方面重点介绍；其次，恩施是土家族和苗族等少数民族聚居区，恩施土司城、土家族博物馆和女儿城等都是恩施少数民族文化展示的载体，腾龙洞洞内“夷水利川”土家族歌舞表演和恩施大峡谷的大型山水实景音乐剧“龙船调”亦是恩施少数民族文化的浓缩与精华，针对民风民俗旅游资源的理论授课重点从少数民族的饮食、服饰、民居、舞蹈、音乐等方面展开，同时对于民俗文化的特点、渊源及其重要意义等方面也要进行介绍。
2.2 现场控制阶段
监控实践教学理论课程的教学情况是现场控制的重点内容之一，这需要编制科学合理的实践教学理论课程实施方案。实践教学理论课程实施方案的编制要按照编制原则、课程定位、课程安排、教学方法、评价方式、教学反馈、提供素材、创新点和操作性等九项考核指标，从实践教学的意义、目标、内容、方法和实践效果评价等方面论述（见表1）。
现场控制阶段的另外一个方面重点内容就是严格按照实践教学指导书和实验手册来履行实践教学工作。实践教学指导书和实验手册是教师和学生开展实践教学具体任务的书面表达，教师要和学生一起完成实践教学的相关任务。
2.3 反馈控制阶段
在进行旅游管理专业实践教学考核评价时，一方面要考查学生对待实践教学的态度、实践教学纪律的履行情况，另一方最重要的是考查学生的实践教学任务完成的情况。旅游管理专业实践教学主要任务和考核指标如下：
（1）旅游资源调查、分类与评价。此项任务需按照国家旅游局《旅游资源分类、调查与评价（GB/T 18972-2003）》的要求来进行。旅游资源调查要充分利用与旅游资源有关的各种资料和研究成果，完成统计、填表和编写调查文件等项工作。调查方式以收集、分析、转化、利用这些资料和研究成果为主，并逐个对旅游资源单体进行现场调查核实，包括访问、实地观察、测试、记录、绘图、摄影，必要时进行采样和室内分析。旅游资源分类依据旅游资源的性状，即现存状况、形态、特性、特征对稳定的、客观存在的实体旅游资源和不稳定的、客观存在的事物和现象进行分类，将旅游资源划分为“主类”、“亚类”和“基本类型”3个层次并用不同的符号进行表示。旅游资源评价依据“旅游资源共有因子综合评价系统”赋分，评价项目为“资源要素价值”、“资源影响力”和“附加值”，其中：“资源要素价值”项目中含“观赏游憩使用价值、历史文化科学艺术价值、珍稀奇特程度、规模、丰度与几率、完整性”等5项评价因子；“资源影响力”项目中含“知名度和影响力、适游期或使用范围”等2项评价因子；“附加值”含“环境保护与环境安全”1项评价因子。 （2）景区旅游路线设计。旅游路线设计是学生在了解实习地的基本情况之后，根据旅游资源的特点、分布、安全性和交通可进入性等要素设计出适合不同旅游者旅游的线路，这是对学生专业知识考核的重要方面。比如在湖北恩施实习区域内可以设置五条实践旅游路线，分别是：①腾龙洞洞外路线：岩溶峰丛地貌――溶蚀洼地――天窗――笔架峰――古河道――响水洞――龙骨洞――三龙门穿洞――银河洞――观彩霞；②腾龙洞洞内路线：清江伏流――卧龙吞江落水洞――腾龙洞洞口――教场厅――妖雾山――钟乳石――流石坝――蚀余石柱――白玉石林――“夷水利川”土家族民俗鼓舞表演；③玉龙洞――朝东岩――倒灌水――云龙河地缝；④小楼门――楼门石浪――一线天――绝壁长廊――一炷香――大楼门――母子情深――石竹林――古盐道――仰止亭――“龙船调”大型实景山水音乐剧；⑤恩施土司城――恩施州博物馆――恩施土家女儿城。
（3）导游词撰写与现场解说。导游解说是旅游管理专业学生实践教学和未来就业必备的一项基本业务素质。一篇优秀的导游词，除了要求结构严谨、层次清晰、文字流畅外，还要强调知识性、讲究口语化、突出趣味性、重点突出和要有针对性。在进行导游讲解时，必须做到幽默而不油滑、通俗而不庸俗、有的放矢而不千篇一律。同时要注意“传奇而不传谣”，比如对造型山体、峡谷和溶洞等自然旅游资源，其导游讲解和景点解说牌必须以通俗易懂的语言向游客进行科学讲解和介绍地质遗迹的形成时间、形成条件、地质历史的演变以及地质遗迹与周边环境之间的关系，不仅要告诉游客某个地质旅游景观“像什么”、“是什么”，还要告诉游客它“为什么”以及“什么时间”、“什么条件下”形成的这种景观，提高旅游资源的科学品味和科技含量，这样会对游客起到科学普及的作用。
（4）问卷设计与问卷调查。问卷调查是社会调查的一种数据收集手段。当人们想通过社会调查来研究一个现象时，他可以用问卷调查收集数据，也可以用访谈或其它方式收集数据。问卷调查的前提是已经确定了自己所要问的问题。这些问题被打印在问卷上，编制成书面的问题表格交由调查对象填写，然后收回整理分析，从而得出结论。游客信息是旅游景区进行目标市场营销的重要依据，问卷调查则是了解景区经营管理现状的重要途径。旅游景区的问卷调查通常包括三大方面内容：一是游客的人口学信息，如游客的年龄、性别、籍贯、职业、收入、受教育程度等；其次是游客感受信息，如来到景区的次数、目的、停留天数、团队或散客、了解景区的途径以及对景区餐饮、住宿、环境卫生、服务设施、服务意识等的满意程度评价等；第三是征询游客对景区经营管理方面的意见或建议。问卷设计好之后要打印出来分发给游客填写并及时收回问卷，此时要确保问卷的样本足够大，这样所调查的信息更加科学和客观。最后就是对问卷调查进行统计和分析，通常使用EXCEL和SPSS等软件工具来进行。
3 结语
实践教学改革是高校旅游管理专业教育的重要内容，是考查学生专业学习情况和适应就业岗位基本技能的重要环节。通过创新实践教学体系、内容和方式，加强对高校旅游管理专业实践教学体系环节的“过程控制”，能够促进高校旅游管理专业“专能并举型”应用型人才培养目标的实现。预先控制的重点在于开展旅游管理实践教学课程体系的建设，现场控制的重点在于编制科学合理的实践教学理论课程实施方案，反馈控制的重点在于采取措施考查学生的实践教学任务完成的情况。通过对以上三个环节过程控制，能够有效提高高校旅游管理专业人才培养实践教学的效果，进而推动既懂专业知识、又掌握专业技能的“专能并举型”应用型人才培养目标的实现。
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