中等职业学校西餐教学中创造思维的培养
中图分类号：G412 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2014）11（b）-0187-01
创造思维能力是新时代人才必备的能力。传统的中职专业课教学方式使学生处于被动接受知识、模仿技能的地位，不利于学生发挥其思维的主动性、灵活性，阻碍了学生创造思维能力的培养。现代专业课教学就是要让学生主动地获取知识和技能，探索新知识，创造性地应用知识，培养学生的科学精神和创新思维。学生创造思维能力的培养，是当前专业课教学的重要目标之一。针对这一情况，在西餐烹饪教学中尝试运用以下几种方法，引导学生创造性地思考问题、创造性地应用知识、创造性地解决问题，收到了较好的教学效果。
1 巧妙设疑，激发学生多元思维，培养思维创造性
陶行知先生说：青少年有很强的好奇心和好胜心，当他们遇到“悬念”问题时，他们的大脑便会出现兴奋，于是就会积极地去探索其中的奥妙，希望自己是第一个找到正确答案的聪明睿智者。因此，在西餐教学中，教师应巧妙设疑，以激发学生的求知欲。使学生围绕疑问主动思考，寻求答案。让学生成为教学中的主体，自主地参与学习，在这个过程中培养创造性思维。
1.1 发挥想象，向传统教学观念挑战
想象是创造的前提，是创造思维的重要表现形式，而质疑是发挥想象力，学习新知识的捷径、培养新世纪的人才，就要鼓励学生敢于想象，大胆猜测。例如：在西餐理论课学习“味”的变化，讲到西餐经典美食披萨饼制作需要番茄少司时便提出问题，让同学们谈谈对这种传统调料有什么看法。同学们的回答是：“单一”“保守”。接着提问，问他们能否举出其他可替代调料，学生马上有了兴致，一个接一个地说：咖喱酱、蛋黄酱。“同学说的非常好，请同学们拓展一下思路，还有吗？”经过启发，一位学生站起来说：“全聚德烤鸭店食用的是北京甜面酱，那西餐菜肴也可以用中餐调料。”话音刚落，一阵议论。最后总结说：“这位同学能把中西餐结合起来，敢于大胆想象，突破传统思维定势。具有创新意识。如今创新菜肴的创造在味变化上体现的比较明显，主要表现为“西餐中味”就像西餐已经有很多菜肴都配制了中餐调料，例如：炒东方米饭，现在也有西餐厅炸制菜肴配中餐椒盐，其味美咸香，别具风味，很受人们喜欢。在下次操作课时，把传统调料改为中餐调料，让同学们尝试一下。
为此，教学中巧妙设疑，不仅可以让学生善于动脑，保持其好奇心，还可以让学们相互启发，激发了学生的想象力，引领学生走出狭隘的思维瓶颈，另辟溪径，及时改变看问题角度，重新认识问题，从而培养了学生的创造思维。
1.2 跳出条条框框，不墨守成规，培养学生求异思维能力
求异思维是不受任何条条框框的限制，不墨守成规，能想人所未想，善见人所未见，敢言所未言。在西餐教学中既要培养学生的正向思维，还要引导学生大胆地进行求异思维，敢于发表不同求解。例如：在一次演示课中，制做黑椒牛柳配黄油小甘蓝，小甘蓝用传统的整棵烹调制法。结果有些学生对整棵小甘蓝烹饪时间长，且不宜入味产生怀疑，大胆提问：“为什么不把小甘蓝切成其他形状，如片、丝等，或切成美观的四角花刀”。学生的建议，很有创意，就采用学生的建议，把小甘蓝切成四角花刀，这样既美观大方又易成熟且入味。通过学生的质疑证明学生中任何一点求异思维的火花都是难能可贵的。只要它一旦出现，教师就要加以呵护，甚至要适当添氧，让其燃烧的更灿烂。可以肯定，求异思维能力闪烁着学生的智慧和敏锐的新思想。
1.3 情景教学，培养学生想象思维能力
西餐教学中，教师要善于创设问题的实际情景，满足学生的好奇心和好胜心，培养学生面对实际情境能独立的提出新问题。爱因斯坦说：“提出一个问题比解决一个问题更为重要.因为解决问题也许是一个教学上或实验上的技能而已，而提出新的问题，是从新的角度看旧的问题，却需要创造性的想象力，而且标志着科学的真正进步。教师在专业教学中可通过观察、推理、实验等途径，组织学生去验证和探索，从而获得问题的解决。例如，在高二年级我组织了一次创新法国花式冷肉批技能大比武，制作的菜例是凯旋门。让学生广泛的收集材料和各种图片，以便掌握法国凯旋门的大致结构，然后进行形象思维迁移，用西餐原料来展示其独特景。同学们积极的投入到原料的准备当中，一次次的设计，一遍遍的烹饪。而且也尽心尽力地为学生作指导。最后学生终于成功的烹饪出了一个形象逼真的凯旋门花式冷肉批。一个色彩鲜明、原料丰富、刀工精湛、拼摆巧妙的凯旋门就呈现在老师和同学面前，这时要高度评价他们的创造思维能力以及专业技术能力。同学们的学习热情更加高涨，创新意识也越明显了。事实证明，实际情境的创设，促进了学生主动、创新的学习。
在西餐教学中，长期进行多种思维能力的训练，使学生思维变的活跃、灵活、独特、富有创新性。
2 创造轻松和谐的学习环境，开阔学生视野，是培养学生创造思维的有效途径
要锻炼学生的创造思维，除了需要课堂提供充足的专业知识外，还需结合酒店流行菜品，从而开阔学生视野，多角度地观察事物，认识问题。例如：经常收集与烹饪有关的杂志，课下给同学们传看，丰富学生的专业知识。另外，还可以挑选了对西餐特别钻研的学生，组成了课外西餐社团。带领他们搜集各种专业信息，掌握专业最新动态，探索最新菜肴的制作。并且利用大课间活动，通过现场演示，向全校师生展示了他们高超的专业技能，给学生以启发，起到互相促进的作用。高三的社会实习，拓展了学生的视野。通过参加企业社会实习，改变了学生从书本到书本，关门读书的现状，把学生在校理论知识得到了实践，让学生在竞争激烈的社会得到了锻炼、得到了提高。使学生在高三毕业时能尽快地适应目前社会发展的需要，能立足社会，有所发现、有所创新。
总之，创新思维能力是现代职业人才必备的能力之一，让现代职教人齐心协力，不断探寻新思维、新理念，探索新方法、新手段，充分发挥学生的主体作用，使学生学会学习、学会思考，学会创新，让学生成为优秀的现代职业人才。
