郑州市中小餐饮企业营销的宏观环境分析
GDP是描述区域经济发展状况的一个总量指标，河南省GDP总量在2015年达到37010.25亿元，在全国排名中仅次于东部省份浙江省，增长较快。依据最新的统计数据显示，2010年到2015年，郑州市GDP总量从2010年的4040.89亿元增长到2015年的7315.19亿元，平均增长率达到了12.7%，属于高速增长，其中人均GDP则从2010年的47608元增加到2015年的78004，增长了63.85%，有了很大的提高。居民消费水平与GDP成正相关关系，GDP的增长会提高居民的消费水平[1]，随着总体郑州市GDP的增长，郑州市消费者消费水平有一定的提高。
另外，城镇居民的收入状况也会影响到消费水平，通过查询相关统计年鉴可知郑州市城镇居民人均可支配收入从2010年的18897元增长到2014年的29095元，年均增长率达到10%，增长速度很快，而且根据河南省统计局最新公布的数据可知2015年郑州市城镇居民人均可支配收入达31099元，比上一年增加了2004元，增长率接近7%，在近两年经济增长减缓的大环境下这属于较好的状态。同时期郑州市城镇居民人均消费支出从2010年的12790元增加为2014年的20122元，增长速度较快，其中郑州市城镇居民人均食品消费支出则从4223元增加为5948元，接近6000元水平，2013年还超过6000元水平。这一切都说明郑州市居民的消费水平持续增加，增长速度也很快，其中食品消费支出上也占据了较高比例，占总消费支出30%左右。这都说明经济环境非常有利于郑州市中小餐饮企业的发展。
二、人口环境
截止2014年底，郑州市总人口数达760万人，占河南省总人口的7.2%，常住人口938万人，占河南省总数的10%左右。其中，0-14岁的人口172万人，占比18.4%，15-64岁的人口数是684万人，占比72.9%，65岁以上的为82万人，占比8.7%。性别结构上，男性占比50.6%，女性占比49.4%；此外，郑州市人口出生率较高，2014年出生率达到10.29‰，远高于4.9‰的死亡率，人净增长4.45万人，增长率为5.9‰，高于全国5.2‰的增长率。人口基数大是郑州市的一个显著特征，也从侧面反映出对餐饮的需求量不断增加，这就为中小餐饮企业的发展提供了良好基础。
三、自然环境
郑州市的空气污染情况非常严重，2014年1月环保部发布的74个城市空气质量状况看，郑州9次位列十差榜单，2015年7月因大气环境质量排名连续数月倒数前十，郑州市（含巩义市）主要负责人被环保部约谈，郑州成为自新《环保法》实施以来，全国首个被环保部约谈的省会城市。2016年1月，郑州则坐上了全国空气最污染城市的“首把交椅”。除此之外，郑州水污染也很严重，2015年10月河南省环保厅发布本年度第4号公告《关于发布我省流域水污染防治规划2014年考核结果的公告》，18个省辖市中，驻马店、郑州、平顶山均、新乡4市考核为“差评”。此外，郑州市水资源紧缺加剧，人均水资源量从2010年的568.7立方米/人降为2015年的300立方米/人左右。无论是优质空气和水的自然属性的缺失还是空气污染和水污染唤醒人们的环保意识，对就餐环境、饭菜质量和服务质量提出更高要求，这些无疑都对郑州市中小餐饮企业带来较大的影响。
四、技术环境
伴随着移动互联网的发展，全球网民人数迅速增加，在河南省18个省辖市中，郑州网民人数第一。与此同时电子商务迅速兴起。2015年我国电子商务交易总额达18万亿元，成世界第一网络零售市场，特别在2015年的“双十一”狂欢购物节当天，天猫交易额达到912亿，远超美国的“黑色星期五”狂欢购物节网购的销售额174亿元人民币，而且“双十一”狂欢购物节覆盖194个国家和地区，成为国际化的世界性节日。电子商务的蓬勃发展，对传统商业形成了巨大冲击，曾经一度无比繁华人力如潮的大商场也顾客锐减，很多实体店成为网店的试衣间或者体验店，业绩大幅下滑，甚至被迫倒闭，致使很多实体店也采用互联网模式，实行线上线下的O2O经营模式。对于餐饮企业，“美团外卖”、“饿了么”及“百度糯米”等餐饮类O2O网站平台发展迅速，此外还有微信、微博等新社交平台的发展，形成新媒体环境下的微营销方式，例如微商模式，一个用户就是一个分销渠道，一个朋友圈就是一个潜在客户群，这些发展带来一个低成本和零边际成本的互联网营销时代。这些对于郑州市中小餐饮企业这既是机遇又是挑战。
五、政治法律环境
我国餐饮业法律法规较为繁多，主要有食品法、食品卫生法、食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全监督管理办法、《餐饮服务食品安全操作规范》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《中华人民共和国产品质量法》以及《餐饮服务许可管理办法》等。然而法律法规繁多容易造混乱与执法不严，目前餐饮业就缺乏统一严格的执法，执法不严市场秩序就不会规范，违法成本较低，造成恶性竞争、掺杂作假十分普遍，近几年的地沟油问题、“毒豆芽”事件、天价青岛大虾事件等等食品安全及诚信问题层出不穷，对消费者的食品安全信心造成了很大打击。郑州市餐饮业的执法系统也比较混乱，组织机构重叠，政出多门，执法不严，时常曝光假鸡蛋、假牛肉、假羊肉以及假食盐等各种食品安全问题，这些食品安全问题成为阻碍郑州市餐饮业发展的首要障碍。
我国的餐饮文化有着悠久的历史传统和深厚的文化积淀，形成了现在普遍承认的八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。而随着现代社会的发展，中华饮食文化环境发生了很大变化，尤其是近年来环境污染严重、食品安全问题突出，影响了人们饮食观念的改变，唤醒了人们绿色环保理念，激起了人们对绿色健康食品的渴望。随着经济的发展，进一步促进了城乡居民食品消费向健康型、享受型的转变，从“吃饱、吃好”向“吃得安全，吃得健康”的转变，食品安全营养健康成为国民健康长寿的重要因素。人们越来越关注自身饮食的健康，营养吸收的均衡，味觉与感官的共同感受。人们饮食观念的改变应该引起郑州市中小餐饮企业的重视。
七、结束语
市场营销环境是存在于企业营销系统外部的不可控制的因素和力量，这些因素和力量是影响企业营销活动及目标实现的外部条件[2]。主要可以从宏观环境和微观环境两方面来进行分析。我国中小餐饮企业数量多，类型杂，郑州市地处南北交通枢纽位置，汇聚了南北方各式餐饮，菜系丰富，但是大多都是简单模仿，菜肴特色不突出，精细化水平较低。近年来各种中式快餐连锁经营企业逐渐兴起，备受消费者的青睐，也给中小餐饮企业的发展带来了新思考。在当今这个“酒香也怕巷子深”的年代，中小餐饮企业如何有效的进行营销显得至关重要。郑州在地理位置和区域位置上的特殊性要求中小餐饮企业在营销中首先要对宏观环境进行分析，经济状况、人口因素、文化氛围等都是营销需要考虑的潜在因素，通过分析可以抓住有利因素，集中克服阻碍因素，提高营销的效率，为中小餐饮企业的发展寻找新契机。（作者单位：中原工学院信息商务学院）
