“互联网+”背景下高校学生食品安全风险认知调查
中图分类号：TS201.6 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2017）04（c）-0169-05
进入新世纪以后，我国食品安全风险与由此引发的食品安全事件广受关注。食品安全事件接连不断，严重危害了消费者的身体健康。习总书记指出，没有全民健康，就没有全面小康，李克强总理在2016年的政府工作报告中也明确提出，“健康是幸福之基”。食品安全问题俨然成为建设“健康中国”的重要手段。“互联网+”背景下，利用网络消费、并即将成为未来主要消费群体的高校大学生群体，作为青年消费者的典型代表，其正确的食品安全风险认知将直接关系“健康中国”的建设大局。
Hornibrook等 [1]曾通过对牛肉市场的研究，认为消费者的过去经验、家人和朋友推荐、质量保证信号、包装、店员、货架标签、报纸杂志、广播电视、电视烹饪节目和政府食品安全管理机构等会影响消费者食品安全风险认知，该研究就认为消费者自身的认知最重要，食品生产商提供的信息其次，而政府和媒体对消费者食品安全风险认知的效果最差。何坪华等[2]则认为，我国消费者对食品安全事件的关注度仍有待提高，而教育程度、收入水平、居住地以及消费者安全风险认知强弱、从电视等媒体获取信息程度对其食品安全风险认知有显著影响。查华[3]提出食品生产经营者，大众传媒，消费者协会，政府是消费者获取食品安全信息的基本渠道。通过整理王志刚等[5-7]文献发现，人口统计学特征变量中性别、年龄、受教育程度、收入水平、等差异会产生不同的食品安全风险认知。而在“互联网+”的背景下，类似“饿了么”网络电商平台的发展，将食品的网络消费方式越来越多地在青年消费者中推广，其食品安全风险认知也随之发生变化。而这种变化随着2016年中央电视台“3.15”晚会对“饿了么”食品消费电商平台的曝光体现得尤为明显。以高校大学生为代表的青年消费者如何有选择地甄别食品消费场所、食品消费品种，对当前食品安全风险的认知如何，并形成自身的食品安全满意度的评判标准，为今后走出校园，进入社会后的食品安全消费行为奠定了基础。
该研究以全国10个省份的30所高校为范围，选取609个大学生调查样本，通过分析基于“互联网+”背景下影响高校大学生食品安全风险认知情况，为今后建立相应的干预机制，为完善我国食品安全监管提供实践参考。
1 调查对象及方法
1.1 调查方法及地区
主要采取分层抽样和随机抽样的方法，将总体按照某一特征划分成若干层次，再从各层次中随机抽取样本。
该次调查在福建省、河南省、湖北省、湖南省、吉林省、江苏省、江西省、内蒙古自治区、山东省、四川省等10个省份、自治区展开，共采集了609个样本，调查在2016年7―8月间完成。
1.2 受访大学生特征
表1显示了609个受访大学生样本的基本特征描述。
（1）性别比例较为平均。
在总体样本中，受访大学生男性、女性占比分别为50.74%、49.26%。总体来看，男性、女性受调查比例基本持平，差距较小。
（2）调查对象主要集中于21～22周岁。
在该次调查的大学生样本中，年龄在18～19周岁的大学生占总体调查样本的34.81%，年龄在20～21周岁的大学生占总体调查样本的44.01%，年龄在22～23周岁的大学生占总体调查样本的21.18%。
（3）家庭年收入主要集中于5万元以下。
家庭年收入作为大学生食品安全满意度的重要参考因素，将影响着大学生?κ称钒踩?的满意度。家庭收入在5万元以下的占总体样本30.05%；家庭收入在5～8万元之间的大学生占总体样本的24.47%；家庭年收入8～10万元以及10万元以上的家庭分别占总体样本的24.79%和20.69%该次调查中，以家庭年收入5万元以下为主，家庭年收入5～8万与8～10万的受访大学生较为平均，与国家统计局公布的我国家庭年收入分布结构基本相同，并覆盖各个收入阶层。
2 调查结果与分析
2016年中央电视台“3?15”晚会曝光了“饿了么”电商平台，这次事件将“互联网+”时代食品安全网络监管聚焦到了大学生视野中。大学生作为食品网络电商的主要消费者，同时也是食品网络电商的主要受害者。“饿了么”电商平台有关合作商家并没有依法取得相关经营许可证，单纯依靠网络自觉，会造成不可挽回的危害。
根据数据统计，该部分主要研究“饿了么”事件后大学生群体对食品安全总体满意度，对未来食品安全的信心，认为最突出的食品安全风险以及认为食品安全风险的主要成因分析。
2.1 对当前食品安全满意度的情况
表2所示，在2016年调查的609个样本中，自“饿了么”事件之后，大学生群体对当前食品安全表示不满意和一般的占大多数，分别有32.51%、30.38%；有21.18%、2.13%的大学生群体对当前食品安全表示比较满意和非常满意；有13.79%的大学生群体表示非常不满意。显然，总体样本中大多数受访大学生对当前食品安全满意度呈中等的状况。其中男性大学生对当前食品安全满意度情况稍好于女性受访大学生大学生。女性大学生对当前食品安全满意度偏低。 该次调查还显示，由于年龄构成以及家庭年收入情况的影响，不同年龄以及不同家庭年收入对当前食品安全满意度具有不同程度的影响。年龄在20～21岁之间的大学生对当前食品安全满意度呈现“不满意”以及“一般”态度，其中对当前食品安全态度呈现“非常不满意”高于18～19岁以及22～23岁所呈现的态度。对当前食品安全满意度呈现“不满意”以及“一般”主要集中在大二年级。家庭年收入在5万元以下的大学生对当前食品安全满意度主要呈现“一般”态度，家庭年收入在5～8万之间的大学生对当前食品安全满意度表示“一般”和“不满意”，而家庭年收入在8～10万之间以及10万元以上对当前食品安全满意度主要呈现“不满意”态度，家庭收入越高对当前食品安全满意度态度越低。总体而言，自“饿了么”事件后，我国大学生对食品安全满意度并不乐观。
2.2 对未来食品安全状况的信心
如表3所示，在总体样本中，609位大学生被问及“对未来食品安全状况信心”时，“很没有信心”、“没有信心”、“一般”、“比较有信心”、“非常有信心”分别占比例为8.21%、18.56%、47.78%、20.85%、4.60%。自“饿了么”事件后大学生群体对未来食品安全状况的信心表示“一般”，但仍有8.21%以及18.56%的大学生表示“很没有信心”和“比较没有信心”。“饿了么”事件对大学生对未来食品安全信心造成一定消极影响。
表3所示，大学生群体中大部分人对未来食品安全状况的信心表示“一般”，男生群体对未来食品安全状况的信心相较于女生群体来说较为乐观。女大学生群体作为今后我国家庭食品的主要购买者，提高其对食品安全的信心提高未来食品安全信心形式仍然严峻。从年龄构成上可知，18～19岁大学生、20～21岁大学生以及22～23岁大学生对未来食品安全状况的信心程度不同，虽然对未来食品安全状况的信心主要集中在“一般”，但是相比于18～19岁年龄段以及22～23岁年龄段，20～21岁的大学生对未来食品安全状况的信心表示“比较没有信心”程度较高，而18～19岁的大学生对未来食品安全状况的信心要好于20～21岁以及22～23岁的大学生。“互?网+”背景下，网络食品安全的监管尤为重要。
2.3最突出的食品安全风险
表4所示，2016年调查的总体样本中，大学生认为最突出的食品安全风险有一定的差别。总体样本中大学生认为最突出的食品安全风险由高到低分别为农药残留超标、滥用添加剂与非法使用化学物质、微生物污染超标、重金属超标以及食品本身的有害物质超标，分别占比61.90%、60.43%、49.26%、46.96%、19.54%。无论性别，食品本身的有害物质超标并不是最突出的食品安全风险。
总体样本中，大多数大学生认为食品安全风险主要集中于农药残留超标以及滥用添加剂与非法使用化学物质，但“微生物污染超标”以及“重金属超标”也受到了多数大学生的关注。女性大学生相对于男性大学生更关注食品安全风险中“滥用添加剂与非法使用化学物质”。18～19岁大学生更关注食品安全风险中“滥用添加剂预非法使用化学物质”，20～21岁大学生更关注“农药残留超标”，22～23岁大学生更关注“农药残留超标”以及“重金属超标”。家庭年收入在任何段位的大学生更关注食品安全风险因素汇总“农药残留超标”以及“滥用添加剂预非法使用化学物质”。“饿了么”事件之后，大学生群体对于食品安全愈发敏感，尤其对“农药残留超标”以及“滥用添加剂预非法使用化学物质”等风险关注度较高，由于风险近期高发，大学生是食品安全敏感人群，因此大学生群体较为担心此类风险问题的发生。
2.4 大学生对食品安全风险成因的判断
我们对食品安全风险成因主要划分为以下几类：信息不对称导致厂商有机可乘，企业追求利润而社会责任意识淡薄，国家标准不完善，政府监管不到位，环境污染严重，企业生产技术水平不高以及其他。
表2～4所示，74.55%的大学生认为引发食品安全风险的主要原因是“企业追求利润，社会责任意识淡薄”。而“信息不对称下，厂商有机可趁”、“政府监管不到位”分别以58.62%和49.59%位列第二位和第三位。显然，大学生认为引起食品安全风险最重要的原因主要集中在“企业追求利润，社会责任意识淡薄”、“信息不对称下，厂商有机可乘”和“政府监管不到位”。22～23岁的大学生认为“企业生产技术水平不高”引发食品安全风险所占比例较低，家庭年收入8万元以上的大学生以及22～23岁的大学生认为“其他”因素引发食品安全风险的比例较低。 “饿了么”事件突出显示了在“互联网+”背景下，第三方平台以及相关利益者过分的追逐利益，食品安全政府监管的不到位以及食品安全监管信息不对称导致厂家有机可乘问题。此次中央电视台“3.15”晚会曝光的“饿了么”平台，将“互联网+”时代食品安全网络监管再次聚焦到公众的视野。
2.5 结果分析
众所周知，确保食品安全最好的方法一是加强市场监管，二是增加食品安全信息的透明度。而满意度低迷的原因是多方面的，但最根本的原因是受“互联网+”时代网络食品安全事件频发、新媒体时代网络信息的无序传播、食品安全消费知识以及政府对网络食品交易第三方平台的监管力度等多方面的影响。
2.5.1 “互联网+”时代网络食品安全事件频发影响了大学生信心
近年来，随着“互联网+”的普及和深入，“互联网+食品”形式的电商平台不断曝出食品安全问题， “地沟油”、“塑化剂”、“瘦肉精”、“问题胶囊”等一系列食品安全事件频繁发生，尤其是今年在3.15晚会中曝光“饿了么”电商平台未对商家依法取得有关证件再一次冲击了广大消费者对食品安全的心理底线，高校大学生对当前食品满意度主要呈现一般和不满意的态度。在“互联网+”时代，食品安全事件对大学生食品安全消费信心影响较大。
2.5.2 新媒体时代网络信息的无序传播降低了大学生的食品安全信心 现代科学技术的高度复杂性使得普通大学生无法依靠自己的能力来判断食品的质量与安全。同时大学生获取信息的途径和能力多基于发达的网络，博客、微博、微信，以及最近两三年迅猛发展的微信等自媒体。大学生更倾向于主动获取信息，并通过社交媒体进行分享和传播。大学生对于信息的判断能力并不高，食品安全谣言在自由、开放、隐蔽的网络中大肆传播，尤其是大量的失实报道、片面解释和随意发挥，干扰大学生对食品安全事件的理性认识，降低了大学生对食品安全的满意度。而媒介使用频率越高，信任度反而越低。大学生作为社会的特殊群体，对媒体的利用有着独特的方式，一方面，传统媒体具有专业性和权威性，另一方面，大学生却很少通过专业平台获取食品安全风险信息。
2.5.3 食品安全消费知识的脱节影响了高年级大学生的食品安全风险认知
大学生的年龄层次与食品安全满意度呈负相关，大学生年龄层次越高对食品安全知识的接触越多，对食品安全要求更高，大学生群体不常接受关于食品安全针对性的教育，使得食品安全知识相对匮乏，卫生健康意识虽然较高，因此对食品安全抱有相对其他人群更高的预期，但食品安全知识的匮乏与对食品安全较高的预期导致了低满意度。
2.5.4 政府要加强对网络食品交易第三方平台的监管力度
“饿了么”事件是由于第三方平台未对入户的商户进行资质审核，大多数商户未获得有关部门核发的《食品经营许可证》。随着“互联网+”的深入普及，食品行业逐渐步入了互联网领域，“饿了么”作为我国最大的食品外卖平台之一，其中有些商户的经营地点就分布在周围的公众住宅小区，政府监管实施很困难，安全隐患有增无减。但是，政府相关部门对相关食品安全监管信息公开负有不可推卸的责任。“饿了么”事件第一曝光的并不是政府相关部门披露，而是作为媒体的中央电视台“3.15”晚会。
3 主要结论与政策建议
3.1 主要结论
?文借“互联网+食品”模式下的“饿了么”平台曝光的食品安全事件作为食品安全风险认知的着力点，构建该文的研究框架，以解决“互联网+”时代背景下大学生食品是安全满意度低迷的原因。调查数据整理显示，通过对大学生群体在“互联网+”背景下对食品安全风险认知的调查情况，发现我国大学生对食品安全风险认知程度并不高，对食品安全消费存在较大疑虑，导致作为社会新力量与接受新事物能力较强的大学生对食品安全现状以及满意度出现低迷的状况。
3.2 政策建议
要提高大学生对食品安全满意度以及食品安全风险认知的能力首先要加强高校食品安全教育，高校食品安全教育要从新生入手，通过调查，我们发现20～21岁的大学生对食品安全较为敏感，通过新媒体以及主题宣传月等手段，普及食品安全知识，营造良好的食品宣传氛围，增强大学生食品安全意识，提高其鉴别能力。其次，随着食品类APP的不断增多，学校、社会应积极引导大学生正视食品网络市场发展过程中出现的问题，通过教育、开办讲座以及建立有效的后勤保障机制等方式，加强大学生对自身健康的认知，也逐步提高食品消费信心。最后，加强政府与社会监管。鼓励网络平台积极引导消费者进行第三方评价以及投诉渠道，通过消费者参与评价、投诉与监督，促使网络平台加强市场准入与自我监管，加强政府食品安全信息公开力度，引导食品安全信息与相关各方对接，出台针对第三方网络平台食品安全监管制度，核发《网络食品经营许可》等政策制度，简政放权。建立健全社会诚信道德体系，提高大学生对食品安全素质和敏锐度。针对违法企业纳入诚信道德黑名单。
