高职前厅课教学现状的分析
中图分类号：G424 文献标识码：A 文章编号：1006-4117（2011）09-0296-02
一、问题的提出
随着高职院校酒店专业的发展，前厅课教学虽然取得了很大的进步，但是目前却也陷入了一种十分尴尬的境地。一方面教师反映难教，学生难学；另一方面酒店业内不认可职业院校给学生开设的专业学习。这一状况严重影响了酒店专业教育质量的提高。
二、研究方法
本文选取了长沙市五所高职院校的酒店管理专业学生为调查对象，并设计了《高职酒店专业前厅课教学调查表》进行了调查。问卷共分为三大部分。第一部分为个人学习兴趣环节，包括被调查对象的性别、生源、从业经验、学习兴趣和兼职的困难性等7个问题。第二部分为教学实践环节的调查，包括课时、理论课和实训课的比例、对教学内容安排的满意度、对校内前厅实训条件的满意度等14个问题。第三部分是与前厅学习有关的顶岗实习环节，包括对校外固定实习基地的满意度，对实习指导教师的满意度，课程与实习岗位之间的关系，考证的态度、级别，实际能力与职业资格证之间的差距等7个问题。共发放了问卷468份，有效问卷432份，有效率为92.31%，完成情况较好。
三、高职前厅课教学现状
（一）前厅课教学改革初见成效。前厅课是酒店专业的核心必修课，多年来在课程的教学改革中取得了初步的成效。比如单独将前厅课作为一门核心课程，而不和客房课共用课时；将课时增加并分为理论课和实训课；适当增加了实训课的比例。
（二）学生对酒店前厅的学习兴趣不高。通过对学习完该课程的学生的进行前厅工作兴趣的调查：虽然感兴趣的同学比例占到58%，但是不感兴趣和兴趣盲目的同学共计比例也极高达到了42%。而问到“课余是否会继续学习”这个问题时，59%的同学回答会，另也有极高的比例（41%）的同学说不会。这说明我们的前厅教学在调动学生的学习积极性和对前厅工作的热情方面还需要下很大的功夫。另调查显示有一半以上的学生(51%)认为自己在专业知识和技能学习中“学不到什么”和“没学到东西”。面对如此残酷的事实，每一位酒店前厅教学工作者都倍感压力。实际上，酒店专业教学质量不尽人意，学生学习兴趣不高等问题一直是困扰酒店教育发展的顽症，不仅严重损坏了酒店专业职业教育的形象，而且也严重地阻碍了酒店专业教育课程改革研究成果的最终落实和体现。
（三）酒店前厅课教学质量良莠不齐
1、前厅理论课教学质量误区
笔者认为，如今的前厅理论课教学在思想上存在着很大的误区。总结下来，分为两类：
误区一：理论课教学填鸭式。高职院校酒店专业的学生68%来源于普高，他们头脑里对酒店专业的认识知之甚少。我们的前厅理论课主要是涉及对酒店前厅组织结构、环境布局、设施设备、岗位的认识等内容，教师几乎都采用传统的讲授法教学，这样一来，前厅的理论知识被生硬地灌输到学生的脑子里，但是学生根本不能用已学的知识和经验去真正地理解和运用到实际中去。
误区二：课程内容安排不尽合理。虽然57%的同学都认为课程设置是合理的，但是认为一般合理的也占到了32%,而认为不合理乃至非常不合理的共占到了11%。这说明我们仍有教改探索的空间。这种不合理主要体现在前厅课的教学内容和课程的安排，与相关的服务礼仪课、服务心理学课内容衔接不够紧密，学生无法很好的把礼仪和心理学的知识运用于前厅服务工作中来，而使习得的前厅知识非常的零散，完全不能建构起来灵活运用。
2、前厅实训课教学质量误区
在酒店专业前厅人才的培养过程中，实训教学在教学的地位更是举足轻重的。但是有65%的学生对自己学校的前厅实训条件不满意，目前高职院校前厅实训教学中普遍存在着一些问题，主要表现在以下几个方面：
误区一：实训室条件差，管理落后：非旅游类专业的职业院校普遍存在酒店类专业实训室投资不足的问题。尤其是前厅的实训室，存在着诸多的问题：比如设备简单，只有一个前台,场地拥挤，没有模拟的前厅管理软件等。由于投入不够，所以前厅实训设备落后，跟不上专业发展的需求。实训项目开不出，与真正的酒店前厅服务技能差距很大。结果只能是从书本到书本，做几个简单的实训应付教学的需要，与培养学生动手、观察、思维、创新等诸多方面的能力相去甚远。且现有实训室的管理基本上是封闭式的，实训室仅仅是在开实训课时使用，其余时间基本处于闲置状态。学生不能自由地进入实训室，这对培养学生的实际能力十分不利。
误区二：实训手段和方法落后：多数学校的酒店专业和酒店的联系不够紧密，仅在最后一年的实习期到来前安排学生面试，不能与酒店共同合作培养在校学生的专业素质。比如不能把学生带到星级酒店去体验酒店前厅的工作环境，认识相关的设施设备。
（四）与前厅有关的实习流于形式
虽然学校对学生考取前厅服务员资格证持100%的鼓励态度，并且所有的学生都愿意考取高级前厅服务员资格证以增强他们的就业竞争力，但实际上82%的学生都没达到高级服务员的水平。并且相当部分学校没有能配合前厅课的固定实习基地；即便是有，也没有专职的前厅工作实习的专业指导教师；只有12%的顶岗实习岗位与酒店前厅有关。使得与前厅有关的实习流于形式。
四、原因分析
（一）前厅课教学改革初见成效的分析
前厅课教学初见成效主要是因为各高职院校优秀的前厅课专业教师们不断进行教育教学改革的成果，一些具有职业教育特色的教学方法应用于实践，使得前厅课教学的有效性大大提高。再就是随着酒店业的迅猛发展，生源的增多，使得学校对酒店专业建设的重视度不断提高。
（二）学生对酒店前厅的学习兴趣不高的分析
学生对酒店前厅的学习兴趣不高，主要原因还是学生的心态问题引起的。酒店工作的特殊性，使得酒店工作人承受更多的人际关系压力和单调重复的工作压力，加上整个行业的基层劳动者普遍待遇偏低，工作流动性大，使得很多从业者们觉得前途堪忧。再加上很多酒店专业在校生对酒店行业一知半解，从一些学哥学姐们或是社会人那里听说酒店工作的艰巨性，进而产生对酒店工作的失望情绪，如果教师没有及时的引导学生调整好心态，树立正确的职业观，就会影响到学生学习这门课程的兴趣。
（三）前厅课教学质量良莠不齐的分析
1、对理论课教学误区的分析
（1）前厅理论课教学明显的存在着传统的教学理念落后问题。在很多情况下，学生已掌握的知识跟教师想要传输的知识存在着相当大的差距，像酒店前厅这类课程，很多知识都来自实践的经验，没有一定的感性认识和实践，根本无法真正理解和体会，教师所提供的理论知识是相当宝贵的，但这些知识有些是教师自己的经历和实践，甚或是多本参考书中的经验集合，当教师把大量的实践所获得的经验上升到理论的高度或是通过生硬的灌输(填鸭式教学)，这些理论就已经离学生很远了，只有与之同等经验的人才能真正理解。很多学生便对这些没见过的前厅工作技能知识产生抵触心理，兴趣也就很难建立。或者即使掌握了那些知识，也只不过是空中楼阁而己，并不能灵活运用。这就是为什么即使教师讲解地再详细再透彻，学生还是无法掌握的原因。
（2）前厅理论课教学体系建构很不合理。由于前厅课与酒店其他课程之间存在着千丝万缕的联系，因此课程的先后顺序和分类方面显得相当重要。如“饭店服务心理学”和“饭店礼仪”课就应该为前厅课打下良好的应用基础。其次前厅课程的设计至关重要，课程衔接的紧密度会直接影响到学生对该课程的接受程度，如果课程衔接紧密就可以提高建构的速度和质量。如果前厅课不能很好的融汇礼仪和心理学知识，及时地在旧知识的基础上建构新知识，就会增加学生建构知识的难度，自然也会削减其兴趣了。所以应帮助学生较快的建构其综合结构知识。
2、对实训课教学误区的分析
前厅的实训课教学还处于很不成熟的初级阶段，笔者在探究其发展缓慢的原因中，认为实训教学的现状及存在的问题主要集中表现在以下几点：
（1）实训教学体系尚未建立或不完整。长期以来，院校的教学以理论为主，实训为辅。非旅游类专业的职业院校办学经费无法全面兼顾酒店专业，使得前厅实训教学基地无法保证，实训教学进一步被削弱。这就不可避免地导致学生在一定程度上理论与实践脱节，动手能力不强。而前厅实训又主要表现在口头表达上，在一些不需要实训室思想观念的指导下，实训教学更加弱化，实训教学内容安排未摆上应有位置，普遍存在着重理论、轻实践；重知识、轻能力；重课堂、轻课外的倾向。
（2）教学方法和手段较为落后。前厅课程是实践性较强的课程，应该普遍采用现代多媒体教学手段辅助理论教学，或者是以项目任务的形式组织实训教学。而我国的高职院校运用并不广泛，主要原因有两个方面：一是传统文化的影响根深蒂固。以灌输为主的教学始终占有重要地位，导致学生的独立性被日渐消蚀。因此很多案例讨论课和技能模拟实训课因冷场而不了了之。二是教育经费的紧张致使多媒体教室安排紧，导致教育手段、教学方式单一。
（3）实训教学水平不高。一是很多高学历、高职称的老教师都是半路转行教酒店，论文数量虽多，操作能力不强，只会写不会做，实训教学质量不高。二是由于高职院校招考教师形式单一，只招考研究生、博士，招聘考核采用笔试和听课，不考查对口专业的职业经历。使得一部分专业能力并不强的年轻教师高学历化，而教学水平并没有相应得到提高。三是年轻教师的工作职业能力与实践经验不足，绝大多数都是毕业后直接走上讲台的，缺乏专业的酒店前厅工作实践，加之课务繁重，学历进修压力大，严重缺乏实践锻炼的时间，实际经验不足，动手能力不强，因而在其指导学生动手操作时底气不足，导致学生的学习效果欠佳。
（4）考核评价不科学，制度执行不严格。一是考核方法不科学，缺乏全面规范的前厅实训教学考核办法和考核标准。长期以来前厅课以期末考试成绩为主对学生进行考核评价，这种陈旧的考核制度显然无法对所有学生的学习成果和水平做出公正而又科学的评价，不利于学生创新意识和实践能力的培养。二是缺乏应有的激励机制。多数教师对学生参加前厅工作实践的调研报告、小发明、小创意等活动基本上不给予相应的占分比例，严重抑制了学生开展实训活动的积极性。
（5）实训教学设施及基地不健全。一是不重视企校建设。前厅实训室建设处于一种自发分散的初始状况，设备陈旧，无法满足学生掌握新技术的需要。二是不重视与星级酒店的紧密联系。一些院校没有建立相对稳定、合作深入的酒店实训教学基地，专业实习多是由学生自己去找关系，这种实践模式过于分散，临时性、随意性较大，使学生在实训中出现的问题得不到教师的及时指导和解决。更为严重的是由于督查难度大，有的学生不参加实训活动，弄虚作假盖个单位的公章来应付检查的情况较为突出，不利于学生良好学习风尚和工作作风的形成，实训教学效果较差。
（四）对前厅实习流于形式的分析
根据调查原因有二。一是目前多数高职院校组织的酒店实习工作，就是与几个星级酒店或大型餐饮企业联系好前来招聘，招聘的岗位是根据酒店人力资源状况设定的，并不会专门安排与前厅有关的实习；二是在平时的前厅实训课程中，大多数学校的前厅专业教师由于个人的原因和酒店联系并不紧密，或是由于酒店管理方怕自己的经营秩序受到影响，拒绝大量的学生在其员工工作期间去学习，而使得实训课能够到酒店参观几次就不错了，根本谈不上带领学生到星级酒店前厅去体验工作。所以实训课难以发挥预期的效果，前厅的各种实习流于形式。
作者单位：长沙环境保护职业技术学院
作者简介：沈梅（1981― ），女，长沙环境保护职业技术学院商贸系讲师。研究方向：旅游教育，酒店管理，休闲经济等。
