订单培模式下酒店英语课程教学改革探析
中图分类号：G640 文献标识码：A 文章编号：1003-9082（2014）06-0139-01
近年来，按照教育部对全面提高高职教学质量16号文件的基本要求，高职院校应大力推行工学结合，校企合作的模式。订单式培养模式应运而生，订单式培养模式有助于提高学生的实践能力，缩短与企业的距离，校企共同培养适合用人单位的个性化需求的人才。我院积极促进订单培养模式，先后与多家企业签订了订单培养协议，其中旅游英语专业（国际酒店方向）与浙江余姚五星级宾馆达成协议，创建了余姚订单班。
旅游英语（国际酒店方向）专业采取“三明治式”人才培养模式。该模式具体为一年时间在校学习语言基础知识和专业基础知识；第二年时间在企业进行顶岗实习，学习专业实操技能；第三年回到学校进一步提升语言基础知识和专业理论知识，同时进行毕业设计，学生还可以结合顶岗实习中发现的不足及对个人职业方向进行“补缺”。这种形式强化了人才培养与市场需求接轨，理论教学与技能操作结合，培养广泛适应、会学习、会创新，知识、能力、素质协调发展的高素质、高技能服务人才。
一、订单培养模式下对酒店英语课程内容教学的整合
《酒店英语》是此订单班的专业核心课，注重酒店英语听说语言技能的培养。酒店英语有很强的实用性，要使学生适应未来市场的要求，就必须使教学工作着眼于学生应用能力的培养，通过教学模式的改革，大力开展实践教学。订单式培养的特殊性，强调以就业为导向，在确定课程内容时，就和合作酒店的企业专家商讨确定好课程标准，根据企业需求优化教学内容，创新教学模式。结合五星级酒店行业职业资格标准，在选取内容时，以岗位服务为模块。余姚宾馆有前厅部，餐饮部，客房部，康乐部等部门，根据不同部门承担的职责不同，来划分具体的教学模块。在设置课程教学内容时，结合酒店的具体部门的职责，来培养具体的服务技能，如餐饮岗位模块分为：订餐、迎客、点菜、结账、投诉。客房岗位模块分为：客房预定服务、前台服务、房间服务、整理房间服务。同时还要培养学生的英语职业能力和提高酒店职业素养，如沟通的能力、礼仪服务的应用能力、服务实操能力、处理投诉和解决突发事件的应变能力、酒店产品的销售和产品销售策划能力、个性化服务的能力、解决问题的能力、创新服务和创新工作的能力、还有用英语面试的能力，这样将英语语言知识的传授与学生酒店英语职业能力的培养相结合。
二、订单培养模式下对酒店英语课程教学模式的改革
订单培养模式下酒店英语教学更注重教学做一体化，以订单企业的需求为导向，以英语听说语言技能训练为重点，在实际教学中，尽量要让学生多参与，把学习语言的过程作为技能训练的掌握，在适当的时候把课堂搬到酒店和宾馆，让学生有更多的实践机会，有利于创造真实的外语环境，形成基本职业能力，完成由学生到职业人的过渡，缩短了毕业生上岗适应期，这种产学合作一方面有利于培养出符合行业企业要求的高素质技能型人才，同时还解除了学生就业的后顾之忧，真正实现培养实用型人才的最终目标。在实际教学中，基于工作流程的教学设计，采用任务教学法和情景模拟教学法，强调听说领先。任务教学法：教师围绕前厅服务、客房服务以及餐厅服务等项目设计出各种教学任务，学生完成一系列的任务，既能掌握与酒店英语相关的专业知识，也能提高口语表达能力、听力能力。模拟情景教学法：在教学过程中，教师可以有目的地创设生动具体的餐厅场景，让学生扮演客人、服务员和观众，同时表演正确的和错误的操作方法，由观众指出其正确和错误之处。这种教学方式不仅可以让学生深刻理解正确的操作，而且能通过角色互换加强沟通和合作。在整个工程中，学生不是被动地接受知识或者简单地复制模仿，而是强调学生在学习过程中的主体性，学生经过思考、讨论、总结、操练、应用的过程，真正地实现知识和技能的内化。教师也从传统的知识灌输者转化为情境设计者、行动引导者和项目评价者。
酒店英语首先是一种服务语言，要与外国客人交流与沟通，这就需要听说领先。而听对高职学生而言又是最难的，听不懂就无法交流，再好的酒店服务技能也是没用的。教学中应讲解听的技巧，挑选有趣味的语言材料，合理利用多媒体，以生动的视听材料介入，使学生开始其他技能活动，在综合训练中努力提高学生听说的能力。鼓励学生多开口，通过创设情境，让学生通过角色扮演，分组演练等多种方式，加强口语的练习。优化课程考核评价手段，采用“过程考核与结果考核相结合”、“理论考核与技能操作考核相结合”、“仿真与现场相结合”“成绩与能力相结合”等多种结合的考核形式；建立多元立体化的课程考核体系，实现课程考核与职业资格证书对接，加大实训考核的力度。尤其是加入合作企业的第三方评价，对学生进行更完整，更全面的评价。
三、订单培养模式下酒店英语授课过程应注意的问题
订单培养作为校企合作的重要载体，体现的是，校企生“三赢”的局面。学生的培养具有特殊性，零对接的培养模式让学生踏上了就业的直通车。因此在课堂教学中，培养学生的良好的职业道德和爱岗敬业的职业操守，为这一模式的长期发展打下基础。同时，将酒店工作情境，英语语言交际和酒店服务技能溶为一体，并渗透文化背景与交际礼仪，在重视培养学生的英语语言能力的同时，也着眼于学生的人文素养和可持续发展能力，使学生从本课程的学习中鱼渔兼收，获益终生。
