项目教学法与双分互动教学法的有效结合
一、两种教学方法的优缺点
1.项目教学法的优点：有效地调动了学生的积极性，激发了学生的学习兴趣和热情。有助于理论联系实际和实训动手操作能力、创新能力的提高。培养了学生的各种能力，发挥了教师的创造性，推动了教学的改革。
缺点：教材中项目的有效性欠缺，难易程度不当，有些项目不切实际；有些设备配套性不够；学生的知识层次和接受能力的不同制约了项目教学法的实施。它的实施有时会受到时间、精力和资源等方面的制约，与语言教学的规律性方面有冲突的地方。
2.双分互动教学法的优点：对学生进行分层、分组，能最大限度地因材施教，顺利地达成不同层次的教学目标；采用师生互动、生生互动有效提高了学生的探究能力和动手能力。
缺点：把学生分层，对后进生有一定的打击性，后进生的主动性不够。同时，必须根据不同层次设置不同的项目，相对麻烦。
二、两种教学方法的合理结合
如何使两种教学方法扬长避短，有效结合？我通过一个典型的教学方案来解读。
项目：《花卉的食品雕刻》
一、课题分析
（一）教学引导：通过情景描述、教学展示和作品展示以激发学生的学习兴趣，并提出本次学习的任务，使学生对本课题有充分的认识和理解，启发学生对下阶段的学习思考。
（二）教学重点和难点：项目计划。根据学生不同层次分小组独立组织制定。教师提供本次学习任务。教师在本阶段引导、巡视、交流、质疑。分组讨论，充分论证，理解和做好项目实施前的各项准备工作。
（三）教学实效：采用多种评价：自评、互评、小组评、教师评价总结成效。
（四）教学方法：项目教学法、双分互动教学法、多媒体演示、激励法、短片实操示范训练。
（五）教学地点：烹饪加工工场。
二、职业实践
（一）现实意义：在酒店中，食品花卉雕刻在菜肴的装饰中起到很大的作用。有很强的普遍性。通过几种不同的花卉的雕刻学习，不仅使学生掌握技能，还要让他们养成良好的职业素养和职业行为能力。
（二）将来意义：有利于为以后学习更难的鸟类的食品雕刻打下基础。也为以后参加工作培养了能力。
三、初始情景
所授班级系高二烹饪（1）班，学生36人，其中女生5人，男生31人。8个学生在前期雕刻中表现很好，16个人较好，12个人不够好。班风总体是好的，上进、想学、有主动性。但是，十来个人经过几次雕刻后不能很好完成项目，情绪有些低落。
四、决策目标
（一）专业目标：根据不同层次的学生设置不同的目标。较差组完成三瓣花、四瓣花、马蹄莲的雕刻；较好组完成月季花、荷花、牡丹花的雕刻。
（二）目标实施：以多媒体、教学短片、教师示范等方法分组实施项目教学，师生讨论实施评估方案。
（三）所达目标：通过学习能掌握几种不同刀法的花卉雕刻方法，较好组掌握所有花卉雕刻方法。正确掌握操作规程，培养适应酒店需求的有一定雕花水平的高素质合格人才。
五、教学设计
（一）教学质量
1.知识目标：首先，教师引导，然后由学生自己从生产、生活中举例和总结，启发学生对该项目教学知识产生兴趣，激发学生主动积极地学习知识。其次，通过多媒体、教学短片的演示、教学示范演示，形象地雕刻出不同种类的花卉的刀法。最后，分组组织学习操作规程、注意事项及要求、文明生产的相关规定等。
2.能力目标：首先，由教师操作示范，学生直观获取不同花卉雕刻的操作方法和步骤，操作注意事项，为提高操作能力奠定基础。其次，由学生分组直接进行操作练习，使学生基本具备各种刀法的操作方法的能力。最后，培养学生自主分析、理解、解决问题的学习能力，注重理论和技能的融会贯通，进而形成一定的操作技能，构建独立工作、决策以及团队意识的综合能力。
（二）教学安排
1.导入，激发学生的学习兴趣。通过情景描述、教学短片、多媒体展示加工工场的情景酒店的情景，激发学生学习的兴趣。然后提出学生本次学习的任务，积极思考并举例，使学生对本课题有充分的认识和理解，从而启发学生对下阶段的学习和思考。
2.项目计划书。学生分组组织制定。教师提供一些本次学习所需的相关资料、信息和与项目相关的硬件等，分不同组由小组成员查找相关信息、知识及能力需求。充分讨论、理解项目任务，制定详细的项目实施计划书。教师在本阶段引导、巡视、交流、答疑、分组论证、充分讨论，理解和做好项目实施前的各项准备工作。
（1）项目实施，小组独立操作
①教师示范不同花卉的刻法。
②分不同项目不同小组操作。
③教师巡视、观察、记录。
④做好过程信息的收集和记录。
⑤强化安全操作、文明生产、职业道德和职业能力的培养。
⑥构建独立工作、决策以及团队意识。
（2）评估
①学生小组评价。
②教师点评各组训练情况，个别展示。
③学生代表对本次项目实训进行评价。
④教师对项目实训进行总评价。
六、课堂教学计划
大多项目教学法都有很多项目可以选择，对不同水平的学生进行分层、分组。根据不同组别选择不同项目进行策划与实施，使每位学生都能达到一定的水平，都有一定的成就感。让学生跳一跳能摘到桃子，而不是干巴巴瞪眼看桃子。更是因材施教的具体体现。
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