高职高专院校食品科学与工程专业实验教学体系创新探索
一、引言
教育部“卓越工程师教育培养计划”是贯彻落实《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010―2020年）》和《国家中长期人才发展规划纲要（2010―2020年）》的重大改革项目，也是促进我国由工程教育大国迈向工程教育强国的重大举措。该计划旨在培养造就一大批创新能力强、适应经济社会发展需要的高质量各类型工程技术人才，为国家走新型工业化发展道路、建设创新型国家和人才强国战略服务。食品科学与工程专业是一个应用性、实践性很强的专业，特别是对于以专业培养应用型技术人才为目的的高职高专院校，实验教学是学生学习的重中之重。它不仅有助于巩固学生的理论知识，还有助于培养学生解决问题与科技创新的能力。而现有的实验教学虽然正在逐步地向培养学生实践能力的方向发展，但是依然缺乏学生的主观能动性，处于可能理论教学的从属地位，且实验项目比较少，教学各个环节之间互相渗透和融合还有所欠缺。
二、实验内容的变革
实验改革中最直接的接触方式便是实验内容。实验内容要力求开放，广范围全方位的体现实验思想。针对各个学生的学习情况和综合素质，采用兴趣教学法，用启发与研究性为核心的教学方法因材施教。这种开放性的实验教学方法应结合食品科学与工程专业的特点，采用灵活多样的方式吸引学生的学习兴趣。根据学生不同的能力，可以将实验项目分为必修、选修、多选一的自选型、与公司合作等。开放性的实验由实验老师结合实验课题、相关社会实践和公司项目等提出带有一定探究类型的实验，给出实验的目的和要求，不限实验方法，给学生预留充足的发挥空间，让学生根据自己已有的知识和创新想法，结合自己的学习兴趣和能力，找到适合自己的实验方案设计，学校实验室提供实验仪器和材料。
（1）必修实验项目
目前食品科学与工程专业的实验类型大部分是基础性的实验，主要是针对课堂上的理论进行验证，以提升学生理论知识的运用能力，是辅助理论教学的一种方法。传统的实验教学主要是以老师为主，学生为辅。老师提出实验的主要内容，学生根据老师的方案完成任务。学生只是被动地接受知识，并没有进行自主创新。这样既不能活跃学生思维，也不能激发学生兴趣，致使学生不能真正地学以致用。很难激发出学生的潜能，培养出适应社会需要的应用型人才。而本实验体系则是以学生为主，老师只是将教学内容和实验项目进行很好的结合，根据学科特点和实验内容，给学生营造一个很好的自由思考和选择的空间，寓教于乐。
（2）选修实验项目
经过必修实验项目的训练，学生对基础知识有了一定的理解，对实验方法和流程也有了一定的认识。根据学生能力高低和兴趣不同选择不同的选修实验：学生可自主运用实验器材和实验环境、组建实验设备开展实验，整理实验数据，分析并提交实验结果；学院以论文或答辩的形式对学生进行考核。对于基础相对薄弱的同学，可与其他同学组队，通过小组互相帮助的形式，完成相应的实验内容设计。
（3）实验实施过程和考核机制
实验过程始终以学生为主体，因材施教。根据学生能力和兴趣，结合实际情况制定实验项目，学生自主选择实验类型和实验题目，提交实验申请表；指导老师认真审查学生的申请原因与条件是否符合基本要求，审核后交予实验室进行审批和备案；学生选好实验题目后，可根据内容自己划分小组，由指导老师和小组成员讨论实验方案，进行实验的前期准备。实验室为学生提供实验环境和实验器材。学生在实验过程中应认真做好每一步，记录实验现象和实验数据，分析实验结果，将实验结果以论文或报告的形式交给指导老师，请其给予指导和纠正；指导教师随后将实验结果进行归档管理。
开放性实验的考核应采取全方面立体化的考核方式，而非传统的试验考核形式。传统的实验考核是老师对学生报告的审核，学生所上交的实验报告水分多，根本无法反应大部分学生的实践能力和研究程度。而开放性实验应更加注重培养学生的设计性、创新性、综合性的能力。在做开放性实验过程中允许学生失败，但要培养学生实事求是。
四、结语
以学生自主训练为导向的开放性实验教学最大限度地利用已有的教学资源，扩大了教学资源的范围，改变了传统实验教学依附于理论教学的现状。开放性实验教学通过开放实验内容、实验时间、实验设备等有效模式给学生提供了良好的实验实训环境，将理论与实践完美结合，有利于满足社会需要的食品专业应用型人才的培养。
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