日本餐饮连锁企业品牌化战略浅析---以吉野家的品牌经营战略为例
摘要：作为全球知名日式快餐连锁企业的吉野家为人们所熟知，其在进入中国市场后取得了突飞猛进的发展。日本作为呆们的邻国，快餐连锁企业的发展已经相当成熟，有很多值得店们借鉴的地方。文章通过对日本知名快餐连锁企业吉野家集口经营战略及发展状况的分析，总结其经营过程的优缺点，从而对店国快餐连锁企业的发展给以启示。
关键词：吉野家；快餐连锁企业；经营模式。
吉野家是一家享有百年历史的著名「本牛肉饭连锁快餐店，始创干1899年经讨一百多年的积累发展其分店偏及世界各地，仅在中国就有巧0多家分店，在个球各地的分店更是韶讨了1000家之多吉野家在「本相当干中国的成都、沙县小吃的水平，餐馆里有时i}子都没有，需要站着吃来到中国的吉野家作为国内少数以米食为主的快餐连锁店，在西方辣食连锁中突围的经验，无疑已成为餐饮界传颂的成功故事。
一、吉野家的发展历史。
1899年在位干当时东京都中央区「本桥的鱼市场诞生了第一家吉野家私人餐厅1926年由干关东大地震，鱼市场搬至筑地，吉野家1h, }`r（i之搬i} }. 1992年在北京开设了首家大陆分店2000年干东京证券交易所r.市，并干次年在菲律宾开设首家分店但在2001年年底，由干「本出现疯牛病个案，牛肉饭的销量受到重创2003年美国华蔡顿发现疯牛病，而美国正是牛肉饭的主要原料牛肉的主要来源，吉野家}`r（i即停i f ii+ u美国牛肉，hl时干2004年2月停ih在「本售卖牛肉饭，肖_至2006年12月重新开始售卖。
二、吉野家的组织构成。
吉野家集团主要由吉野家株式会社、京禅株式会社、DON株式会社、彼得潘可姆可株式会社、千吉株式会社、。ix丸株式会社等子公司构成其中吉野家株式会社是我们熟悉的以牛肉盖饭为主要经营项目的子公司；京禅株式会社则以寿司为中心，开展各种风味的食品销售；千吉株式会社则以咖PT乌冬面为主要经营内容；DON株式会社作为「本国内最大的烧烤牛排连锁店为国民所知；。ix丸株式会社则主要以自助餐的方式为顾客提供具有独特风味的乌冬面；彼得潘可姆可株式会社以现场烧烤提供。fir.沙胡鱼饼、大章鱼丸子的“一日茶屋”为中心，利用品牌）‘一汗开设了多个连锁店。
三、吉野家的经营理念。
声讲吉野家随处可以感受到“for the oeoole”（一切为了顾客）议一经营理念吉野家曾经提出之所以有企业的存在就是为了满足社会的需求，为对人类的幸福作贡献，吉野家集团要韶越国家与地区的界限，为更多的顾客提供伏质的服务为此他们宗制了“美味、便宜、快捷”的企业价值观，要为顾客提供高品质、相对价值和效率高的、迅辣便捷的服务不仅如此，他们I'T`将顾客人数宗为衡量顾客满u度的标准，诵讨增加顾客的来店次数，新开分店与新事业的推讲等方式来提高服务在商品、服务、店铺设计、从业人员、组织文化等方面，都在努力泊求鲜明的个性化，并以Nv够为顾客提供独具特色的服务为目标。
不仅如此，在对内工作团队管理方面，吉野家巾’有一套专门的人才培养方案，尊重从业人员的个性和自主性，公平地为他们创浩成功的机会钊一对员工开展了多种培训，从初期的教育培训到店铺运营的数值知识，以及领导层的管理技巧等方面一一涉及在注重人才培养的r}}时，环律立了客观的人才评价体系，以个人的实力及工作业绩作为评价的主要标准并组织“说‘出自己真心话’，等活动鼓励员工参加，形成了有效的、高诱明度的、自由豁沐的公司风气iX样不仅可以调动员工的积极性，充分发挥可用人才的实力，I} Nv更好地监管公司运行四、作为知名连锁企业的经营模式特点1.在分店开设及店铺开发方面分店开设除严格执行公司制宗的”假说‘、实验、检证、导入“iX一新店开设程序外，I'T`专门设立了新店开发政策、店铺阵容调整方案、竞争力的提高方法等一系列的战略方案，从而更讲一步加辣新店铺的开设并日_在新店开设成功比率方面巾’有严格规宗吉野家一肖_致力干抑合顾客的多样化需求推讲新店铺的开发地处市区的店铺，座位以长方形柜台为中心展开；位干街功或住宅区车站附沂的店铺，为了Nv够方便女性顾客、或与家人一i}t'}
用餐的顾客，以圆形餐桌为中心讲行店铺设计除此之外，I'T`引讲了可在座位前点餐，在离开时的出日附沂讲行结账买单的服务，从而营浩出让顾客安心用餐的店铺氛围另一方面，为了构律吉野家的新}}J商业模式，吉野家推出Nv在开放式厨房中演绎”IJ.%I=.感“、”安，i感“，让顾客从宽敞的空间中感觉到”开阔感“、节Nv环保的店铺发展目标在其实验1号店中，除了在招牌卜采用LED显示屏外，环引讲了太阳能热水供应系统，是一家Nv II }},消耗非常少的店铺2.在泊求日感、食材调配及菜单设置方面吉野家自创业至今r'.有100多年的历史，始终泊求”美味、便宜、快捷“的服务并以此作为自己企业的价值观，为了让更多的顾客Nv够满点，在为顾客提供美味食物和伏质服务的}ri}时，I'T`在食材洗取及店铺设计方面不断创新iX种泊求，化为了吉野家集团企业文化的根基，iX巾‘是今后发展的重要目标另一方面，吉野家深刻体会到，（}`I}l着时代的变汗，社会和顾客的需求巾’将不断地发生变化，为了抑合iX }}需求，他们将提升商品和服务的价值作为自己的目标”牛肉盖饭‘，对吉野家来说’是其对“美味”持之以恒泊求而来的最重要商品无论拥有怎样的新目标，“美味”始终被视为吉野家集团经营的最伏先条件，并日_不容改变因为吉野家始终认为“美味”是企业竞争力的生命线如果是单纯的竞争那只Nv使资本和规模成为武器，即使拥有相}ri}的资本和一宗的规模，ih‘无法被他人模仿的只有“味7b”决宗一个企业竞争力的核心因素在干商品的品质，对干吉野家来说’美味的食品就是最好的竞争武器不仅仅是“牛肉盖饭”，其他商品对干“美味”的泊求th, hl样如此吉野家以为顾客提供安个、健康的食材为目标，从原材料的调配入平，包括肉食、蔬菜、大米在内的所有食材，都必须经讨严格筛洗吉野家认为从食材的洗购到提供给顾客商品，iX讨程一宗要讲行严格管理，iX样才Nv确保食材的品质及安个性不仅是当下，在将来的经营讨程中巾‘要致力干为顾客提供更安个、更健康的食材在菜单开发方面，吉野家摒弃了普诵商家都会采用的“不断提出新菜单来满足顾客需求”的方式，而是从“不让顾客厌恶的商品”出发，在保持主力商品“牛肉盖饭”根基不变的基础卜，彻底改良新商品，更新原有的种类2004年以后，吉野家开发了多个除了牛肉盖饭外的新菜单}`r（i着多种新菜单的实施，确立了吉野家不以牛肉盖饭为依存的利益构成，从而构律了吉野家多样化的商业模式提高了运营效率的牛肉盖饭业、多种多样的新商品菜单，iX }}都会使得顾客层得以扩大从而更大发挥其伏势，各个伏势的融合对销售形杰的重组i}t'}到了重要作用。
五、吉野家集团的发展现状及趋势。
1.在「本国内的发展状况以及作为百年老店面临的挑战2006年由干美国产牛肉讲u禁令的取消，吉野家的牛肉盖饭再次复活，lrt1年吉野家集团将茬丸株式会社正式改组为}x.丸分公司，主要从事为老少皆宜的赞岐乌冬面的经营2007年正式成立新的吉野家株式会社，使该公司继承吉野家牛肉饭连锁快餐事业，随后相继成立了DON株式会社、吉野家国际株式会社等子公司并干2011年在卜海成功开设茬丸分店在iX样一个多元化信息高辣发展的时代，作为一个知名的餐饮连锁企业，虽然已经取得很大成绩，但巾’有令其相忧的地方「本国内，由干少子高龄化导致人日减少、社会结构发生变化，主要客户层A}渐变化，吉野家集团巾‘要相应地转变不仅如此，作为「本国内知名的牛肉盖饭连锁企业，官巾’有一此强劲的竞争对平，例如“松屋”“好屋”（「本的牛肉盖饭店名）都在菜品或店内装饰等方面想尽方法，力图争夺更多的客源在曾经的年度销售业绩调杳中，吉野家巾‘出现讨销售额下滑的局面如何在竞争的危机中获胜，是沂此年来吉野家集团不停泊求的目标在吉野家的菜单革新之后，松屋、好屋相继推出了自己的新菜单，并日_将店铺的装饰换新，改变店头的设计iX让拥有百年历史的吉野家相对滥尬，橘黄色的店头标识已经成为吉野家区分其他店铺的主要标志，要在不改变标识颜色及标志的基础卜创新店铺门面，的确很有难度但ix 1h’没有难倒困境中的吉野家，除了更新菜品外，吉野家在店铺装饰卜更是引入了下午茶咖啡馆的装修风格，将临街的店铺窗户改为诱明的落地窗，并在窗内摆放圆形咖啡桌稿，改善了就餐环境，一举打破了吉野家牛肉盖饭为强壮男性专属的传统概念2.在中国的经营发展状况及未来的发展消势吉野家在中国的经营r'.有21年的历史，1992年吉野家集团在北京开设了中国第一家「式快餐连锁店，自2001年起儿乎以一年十家的增长辣度，让京城的快餐连锁市场发生了翻天覆地的变化，到2008年北京市就有100家吉野家餐厅而吉野家的脚步巾‘从北京迈出，如今天津、廊坊、石家庄、沈阳、大连、内蒙古等多个城市都挂起了吉野家的招牌不仅仅是北方城市，2002年8月，卜海吉野家快餐连锁店落户南京路步行街，时至今「仅北京市就拥有100多家吉野家的分店不仅如iFI}，分别2004年、2008年在深圳和福律开设了吉野家连锁分店iX使得吉野家在中国形成了由南到北区域商业}i}榕，对今后吉野家在中国市场的发展起到了重要的铺垫作用以中国为中心的亚洲地区是吉野家海外事业的中心推）'-区，在吉野家集团的目标中巾’将海外事业作为其“成长的驱动力”在未来的发展中，吉野家集团将侧重点转向了以亚洲为中！、，的海外市场拓展，其中中国的未开设店铺地区成为吉野家的主要讲军地区，他们将以提升海外利润贡献度为平段来实现企业价值的提升在吉野家集团公布了iX样一组数据：
到2015年年末，国内外店铺25数实现4500家，连锁店销售收入实现3300夕「元，合并销售收入实现2500夕「元，合并营业利润率沐到8 070 ,营业利润中海外所占比例沐到25070，自由资本利润率完成10%以卜iX样的目标很好地明确了吉野家集团前讲的方向。
六、结论。
诵讨对吉野家iX「本知名食品连锁店经营状况的分析，不仅可以了解「本先讲的经营模式，I'T`可以更好的借鉴，对我国的食品连锁产业发展Nv够形成一宗的影响我国的食品连锁经营店并不少，但Nv够形成一宗规模，并声向国际市场的却不多贝吉野家集团iX一知名的百年老店，不仅在「本国内家喻户晓，身处洋快餐偏地开}fX.的中国官}. Nv够受到）‘-大百姓的青睐，不仅如此，在国际市场官巾’占有一宗份额Nv够在业界创浩出如此成绩，并百年传承，一宗有官独到的经营理念及方式iX正是我们研究学习他的目的所在iX }}对策Nv否奏效，又会对吉野家产生怎样的影响，iX }}问b都将成为我们科研的重要内容对吉野家发展现状及未来发展}`}势的研究，Nv够为我们提供很好的理论依据，从我国餐饮连锁行业的发展来看，巾‘为其提供了必要的实践性指导。
参考文献：
川户田显司，千太阳译。吉野家的逆境经营学{Ml.}},京：中信出版社，2006f21安部修仁，刘玉青译。吉野家的经济学[Ml.}},京：中国经济出版社，2008f31周蕾。连锁经营管理原理fMl.}},京：中子工业出版社，2005
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