旅游发展视角下妈祖饮食文化价值开发探析
中图分类号：G127 文献标识码：A 文章编号：1005-5312（2014）23-0182-03
妈祖饮食不仅是妈祖旅游的一种载体，也是妈祖旅游的重要内容，对妈祖旅游饮食的研究就是对妈祖旅游经济认识的一种延伸和拓展。随着社会的发展，生活水平的提高，审美情趣的发展，人们追求特色旅游、专项旅游，饮食文化可与其它资源一样，进行深层次的挖掘后可以成为一种主打的旅游品牌，而不仅仅是旅游过程中的附属品。每一个民族，每一个地区都有独特之处，只要对其进行深入挖掘，都能成为一种旅游资源。妈祖饮食文化在非物质文化遗产和妈祖文化源远流长的大背景下迎来的新一轮的发展热潮。
一、妈祖饮食文化背景
饮食文化是传统民俗文化重要的组成部分之一，民俗作为一种传承的社会文化现象，是在共同地域和共同历史的作用下，积久而形成的文化传统。饮食文化是人类社会发展过程中，关于食物需求和生产消费等方面的一种文化现象，不但包括人与自然的关系，也包含食物与人类社会的关系，是人类在生活和劳动长期发展过程中的产物，也是人类意识形态发展到一定程度的产物。
妈祖饮食是民俗生活的视窗，也是外化了的民族精神，是一种典型的地方饮食文化，海洋性与宗教朝拜性为特色，并存发展。因此妈祖饮食文化是人类发展过程中适应环境的具体创造，烘托妈祖文化，传递民间社会的乡情语言，体现了一定历史条件下地方的社会、经济、文化等的综合影响。包括饮食风味、方式、礼仪以及形成发展等，是当下一种重要的文化旅游景观。
福建莆田湄洲妈祖饮食起源于妈祖信仰，经过千年历史的传承与开发，形成了独特的妈祖饮食文化，作为妈祖文化的重要组成部分，具有很强的旅游开发价值和意义。
妈祖饮食作为妈祖文化的一部分，有独特的旅游开发价值和研究价值，不仅彰显了妈祖文化信仰，而且具有很强的功能价值。妈祖民俗文化逐渐被重视，大量有关妈祖的资源被逐步开发了出来，作为妈祖文化重要组成部分的妈祖饮食，将成为一种新的旅游资源。
妈祖，姓林名默，北宋建隆元年（公元960年）农历三月二十三生于福建湄洲湾畔的贤良港，宋雍熙四年农历九月初九在湄洲岛羽化升仙。一生充满了传奇色彩。
妈祖是芳名远播的海上和平女神，是历代船工、海员、旅客、商人和渔民等共同信奉的神?。千百年来，以其仁爱之心恩泽于天下，救苦救难，庇护着全天下虔诚的信徒。目前，全世界有近2亿妈祖信众，有三分之二的台胞信仰妈祖。
随着妈祖文化在世界范围内影响力的不断扩大，妈祖朝圣旅游已成为福建八大著名旅游品牌之一，湄洲岛年接待游客超过百万，其中台胞超10万。
在妈祖文化的吸引下，莆田旅游业进入快速发展阶段，全年接待旅客6000多万人，旅游收入达到了50多亿元。特别是2009年9月30日这一天，妈祖信俗被列入了世界非物质文化遗产名录，如何传承、开发妈祖文化随之摆在海峡两岸及世界华人圈面前。妈祖饮食文化在非物质文化遗产和妈祖文化源远流长的大背景下迎来的新一轮的发展热潮。
二、妈祖饮食特性
饮食作为人类生存与发展的第一需要，不同的文化背景，有不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成了不同的饮食文化。妈祖文化历经千年发展，成为了中国传统文化的重要组成部分，在长期的发展、演变和积累过程中，妈祖信众们从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了自己独特的饮食民俗，逐渐创造了具独具特色的妈祖饮食文化，成为中国传统饮食文化的一颗璀璨的明珠。妈祖饮食的特性有：
（一）妈祖饮食的宗教朝拜性
把妈祖故乡莆田独具特色的饮食文化溶入到妈祖文化中去，祈求妈祖的恩泽和灵光带给普天下永远的和谐、永远的福祉，这是莆田人摸索并推出“妈祖宴”的初衷。
妈祖饮食起源于莆田湄洲岛，时间可上溯到宋代绍兴二十六年（公元1156年）开始是由朝廷祭祀，经元、明、清各朝代，形成了每年春、秋二祭的习俗，并编入了国家礼典。民国以来，官方祭典已停顿，但民间的祭祀活动仍然绵延不断，除了祭祀全套议程活动之外，着重以供桌祭品为主，祭品用料和制作都是吸取当地民间礼俗和食材进行精心制做而成。
“妈祖贡品”始于宋代，源于民间，是与妈祖信仰同时发端的，大凡信众祭祀妈祖时，家家户户都要备好“水族朝圣”贡品，或真或仿，摆成“宴桌”。这一习俗据传是妈祖降伏东海水怪，四海龙王率水族于妈祖诞辰日一同朝圣、谢恩之后，沿袭至今。
现在的妈祖贡品历经千年的发展，成为了妈祖文化传承与民间技艺的完美结合体。它的每一次展示，都是向海内外信众展示了传统的妈祖祭祀文化，也展示了中国民间精湛的食品造型技艺。
近年莆田著名烹调大师王文基先生，在回大陆探亲朝拜的海外侨胞、台湾同胞们的强烈要求下，根据妈祖故乡的独特风味，结合妈祖宫廷贡品和民间贡品的特色，以产地的原料为基础，精心创造出了富有妈祖文化魅力，兼具神圣色彩的宫廷菜系妈祖宴。
妈祖宴菜共12道菜，即丹凤朝阳、湄岛秋菊、万灵朝圣、窥井得符、一帆风顺、妈祖寿面、龙王点兵、发财有余、喜庆花篮、群仙迎驾、妈赐寿桃、全家福。每一道菜都是一个妈祖故事，向食客形象地阐述了妈祖从出生到羽化升天的过程，每道菜都凝聚着广大信徒们对妈祖的崇敬之情，寓含着人们对事业和家庭的美好祝愿。
（二）妈祖饮食的海洋性 莆田，史称“兴化”，位于福建省中部沿海。濒临黄海，海域面积1.1万平方公里，海岸线总长534.5公里。优越而丰富的水产资源，为莆田以海鲜为主提供了天然而充足的物质基础。
妈祖宴菜于1987年挖掘整理制成了海祭品贡品，有着丰富浓郁的地方性海洋饮食色彩。妈祖海祭供品，又称“妈祖宴菜”，构思独特，原料富有地方特色，制作奇巧，热菜、冷菜合理搭配，形制美观，菜名高贵不凡，色香味形器俱全，寓意深刻，文化内涵丰富，是妈祖文化一项非常重要的内容，也是海洋文化一个重要特征。
妈祖宴菜和祭品主要以妈祖诞生地最地道的优质食材作为菜品主料，有鱼、虾、蟹、蚌等三十多种。对喜好海鲜的游客极具吸引力，一般除了常用的食物外，还备有面粉制作的“水族朝圣”三十盘，精细心挑选食材，菜品造型巧妙而美观，结合妈祖传说、典故、封号和祥瑞之语等进行命名。
（三）妈祖饮食的多样性
妈祖诞辰，盛宴拜祭。湄洲妈祖庙于南轴线新殿摆列主桌、偏桌、左右桌共13桌600多盘妈祖贡品，全部是用各种食物精制而成的吉祥物。其中有“海味”136盘，“山珍”18盘，“花鸟”32盘，吉祥盆景18盘，食品盆景14盘，人物、故事、“山水”50盘，还有水果40盘，干果80盘，“金龟”、“玉团”、二十四孝故事、八仙献寿以及最传统的斋菜200多盘。两边还有用桔子和糕叠成的桔塔、糕塔，意为吉祥平安，人寿年丰。而且还在灵慈殿等摆设湄洲岛十四宫14桌近400盘贡品，包括饼、糕、五谷、五味、水果、香花、糖果以及螺、贝、虾、蟹、鱼等。湄洲妈祖金身绕境巡安兴化驻晔妈祖文化研究院懿明楼。在懿明楼，海峡两岸妈祖信众以千件贡品供奉妈祖，创意新颖，极具一定的艺术性、知识性和观赏性。除了按规范固定的必备的供品外，还有一些自由创作的作品，形式新颖多样，内容丰富多彩，包含了《妈祖故事》、《二十四孝故事》等人物造型，有《水族朝圣》、《水族彩阁》、《斋筵》、《字筵》和《妈祖宴菜》等单列组合，这些集艺术性、知识性和观赏性于一体的妈祖贡品，盘盘争奇斗艳，道道各有特色。
三、妈祖饮食文化的价值
（一）妈祖饮食文化是重要的旅游资源
从旅游产业经济发展的角度出发，饮食是旅游六大消费要素中的基本要素，旅游餐饮不仅是旅游产品的一个重要有机组成，也是是整个旅游产品中的一个单项产品或服务，对旅游业的兴衰和可持续发展有重要影响。而且，具有鲜明的区域性、民族性和历史文化性的地方性饮食更是一种独特的文化旅游资源，能使人们产生旅游动机进而产生旅游活动，有着广阔的旅游市场发展潜力。
妈祖饮食是旅游者物质生活的一种享受，又是精神文化生活的一种载体。因此美食成了一种复杂的、综合性的社会现象，融物质与精神为一体，具有社会性、经济性、海洋性、地方性、宗教朝拜的文化特性等特征。这种精神的、心态的、文化的消费，构成了妈祖文化游的一道亮丽的景观，深化了妈祖文化的内涵，对增加餐饮的地方特色和吸引力，满足旅游消费主体的需要有着重要的现实意义。
（二）品尝地方饮食是旅游活动的重要组成部分
妈祖饮食具有地方区域色彩，所以说妈祖饮食也是一种地方饮食。旅游者在游览观光的同时，要有舒适的食、住、行、娱、购等物质享受。其中，食是第一位，最基础的，是从事其它旅行活动的基础。旅游中吃不好，就会影响旅游者的兴致。只有吃好了，才能更好地去游览。
美食是各地人民的伟大文化创造，是一种融物质与精神为一体的独特文化现象。通过妈祖文化来领略莆田本地的风味小吃、特色菜肴、名特产品，进而了解旅游地的风俗习惯、风土人情和文化特征等。借助妈祖美食与人文、景点的传说，我们不仅能够增进对各类美食的了解，而且可以通过想象去关注和追求对象所蕴涵的意味，增强对生活的探究和热爱，获得丰富多彩的审美体验。
（三）妈祖饮食文化的开发能促进经济的发展
旅游业是经济性很强的产业，任一旅游资源的开发，都必须围绕经济发展而进行，并以赚钱为目的。妈祖饮食文化的开发可以带动莆田经济的发展。妈祖饮食文化开发能促进经济发展，在于具有其它产品不可替代的特性。旅游产品的特色、内涵和质量影响着旅游经济的发展。
如特产，只能够在特定的地方出产，若移植另地，味道、口感变样；再有，地方饮食将地方的风土人情、传统生活方式等一些社会现象融合其中，具有了别人无法摹仿的独特性质，也具有不可替代的文化和历史价值。比如一些老字号、名店、名菜等，经过历史的长期积累，形成了各种各样的饮食惯制，食俗、酒俗、茶俗等内容丰富，为旅游者所好。饮食能成为一条产业关联度高、产品链条长、带动能力强的特色产业链，这条产业链一环扣紧一环，环环配套，近乎把全国各行业都组织到这一链条中。随着旅游的迅猛发展，妈祖饮食文化必将成为一种重要的旅游资源并取得更好的经济效益。
（四）妈祖饮食文化开发能传播妈祖文化
从旅游视角看，旅游业不仅是经济性很强的产业，同时也是文化性很强的产业。任一旅游资源的开发，必须以文化的挖掘为中心而展开；没有文化底蕴的旅游资源，生命力不会长久。妈祖饮食文化开发通过旅游媒介，促进了国内外人民的友好往来，缩短了人们由于种族或地域限制而产生的距离，扩大了文化学术交流，取得了良好的社会效益，是旅游社会价值的体现。在现代国际交往中，旅游素有“民间外交”的美称，妈祖文化游比起正式外交，具有手续简便和出入方便的优点，对增进国与国之间的了解，加强交往，传播文化都有着显著的作用。
（五）妈祖饮食文化开发能提高地方的知名度
吃是生活的基本需求，地方的知名度总与地方的名胜、特色脱不了干系，如到北京要尝烤鸭，去南京品尝板鸭。妈祖饮食文化的开发，能提高妈祖文化在国内外的知名度。中国素有“烹饪王国”的美称，对妈祖饮食进行研究、整理和宣传，可以推动莆田的特色美食和旅游业的发展；对妈祖饮食文化进行开发，能给莆田旅游业带来一定的经济、社会和文化效益。 四、妈祖饮食文化的开发方式
（一）饮食文化资源开发的基本原则和措施
1、旅游餐饮业开发的基本原则
（1）体现旅游餐饮的地域风味特色，满足旅游者的生理和心理（求新、求奇、求特、求优）的双重需要，既饱眼福又饱口福，并根据旅游者的消费层次和消费习惯，设计出不同档次的旅游餐饮产品。
（2）妈祖饮食产品的开发应有全局观、整体观，应有特色、成系列，与整体旅游产品的开发相结合，综合考虑旅游景观、项目、设施、氛围等旅游因素的特点。
（3）注重传统妈祖饮食的保护和复兴，突出和强调妈祖饮食旅游产品的文化底蕴。
（4）不仅要加大旅游餐饮服务设施（硬件）建设，也要促进软件（如从业人员的素质、经营品种和内容等）发展；相关设施的空间配置应集中与分散相结合。
2、实施妈祖饮食文化资源开发的主要措施
（1）树立妈祖饮食文化资源观。民以食为天，几千年来饮食从满足人类基本生存需要到逐渐升华为人类的一项文明享受，散发着艺术文化的美感。妈祖文化内涵博大精深，是民族文化遗产的组成部分。
（2）对妈祖饮食文化资源进行调查、分类，建立妈祖文化旅游资源信息系统，给予准确的评价，分析妈祖文化吸引力和开发潜力。
（3）加强对旅游餐饮业的管理。完善有关的规章制度，尽可能杜绝旅游餐饮业的不正当竞争，维护莆田湄洲妈祖旅游形象。
（4）开展妈祖饮食文化产品宣传。包括妈祖饮食文化的内涵和特色、名店、名点和各种美味佳肴的多元化、多层次的介绍，特别是在现有的导游图、旅游宣传手册、景点说明书中增加莆田妈祖旅游餐饮的部分。
四、妈祖饮食文化的开发构想
（一）加强湄洲妈祖宗教海洋饮食文化的研究，继承和创新传统的特色饮食文化
妈祖饮食源于宋代，文献资料散乱，妈祖贡品、妈祖宴等饮食资源未被详细整理开发，不为外界所重视。优良的传统要继承也开发更要创新，才能适应时代发展的潮流，提升妈祖知名度，为妈祖文化游创造更多的经济效益、社会效益和文化效益。在创新时应该注意：树立名牌，以妈祖宴等招牌菜为主打，带动莆田其它菜肴小吃的消费；特色。以其独特的湄洲海洋风味和妈祖贡品的宗教特色等征服食客，并且这种特色是不可替代的；大众化。指各类菜肴基本以大众菜、家常菜为主价格便宜，以适合广大群众的消费水平。
（二）加大宣传力度，提高知名度
任何饮料食品，都需要广告宣传，造成轰动效应。美国可口可乐公司每年都要耗巨资在世界各地大做广告，这种心理上的潜移默化的影响价值是难以估量的，而我们的特色美食若没有人对它们进行搜集、整理、宣传赞美，只有日益黯然失色。多年来年轻人中有种很深的成见，“月亮总是外国的圆”，“不知有汉，无论魏晋”，厌弃国货更积重难改。所以无论是从特色饮食文化的长远发展，还是从增加经济效益的视角，都应该高度的重视。一方面通过广告、新闻媒介等的宣传，加大力度宣传自己。可以印一些纪念性旅游小册子，门票等增加宣传的途径；还可以在灯箱广告、路牌指示上做些宣传，营造良好的氛围。也要重视出版物，可在台湾开一些特色妈祖饮食文化的宣传性的会议，对于促进交流、提高厨艺水平，繁荣市场和丰富饮食内涵，都将起到很好的作用。
（三）结合旅游节（文化节）或比赛开展美食节
台湾是湄洲妈祖的重要客源市场。自台湾当局开放了台胞赴大陆探亲、观光旅游以来，随着“探亲热”、“旅游热”、“寻根热”的不断升温，台湾各寺庙团体、神明会信徒，纷纷组团前来大陆福建湄洲进香朝圣、寻根谒祖，或捐资捐款，重修重建祖庙，掀起了一波又一波的妈祖民间信仰宗教信仰朝圣旅游热。但是旅游业对莆田经济发展的拉动作用还是不够，可通过增加餐饮等花费来增加人均花费，可通过举办妈祖文化旅游节来增进海峡两岸交流的机会，其中饮食文化活动、美食节（周）等让台湾同胞特别是年轻一辈了解到福建是他们的根，了解湄洲妈祖，让他们自动的来福建了解自己祖先和妈祖的文化和历史。
（四）重视饮食文化教育
应把烹饪作为一学科，建立一些高等学府，培养一大批专业人才，重视基本理论、基本知识，基本技能的训练，让烹饪工作有足够的后劲。我们的前人虽然也谈到食疗、养生和营养，但多数是一鳞半爪的经验之谈，既缺乏系统的理论，又距离科学的要求甚远。重视妈祖饮食文化研究与教育，传播妈祖文化。培养饮食专业才人将对妈祖饮食的开发研究和传播有着重要意义。
因此应培养出适合中国地理环境特别是福建莆田地理环境的饮食专家，并写出一批饮食专著，唯有重视科学的研究，重视技术的革新，才能立于不败的境地。同时为了适应台湾客源的要求，在高校、中专的旅游专业教育中开设一些有关闽台文化特别是饮食文化、妈祖信仰文化等方面，同时建议开设闽南话会话、台湾人饮食习惯等对口性的课程来满足福建旅游业发展的需求。
（五）了解市场和居民的需求
跳出烹饪范畴，以市场为导向，关注、了解市场，比如在菜肴品种、价格、口味等方面市场喜好什么，需要什么？做到专家意见要听，但广大食客才是最公正、最权威的评论者。“招牌菜”也是经过市场上食客们批准的。尤其是经过时代洪流的冲击，放眼于世界，与其它的国家、省市进行横向比较，以站在新的高度，严要求、高标准地去寻找发现问题，正视差距，正视自身的不足，分析解决问题。在妈祖特色饮食不仅要在滋味上求长而且要着眼于营养，根据妈祖文化游的发展，建立切实可行的达到营养标准的饮食结构和模式，挖掘传统妈祖饮食文化中符合当今人们生活需要的特色美食，古为今用，才能求奇、求新、求特、求好而在市场中生存下来，在现有的基础上开发创新妈祖饮食，以更科学地把妈祖文化游推向一新的发展高潮。
五、结语
妈祖饮食文化作为妈祖文化重要的组成部分，伴随着旅游市场的不断深入开发和旅游消费者需求心理的持续深挖，将被挖掘出更多的旅游价值，进一步促进湄洲岛旅游业的发展和妈祖文化的传播。总的来说，旅游视角的妈祖饮食饮食文化研究还处在一个起步和摸索阶段。妈祖饮食文化的内涵极为广博，但是饮食文化学的研究和构建相对滞后，应该从人文社会科学和自然科学等不同的领域，开展对饮食文化学的全面研究。对妈祖饮食文化进行研究、整理和宣传，可以促进一个地区的特色美食和旅游业的发展；对妈祖饮食文化进行开发，可以给旅游业带来一定的经济、社会和文化效益。
- 上一篇：湖南自驾旅游者行为特征研究
- 下一篇：浅谈非物质文化遗产保护与旅游开发的关系
