民族旅游凝视中“饮食符号”的双重文化表征
饮食是民族旅游凝视行为中必不可少的活动，其符号的文化意义是通过无数具体形式表征并具有旅游消费符号的内外价值双重性。任何符号形式就其“能指”与“所指”之间的约定都是人为所规定的，而不同文化符号的表征都因为识别主体的不同而具有差异性。作为民族旅游凝视下 “饮食符号”文化表征的解读主体――民族旅游地及旅游者社会，因主体的不同而形成了文化表征的双重性。而从另外一个角度分析，戴曼齐和山姆德尔认为在旅游消费中其文化表达主要体现在自我表达和符号价值上，因此民族旅游凝视中的饮食符号具有自我表达和符号价值的内外双重性。“饮食符号”的双重文化表征了内部交流的符号――民族文化背景下 “饮食符号”的多种形式的文化意义以及对外交流的符号――一种旅游者与其社会的交流媒介的文化表达。以上对符号的双重文化意义探讨对于研究旅游凝视下符号的文化表征具有重要意义。
一、“饮食符号”对民族文化的表征
“饮食符号”反映的理想生活境界作为人们日常生活和社会生活中经常出现的一种文化现象，往往因其食物的形状、颜色、味道等鲜明特征以及消费食物的行为等因素而与人的某些观念意识之间存在着一定的相似性，经过类比推理的思维方式，将特定食物和饮食行为与内心深处的观念意识相联系；少数民族传统饮食文化所反映的理想生活境界就是这种文化思维的一种重要表现形式。[1]“饮食符号”用其推理和类比，形成了丰富的表征系统；用厚重的民族文化从时间与空间维度表达了民族信念与人生理想的追求；“饮食符号”用一种文化沟通的方式――媒介，建立了一系列表征内容，并使其社会结构功能得以体现。
类比的表征。“饮食符号”形态各异，不同形态的食物以类比的方式进行推理，于是形成了众多的文化
表征。土家族的孕妇不能吃鱼卵，鱼卵形似葡萄，葡萄被类比为葡萄胎，在土家族的民族文化中鱼卵文化表征不能正常生育。鸡不仅是人们日常生活中享用的美味佳肴，而且还是一种带有浓厚文化意味的动物，如鸡具有报晓的特性，长有似飞的翅膀和伸展的鸡爪，其羽毛还五颜六色，这些自然属性经过人们的想象，往往被用来表征人们内心深处的某些思想观念和心理状态。其中有的民族用鸡的毛色来表征不同的庄稼作物，表达人们期盼作物丰收的心理意愿。
（二）民族生活理想追求的表征 “饮食符号”所反映的理想生活境界就是文化思维的一种重要表现形式。这种理想生活境界包括人们对夫妻恩爱关系的渴望、对生殖繁衍后代的强烈需要以及对财富、平安和长寿的追求。这些对理想生活追求的文化表征往往通过人们在举行婚礼和其他仪式活动中以某些带有浓厚文化意味的饮食行为表现出来。
（三）作为媒介的表征 饮食符号充当着沟通人与人之间关系的媒介，人与文化之间的介质。“饮食符号”反映的人神关系主要体现在传统观念中，食物不仅可以作为美味佳肴享用，而且还可以作为祭品以此来沟通人与超自然之间的联系。祭品这一文化符号作为桥梁是各个民族向神灵传递信息、表达思想感情和心理意愿的载体，是人与神进行交换并相互认同的途径和手段，把世俗与神圣世界有机地连接起来，以此建立一种和睦共处、相互依赖的人神关系。
二、“饮食符号”对民族旅游者的表征
（一）旅游者“角色”转变的表征 角色是人对身份的表达，也是社会的符号，在日常生活中人与人之间的关系表现为角色与角色之间的关系。民族旅游者从日常生活进入民族旅游凝视中，就是从现实生活中的自我向旅游场景中新的自我之间的角色转变，日常中的“我”成为旅游者，这个旅游者是旅游地居民对我是“旅游者”的期望，我在体验饮食消费的过程中暂时放弃了常规生活，像一位“当地土著”一样在喝着大理“三道茶”，吃着“破酥粑粑”。旅游者凝视的过程是角色转化的过程，是自我角色定位的过程，也是饮食符号化的过程。
（二）自我表达的表征 民族旅游饮食是一种自我的文化符号，饮食具有自我外在化表达的文化意义。在旅游消费中，饮食活动作为旅游者社会身份交流的一部分，当旅游者回到住地在他者面前进行展示时，是对旅游者自我的呈现，以期待他者对我的态度。在此意义上旅游者把自我向他者呈现出来，于是饮食成为旅游者自我外在化的表达，它让旅游者确定并认同了旅游情景中 “客我”的社会身份。
（三）不同文化交流媒介的文化表征 前文提到饮食符号作为媒介的文化意义，阐述的是在当地民族文化维度内部的符号文化性，其外化的符号表达则是当地民族文化与旅游者社会文化的交流。旅游饮食成了一种“本土”与“非本土”民族、民众与世界之间的纽带。饮食作为外化的符号，它充当了自身内化的文化意义与旅游者回到当地社区文化的交流媒介。饮食作为民族旅游地的文化产物拥有着当地民族文化意义，当旅游者作为旅游经历把它带回当地社区向那里的文化进行展示后，其民族文化开始与旅游者的社会文化产生交流。
（四）旅游者“地位”转变的表征 在民族旅游情景中旅游者是饮食的消费者，饮食置身于旅游活动中是为了获得旅游者“欢心”，所有食物的色、香、味、形等全部聚焦到旅游者身上，“饮食符号”意义在此时已从传统民族文化转变为文化旅游者地位攀升的符号，在旅游者体验消费“饮食”符号的过程中，旅游者的地位由饮食符号带给他的快感而使旅游者感觉自己的声望提高。旅游者在识别“饮食符号”的民族文化意义同时，获得了当地居民的认同与尊重，让旅游者倍感受重视的喜悦，旅游者获得了自我地位。
至此民族旅游凝视中饮食符号的双重文化表征得以呈现，饮食作为自我表达的符号，向民族地区以外的文化传达本民族“饮食符号”的文化意义；同时作为一种旅游者与社会的交流媒介，旨在向外部社会表达旅游者地位的变化、角色变更、文化交流、自我表达与认同等信息。对内的文化表征是以民族文化为基质的表达，丰富而神秘；对外的文化表征是民族地区文化与旅游者社会文化的多维交流，深刻而复杂。
