浅议永续盘存制在酿酒企业中的应用
一、永续盘存制的内涵
永续盘存制（也称账面盘存制），是指企业通过设置存货明细账，根据会计凭证及相关的出入库凭证逐日或逐笔登记存货的收入、发出数，并随时记列结存数，通过定期和不定期的实地盘点核对，从而确定存货盘盈盘亏的一种会计管理手段。永续盘存制要求企业会计部门按照品名、规格设置存货明细账，根据会计凭证序时登记收、发、结存数量及金额；库管部门按照品名、规格设置存货台账，逐笔登记收、发、结存数量；通过期末实地盘点，核对账账、账实是否相符。相对于实地盘存制（定期盘存制）而言，永续盘存制可以从数量和资金两个方面对存货进行控制，随时掌握各种存货的收入、发出、结存情况，既可以避免因存货不足贻误销售时机，又可以防止库存积压占用较多资金，通过定期和不定期的实地盘点核对，对出现的存货溢余或短缺还可以及时查明原因并纠正。但是，永续盘存制下存货明细账的会计核算工作量较大，尤其是月末一次结转销售或耗用成本时，存货结存成本及销售或耗用成本的计算工作比较集中。此外，采用这种方法需要将账面结存数与实地盘点结果进行核对，若存在账实不符的情况，还需要对账面记录进行调整。
二、永续盘存制对酿酒企业的意义
1.有利于酿酒企业季节性销售的特点
酿酒企业的生产销售受季节性影响较大，淡旺季明显，为满足旺季的生产销售需求及享受淡季的材料价格优惠，酿酒企业往往需要在淡季时提前储备原材物料，提前生产储备产品。永续盘存制的实施有利于酿酒企业随时掌握库存的增减变化，避免存货过度存储占用较多资金。
2.有利于酿酒企业管理繁杂品种
酿酒企业成品酒品种规格繁多，企业除继承保持自己的传统优势品牌外，为满足不同的顾客需求，酿酒企业往往还需要开发、研制专供品牌，一是为防止地区间无序竞争；二是为满足不同消费群体需求。这样一来，如何配置各品种成品酒的生产，如何使酿酒企业的不同品种成品酒处于一个最佳保有量，永续盘存制的实施就显得尤为重要。
3.有利于酿酒企业强化库存管理
通过设置产成品明细账及库管台账及时了解成品酒的入库、出库及结存情况，从数量和资金两个方面对成品酒进行控制，及时为经营决策部门提供数据，有利于企业销售部门根据销售合同及产品销售周期及时下达生产计划，生产部门结合生产周期组织安排生产。通过与采购、财务等部门的密切协作，既可以避免贻误销售时机，又可以防止库存积压，占用较多资金，同时还可以及时纠正出现的溢余或短缺。
三、酿酒企业应用永续盘存制面临的问题
成品酒是酿酒企业在生产经营过程中为保证销售的连续性而储备的产成品存货，是企业的重要流动资产，也是企业内部控制的重要环节，它管理的优劣，直接关系到企业的资金占用水平以及资金运作的好坏，是企业管理中不容忽视的一部分。我国酿酒企业成品酒管理大多采用永续盘存制，但在实际执行过程中，由于酒类产品品种规格繁多、收发频繁，月末盘存时往往会出现账实不符。
1.存在未达账项
酿酒企业会计账面结转成品出库，一般是根据收入确认原则确认销售收入的同时结转登记成品减少，而库管台账则是按实际出货量登记成品减少。酿酒企业进行促销活动，购货方为享受价格优惠会提前付款开具大量提货单，而实货却不能在短时间内提出，造成仓库实际存货量大于会计账面存货量，形成“已销未出库数”未达账项。
由于消费者喜好变化，酿酒企业不可避免的会出现滞销产品，为避免产品积压占用较多流动资金，企业往往对滞销产品采取委托购货方代销的方式，货虽已出库，却不符合收入确认原则，形成“委托代销数”未达账项。
2.存在串货现象
酿酒企业成本核算分净酒成本和包装成本，很多产品净酒成本相同、包装成本不同，或者净酒、包装成本相同，只是外包装花色不同。如此多的花色品种，若成品编号不规范，库存管理稍有松懈，就会造成成品酒出库时出现串货现象。更有甚者，库管员与销售员串通，将销售员自己片区订制的销路不畅的产品故意发成酒质相同、品名相同，只是标号及外包装不同的其他片区订制的畅销产品，造成成品酒账面结存数与实际结存数不符。
3.内部控制制度不完善
中小型酿酒企业普遍存在存货管理机构设置不完整、管理人员岗位职责分工不明确等问题。有些企业根本没有合理的存货管理制度，或者虽建立了存货管理制度，却没有得到有效执行。一部分中小型酿酒企业月末对账实不符引起的盈亏情况未能进行深层次地分析，只是简单的依据盘盈盘亏数调整成品酒账面结存数，同时调整产品销售成本或管理费用，造成利润表出现盈亏波动，成了变相的实地盘存制。不能分清成品酒的发出和自然损耗与责任差错、贪污盗窃等之间的界限，不利于对成品酒的管理和控制。
四、对策建议
1.强化对账管理
企业应当建立合理的内部稽核制度，销售、财务、库管部门应加强对账管理，做到账账、账实相符。企业销售部门应当每日编制发出商品明细表，由销售部门于每日终了时填写，并于次日上班前交由仓储管理部门统计员。统计员汇集仓库发货员上交的发货单据，勾对发出商品明细表，重点核对跨期提货单据，及时编制发出商品未提货情况明细表，月末按品名规格汇总已开票未提货单据形成的未达账项，确定已销未出库数。
每月终了，企业应组织企管、财务、库管部门的相关人员对存货进行清查盘点，在实地盘点的基础上，获取仓库库存的实存数，并与库管台账数对比，确定存货盘盈盘亏数，及时查找造成此类问题的原因，落实并追究相关人员的责任。为防止存在贪污、盗窃等问题，企业还应将库管台账结存数加减未达账项后与会计账面结存数进行核对。 2.规范货物收发流程
企业销售部门应当指定专人管理销售合同，设置销售台账，详细记录客户资料及产品销售情况等各个环节。根据合同约定、结合现有库存及时提报生产计划，按约定的交货日期及时开具销售通知并转交财务部门办理入账手续。财务部门应详细审核销售通知中所列项目，重点关注特例事项是否经过授权批准。为防止串货，库管部门应当严格按照审核后的销售通知组织发货，货物装运完毕出库前，应指定专人再次核对销售通知所列项目是否与实货相符。对销售退回货物，企业应当及时分析退回原因并妥善处理。样品酒、招待酒的出库应当实行特别授权，应归口由销售部门按规定的权限和程序在预算额度内开具统一的领用单，杜绝各部门各自为政、打白条领用的陋习。企业的库管部门应指定专人登记成品收发台账，按品名规格序时逐笔登记成品酒验收入库、出库及结存情况，切实做到账面结存与实际库存相符。
为保证货物收发流程的有效运行，企业应把好存货管理人员的入职关，严禁品行不端人员入职存货管理岗位。对拟录用人员实行岗前培训和定期培训，确保存货管理安全。为体现公平、奖优惩劣，企业应当建立和完善人力资源的激励约束机制，设置科学的业绩考核指标体系，对各级管理人员和全体员工进行严格考核和评价，将考核结果与员工薪酬、职级调整相挂钩，促进员工素质全面提升。
3.完善内部控制制度
企业应当建立存货保管制度，明确存货管理部门和人员的职责和权限，严格限制未经授权的人员接触存货。为预防错误与舞弊行为的发生，企业应强化内部牵制制度，切实做到不相容的岗位和职务能够相互监督、相互制约。对大宗商品、贵重商品、样品酒及招待酒的出库应当实行特别授权，明确成品酒发出和领用的审批权限。企业供应、生产和销售等各部门之间应搞好协调配合，在综合考虑市场供求及现有库存的基础上，合理安排产品生产。通过定期和不定期的抽查盘点，及时发现存货积压、减值迹象，并适时采取对策，确保存货库存处于最佳状态。企业至少应当于每年年度终了开展全面清查盘点，清查盘点结果应当形成书面报告。清查盘点中发现的存货盘盈、盘亏、毁损、闲置以及需要报废的存货，应当及时查明原因、落实并追究责任，按照规定权限批准后处置。为适应时代潮流，企业应当逐步采用先进的存货管理技术和方法，有条件的企业可以充分利用信息系统进行管理，先进的存货管理模式能使企业的人、财、物、产、供、销等得到科学高效的管理，最终降低其库存，使存货管理更上一个台阶。
