中式快餐企业核心竞争力的研究
一、核心竞争力的概述
1、企业运用核心竞争力的必要性
核心竞争力的概念最早是由哈默和普拉哈拉德于1990年于《公司核心竞争力》提出。核心竞争力是一个企业内生的，能给企业带来持续发展的、综合性的、整合各种资源的能力。表现为一种无形的能力和知识体系。
首先企业的核心业务是能够为企业带来最大效益。而核心竞争力是一个企业能够长期竞争优势的能力，为企业提供了一个进入多种产品市场的潜在路径。普拉哈拉德和哈默尔认为，它应成为公司扩大经营的能力基础。
其次，核心竞争力对创造公司最终产品和服务的顾客价值贡献巨大，它的贡献在于实现顾客最为关注的、核心的、根本的利益，而不仅仅是一些普通的、短期的好处。
2、“真功夫”的简介
“真功夫”餐饮管理有限公司，于1990年创立，直营店数量及规模在全国领先，是中国最具影响力的快餐品牌之一。
26年来，“真功夫”创建了中式快餐三大标准运营体系―后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化，在品质、服务、清洁三个方向，全面与国际标准接轨。
自第一家餐厅起，“真功夫”一直在主营米饭快餐。从发源地东莞开始，先后进驻广州、深圳、北京、上海、杭州、沈阳、天津、武汉、长沙、福州、郑州等57个城市，成为国内首家全国连锁发展的中式快餐企业。
二、国内外快餐企业的比较
1、国外快餐企业
西式快餐从20世纪80年代末进入中国之后，便逐渐风靡起来，市场占有率极高，有我们熟知的麦当劳，肯德基等等大型的全球性知名快餐企业
（1）品牌形象：一提起麦当劳，人们的脑海里都会不由自主地浮现出它的标志性金色拱门LOGO。整个LOGO简单大气，让人记忆深刻。其另一个麦当劳叔叔更是让麦当劳牢牢抓住了儿童这一块市场。
（2）连锁情况：麦当劳公司旗下最知名的麦当劳品牌拥有超过36000家快餐厅，分布在全球120个国家和地区。随着中国经济发展，麦当劳在中国内地的市场也迅猛的扩展。
（3）经营模式：统一的产品质量、服务规范和作业工序，高度标准化的运作模式。
2、国内快餐企业
中式快餐起步晚，二十世纪九十年代才开始形成并发展。经过二十年左右的发展，现今中式快餐扩张快速，但是发展却遇到了瓶颈，而且存在致命的先天不足，因地域差异大、工序复杂和难以量化等原因，中式快餐难以形成标准化技术。一味地单纯地照搬照抄洋快餐的标准化模式，缺乏对中式快餐标准化的创新和对中国传统饮食文化的理解。比较于洋快餐，中式快餐各方面都处于劣势，亟待提高自身核心竞争力。
三、“真功夫”对其核心竞争力的培育
1、创建中式快餐三大标准运营体系
目前，标准化的运作模式已经被我国大多数连锁经营企业所采用，更是成为其对抗竞争对手的利器。但对于中式快餐行业来说，标准化却有致命的不足之处。由于地域差异大、工序复杂和难以量化等原因，中式餐饮难无法做到标准化。在以前，我国很多中式快餐连锁店照抄西方快餐标准化模式，完全缺乏对中式快餐标准化的创新。照抄照搬洋快餐的标准化的运作让其自身的产品凝固化，难以迎合市场的需求变化。
“真功夫”企业却另辟蹊径，1997年，“真功夫”联合高校研发出利用蒸汽控压控温的设备以达到烹饪时保持统一气压和温度的要求。“真功夫”通过外部协助内部开发创建了属于中式快餐企业自己的标准化技术，解决了设备标准化问题。
其次是对员工操作的标准化。1999年，“真功夫”制定了9本厚厚的标准手册，对每个运营细节及岗位操作都制定了详细的标准。经过前前后后多次反复修订，如今已增加至10本手册，堪称最完善的中餐标准化宝典。现在，店员只需要把已经统一制作好的原材料放人“电脑程控蒸汽柜”，然后再按照规程进行操作，就能生产出口感、质量统一的蒸品食物。
最后是完善了标准化管理。2009年，公司开发了一套IT管理系统，有效地?范了各项事务的标准和效率。
2、人力资源的开发
经营连锁企业，人才是必不可少的，况且是像“真功夫”这种扩张速度快的企业。“真功夫”是直营连锁的方式经营的，也就是说每一个店都配有店长，而且都要非常熟悉运作经营模式。2003年4月14日，“真功夫”在东莞打造了属于自己的企业管理学院，已有几十位国内著名的教授前来讲课。”真功夫”内部还明确规定了各级管理层人员的培训时间。
在餐厅培训方面，”真功夫”采用的则是传统的是师傅带徒弟的方式。每一个新人，企业都会指派一名老员工负责。师傅要负责传授新人岗位知识，并帮助新人在规定的时间内通过岗位考核。
3、品牌的智慧管理
从“168”到“双种子”再到“真功夫”两次改名，“真功夫”对自身不断定位。168寓意一路发，但是不够生动形象，随着企业的不断发展，需要有一个更形象的生动的品牌。“双种子”就这样诞生了，这颗生命力顽强的种子就像它的名字，不断地茁壮成长，在广东市民心中扎根。而为了能走出更广阔的天地，”真功夫”诞生了，用心做餐饮，用功夫做餐饮，功夫哲学等健康的形象为其打开了新市场的大门。“功夫不负有心人”，智慧的品牌管理终使其走上了成功的道路。
4、出色的后勤供应 作为全国性的连锁企业，“真功夫”如果没有强大的供应链管理，将停滞不前，甚至可能倒退。因此，“真功夫”很早以前就已打造适合自己发展的供应链管理模式。
“真功夫”先后在华南、华北和华东设立了个大型的后勤中心。餐?d的原料都由后勤中心统一采购、加工和配送。为了提升供应质量，“真功夫”对后勤中心设认了科学严密的流程管理，确保供应的食材原料是同行中最为优质的产品。在配送流程上，后勤中心设有不同功能的货仓，如冻货仓、饮料仓、干货仓等，从而使食物在配送的过程中不相互影响。后勤的支持，大大减轻了餐厅前台的工作压力，让其可以更专注于市场。
出色的后勤供应管理成为“真功夫”核心竞争力的重要元素。
四、中式快餐发展面临的问题
快餐业是快节奏的现代社会发展的产物，随着西方知名快餐在全球以及在中国本土的大肆扩张，中式快餐则在生产、管理和营销等方面仍旧存在着诸多问题。
1、生产缺乏标准化
快餐快餐，顾名思义，在于一个“快”字，但是由于中式快餐烹饪手法复杂繁琐，五大类手法，近百种佐料，成百上千种菜品，在制作速度上远远无法与洋快餐竞争。而且中餐的地域性差别大，各地的口味喜好和饮食习惯不同，更是增加了中式快餐的制作难度和标准化。
2、品牌意识不高
在当今商业圈中经常有很多企业家会这么问：为什么很多企业不能迅速做大？为什么销售了很多产品，企业却没有多少利润？为什么企业在发展时感觉后继乏力其实，所有这些都源于“品牌”。对于企业而言，品牌就是竞争力，品牌就是生命力！目前，中式快餐企业也慢慢的在市场竞争中认识到了品牌的重要性，继而着手企业的品牌塑造。但是很多快餐企业却还是仅仅挂起了牌匾，至于后期的品牌推广和品牌维护工作都没有得到落实。到头来，终究是竹篮打水一场空。
3、营销方式不合理
营销方式是否符合市场规律是影响中式快餐发展的重要因素。一些中式快餐口味符合大众喜好，但是只仅限于小部分区域或者人群。原因是很多中式快餐企业只采用直营营销方式，往往由于风险大、资金紧张出现财务问题从而停业。
4、服务质量低，环境差
目前我国很多中式快餐企业是在过去的国营饮食店基础上改造的，服务没有及时转变，工作节奏不适应。服务标准只停留在微笑服务、热情待客等表面层次上。
而随着社会的发展，现代人就餐不仅仅要求有美味的菜肴，而且还要有热情周到的服务，一个优美的就餐环境更是选择就餐地点的首要考察标准。和肯德基等洋快餐相比较，中式快餐的服务显然差了一大截。
五、提高中式快餐企业核心竞争力的建议
1、要有创新的意识
学习“真功夫”在标准化方面的创新壮举，不盲目生搬硬套洋快餐的模式，结合自身的实际情况和环境，整合其他要素，找到培育和提升自己的新模式。只有新的东西和模式才能使企业不停地进步并且不会陷于被动。因此，中式快餐企业可以在融合健康饮食观念和中国传统饮食文化的基础上，积极研发新菜品。
2、强调品牌对于核心竞争力的作用
现在的市场竞争其实已经发展为到了“品牌的战争”的阶段-----也就是“品牌核心优势的竞争”。没有品牌的竞争是无力的竞争，没有品牌支撑的商品是脆弱的商品，没有品牌根基的市场可以说根本就不是“已占领的市场”。
对于企业而言，品牌就是竞争力，品牌就是生命力！一个好的品牌，不仅能扩大消费，还能反作用于企业文化，有利于培养企业员工对企业的认同感与归属感。
3、改善服务和环境
当你坐在一个回荡着轻柔的音乐，干净的饮食环境，想必你的心情会十分舒畅，胃口也会大开。服务员的彬彬有礼会让你对店铺好感大增。因此，连锁店的店面设计要科学合理。服务人员的素质要严格把关并定期进行培训和考核。
4、兼容线上营销
随着互联网尤其是手机互联网的兴起，外卖市场进一步正规化增长，外卖已经成为餐饮业不可或缺的一个元素。外卖在中国网民中的渗透率已超过七成。新兴的外卖平台更能满足广大消费者的需要，更需要的是在外卖上作出重大改革，不仅是在效率、速度上跟上脚步，还应该保持快餐的原汁原味。
外卖已经成为一个新的潮流，中式快餐企业应该把握这个新的机遇，并在其中好好下功夫。
