浅谈情境教学法在饭店英语教学中的运用
自我国在2001年加入世贸组织，到今年世博会在我国上海的举行，已经有越来越多的外宾来到中国参观和交流。中职校饭店专业的学生毕业后主要工作在高星级饭店，将接待这些来自世界各地不同国家的客人，而英语水平的高低直接关系到他们的就业状况及行业服务质量。
一、当前中职学校饭店英语教学现状
中职学校饭店英语教学开展由来已久，如何提高教学的实效性，真正让学生学而不厌，却一直是中职教学的老大难的问题。
1、在学生方面问题 ，中职学生英语基础相对大学生（或普高生）薄弱，他们从小学到初中对英语基础知识掌握不扎实，有的甚至采取完全放任的态度，怕学英语甚至厌恶学习英语。
2、在教师方面问题 ，教师在教学中仍然采用传统的英语教学法，如“填鸭式”和“一言堂” ，只能让学生变成学习的机器，学生更会由于基础差、自身心理压力大而更加害怕学习英语。即使很多学生很努力靠死记硬背单词，掌握较大的词汇量，但实际应用起来仍然会出现口语表达能力很弱或缺之自信等现象。
二、改变现状的途径
严峻的现实给中职饭店英语教学带来很大的挑战，所以我们应该马上转变教学理念，以学生为中心，创新饭店英语教学方法，采用饭店英语情境教学法，由封闭式课堂教学转为开放性的情境课堂。
情境教学法，是指教师根据学生的年龄特点和心理特征，遵循反映论的认知规律，结合教学内容，充分利用形象，创设具体生动的场境，使抽象的语言形式变成生动具体的可视语言，创设尽可能多的英语语言环境，让学生更多地接触感受英语（feel English）、说英语（speak English）、用英语进行思维（thinking English）、用英语的方式主导行为（behave in English）。
该教学法的特点是：将言、行、情境融为一体，有较强的直观性、科学性和趣味性，学生仿佛置身其境。情境教学可以激发学生学习激情，培养学生浓厚的学习兴趣，促成学生智力因素和非智力因素的发展，从而从整体上正确理解和运用语言，即整体语言教学法（Whole Language）。
在实际教学中 ，本人结合具体教学案例 ，总结得到如下几种情境教学途径：
1、采用游戏教学，语言描述情境 ，增加学生学习兴趣
兴趣是学习最好的老师。采用游戏趣味性教学，点燃学生英语学习的热情让学生走出讨厌学英语害怕说英语的困境，转变为期待学英语快乐学英语，在教学中创造一种轻松愉悦的气氛是非常重要的。
如：学习了酒店Front Office（前厅部） ，Housekeeping Dept（客房部） ，Food & Beverage Dept（餐饮部） ，Sales and Marketing Dept（销售部）等部门后，采用“猜岗位”的游戏请一小组同学参与表演，告知这几位学生要表达词汇，表演者可用肢体语言或英语表达来描述对象，观众（其余同学）可用英文来猜测表演者描述的对象。充分锻炼学生听、说和想象的各项能力，创造课堂教学和谐气氛。对于饭店的设备名称和人员的称谓等专业名词如Waiter（服务员） ，PA（公共区域） ，DND（请勿打扰房）等，也可采用这种方式。
另外还可采用小组竞赛式复习所学的单词。如复习餐厅常用餐具和食物名词：将学生分成两大组，请每一组出一位同学在黑板上用英语快速地写出餐具名称 ，等这位同学写好后还想补充，可以由本组其他同学迅速接着写，比赛限定时间，写得多的一组获胜。
为了提高学生英语听力能力，教师用英语描述当地某星级酒店如华侨酒店、国际大酒店、国贸饭店等，让学生猜是哪个饭店，然后教师展示所描述饭店的图片，检查学生猜测的正确与否。
2、采用角色扮演，表演体会情境 ，分解教学难度
饭店服务工作是围绕着客人来、住、走等一系列活动而开展，每个岗位都有一定的服务项目和服务流程。饭店英语是在酒店各个场所和服务环节的对客服务中使用，多采用会话形式。教师可以采用把教学内容分解成各个服务场景，自己先示范，然后创设真实情境把学生分成行、组、排或同桌等单位，开展小组合作式学习，让学生自己分配角色，准备道具，扮演角色，以达到主动敢说的目的。但注意在教学内容安排上，采取先易后难，由浅入深的方法，而且表演的题目最好可以让学生从不同情景来演绎，以达到增加学生课堂参与性目的。
如在前厅服务中，“Checking in for the Guest”（客人入住登记）：①客人来之前已经预订了房间；②该客人没有预定，但饭店已经客满了；③客人对于饭店提供的房间不满意，要求换房等等 ，让学生按照需要安排角色。教师可挑选三个有代表性的小组表演他们所编对话，让其他同学当观众，要求他们从表演同学的服务态度、服务程序、服务语言等方面评选最佳服务之星，通过角色表演，学生进行模仿、练说，达到加深对知识理解消化的目的。
又如在客房服务中，“Showing a Guest to His Room”（引客进房）在模拟情景对话的任务布置下来后，学生分别担任客人A、客人B以及客房服务员等进行情景对话。在期末考试时，学生也可以扮演游客、服务员等角色模拟情景对话。
而在餐厅服务中，“Taking Orders”（点菜）将学生分组来扮演餐厅服务员和不同用餐要求的客人，进行情景演练。点菜服务中需要学生掌握更多菜肴方面的单词，让他们学会自己去查生词并运用到对话当中，培养学生的自学能力和创造力。
通过这种情境表演，学生在轻松的氛围中完成考试任务，另外教师也可以加入在情景剧中扮演角色，那效果就更显著了。最后由教师则在各位学生模拟的过程中给出考试的成绩，这样对师生双方来说，都解除了考试的繁琐与紧张。
3、借助模拟实验室，实物演示情境 ，增加教学真实性
心理学研究证明：实物能够引起学生的注意。学生看过或亲自接触过某些与词义有关的实物，便能较快地理解和记住这些单词、句型。借助实物及到实训场室增强教学的真实性，也利于学生学以致用，到工作岗位中尽快适应和使用所说英语。
比如，当需要讲西餐餐具用品时，教师可以拿来相关实物让学生理解其含义。教师讲到Dinner Knife（主菜刀） ，Dinner Fork（主菜叉） ，Dessert Knife（甜品勺） ，Butter Knife（黄油刀）等物品时，就可以拿来相关实物观察其形状让学生理解意思。有时为了教学需要，也可以让学生自己制作一些与课堂内容有关的道具，以备情景教学之需。
另外在学习酒吧服务内容中容易出现了一些与酒有关的表达语，如Whisky（威士忌），Vodka（伏特加），Sherry（雪利酒），带学生去模拟酒吧上课，给学生展示了在本课出现的相关酒类和器皿。在学习酒吧服务内容后，可让学生在现场表演课文中的对话。
学校有专门的模拟餐厅客房等操作室，教师可以根据每单元所学知识适当创设情景，让学生在实境进行表演练习，比如创设以下情景：①酒店门口迎宾；②总台入住登记；③客房引领及房间介绍；④餐厅点菜服务；⑤处理投诉等。要求学生分组模拟以上情景，进而把所有情景串联起来，这样各组可充分发挥自己的积极性，又可在课堂活跃气氛中掌握饭店服务流程。
4、注重教学联系实际，生活展现情境 ，培养学生思维创新能力
教学不能一味地教给学生书本上的内容，一个问题千篇一律的一个答案，束缚学生的思想，最终难以适应灵活多变的语言情境。教学设计中注重学生创造性思维能力培养，应留给学生一定的思维空间。
如以菜谱菜单为例，通过对中西菜谱菜单的学习，学生会大量接触到蔬菜的英文名。这些词都是系统性的大面积、高频度反复出现的，并且还是很具体直观的出现于中西菜名的搭配中，如果能够把这些词联系起来记忆，记忆就会变的富于联想性和趣味性，也就更加得深刻，并且让学生根据宴会主题设计婚宴、寿宴等菜单，同时设计一份临海当地特色小吃菜单如Mai You Zhi（麦油脂） ，Linhai Flour Shrimp（临海麦虾） ，Danqing Yangwei（蛋清羊尾） ，Vinasse soup（糟羹）等提升英语探究性学习的能力，也对今后的就业和再学习提供了很好的基础。
在顾客服务Dealing with Requests/Complaints（处理投诉）环节，可以设置顾客投诉、抱怨等事例，让小组同学各出奇招，解决问题。让学生们献计献策，由教师进行引导，博采众长，找出优良的解决方案。这样，既调动学生的兴趣，又将他们的原有专业知识进行有效地运用，更重要的是启发了学生的思维，培养了他们思考问题、处理问题的能力。
5、借助多媒体教学，图像再现情境 ，提高教学的质量
录音机、幻灯尤其是录像、DVD、投影仪、电脑等，可以把语言、人物、环境紧密地结合起来，形成声像和语言组成的“三维式”立体教学，学生怀着轻松、愉快的心情积极参加眼看、耳听、口说、手写、脑动的学习活动。
如播放一段饭店西餐厅服务员与客人的对话，但把服务员的声音消掉，利用暂停键，让学生根据录像画面，也就是人物的表情、动作来给录像配音。这样，学生就好像身临其境，更容易理解和接受了，多媒体的使用也使教学更加生动形象。
给学生看一段录像：华侨饭店华丽的大堂，彬彬有礼的员工（本班学生A扮演）正在用英语为客人（学生B）提供服务。录像由课前两个学生表演并录制的 ，要求学生五人一组，找出片段中服务好的地方和服务不到位的地方 ，同时重点讨论接待员应掌握的服务用语，每组由一位同学负责记录，然后教师让学生说出讨论的内容。
三、成效
在实践当中 ，我充分利用学校的模拟实验室和电教设备 ，精心设计每个教学情境 ，逐步形成合理的教程与结构，为学生创造了最佳的学习环境。因此，我班的学生对饭店英语学习兴趣很大，课堂中充满了欢声笑语，英语的教学质量明显提高。
总而言之 ，在饭店英语教学中开展情景教学法，使学生在轻松愉快的氛围中掌握了知识 ，提高了学生运用英语在旅游行业进行交际的能力 ，同时也提高了教学质量，真正达到了寓教于乐和学以致用的目的。为此 ，我们还应在具体课堂中就如何开展情境教学法 ，创新情境教学理念方面深入研究，切实提高饭店英语教学的实效性。
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