北京老字号档案的价值形态和发展规律
北京老字号企业是在特定的历史背景下形成的、具有浓郁北京特色的、为北京地区消费者接受和认可的企业。目前，北京市尚在经营的有170多家老字号企业，其中有151个品牌首批获得“北京老字号”认证，它们涵盖餐饮、食品、文玩、服装鞋帽、茶叶、百货、美容美发等多个行业，其中既有稻香村、吴裕泰、六必居、四联美发等市民耳熟能详的名字，也有造寸、贺莲青、瀛厚德等陌生却历史悠久的“老面孔”。这些众多的北京老字号，不但承担着老百姓吃穿用住的功能，同时传承和发展着首都的历史和文化。而档案作为这些北京老字号企业的载体，研究它们的价值形态和发展规律，对于促进企业的发展、提高民族企业在国际上的竞争力，都具有重要的作用。
一、北京老字号档案的价值形态
北京老字号档案主要有以下几方面价值形态。
（一）凭证价值。这是北京老字号档案的基本价值之一。北京老字号档案是北京老字号在生产、经营活动中产生的原始记录，是事实、知识和经验的结晶。由于北京老字号档案相对而言，具有更高的客观真实性，它可以成为查考、研究和处理问题的可靠来源。例如，中国加入WTO以后老字号企业海外维权第一案“王致和诉德公司恶意抢注案”胜诉，依靠的就是档案。2006年7月，北京王致和食品集团有限公司在德国注册商标时发现，王致和腐乳、调味品、销售服务三类商标被一家名为“欧凯”的德国公司注册，双方协商解决未果，王致和集团在德国慕尼黑地方法院提起诉讼，追讨商标权。档案资料证明，德国欧凯公司作为王致和产品曾经在德国的销售商，明知王致和为中国知名商标，却在德国恶意抢注，根据WTO有关知识产权规定，欧凯公司构成侵权和不正当竞争。慕尼黑地方法院经过审理，一审判决王致和胜诉，禁止欧凯公司在德国擅自使用王致和商标。虽然欧凯不服提出上诉，但慕尼黑高等法院二审仍然裁决“王致和”商标侵权案中方胜诉。
（二）历史价值。由于北京老字号的产生、发展，是特定历史条件下的产物，从某个角度说，“滴水可知大海”，通过分析老字号档案的内容，可以了解社会之变迁。例如，北京老字号“宝刀衡”制作的宝刀、宝剑，有很多秘诀和独特的技艺，集中了当时我国制作刀剑的最高技术，对研究中国冷兵器的锻造技术具有重要的历史价值。自清朝以来，宝刀衡就在北方一枝独秀，它的历史价值也反映了当时清朝妄自尊大、固步自封的落后历史――“宝刀衡”名号虽然起于康熙时期的1672年，但兴旺发达时间却是乾隆时代（尤其因制作“乾隆配剑”而名声大振，以致有“南有龙泉剑，北有宝刀衡”之美誉）。但是，放眼世界，乾隆时代却恰恰是世界工业革命风起云涌的时代。处于这样的变革时代，在俄国沙皇彼得大帝亲自去欧洲学习先进技术的时候，以乾隆为首的清王朝却漠视历史潮流，将伽利略发明的望远镜置于宫中，继续热衷于“宝刀衡”之类冷兵器的研制，使中国错过了一次世界性的发展机会，这就为中国的落后埋下了深深的祸源，以致在魏源企图“师夷长技以制夷”时，已经无法扭转颓势了。所以从宝刀衡的发展，我们也可研究出中国日后受列强凌辱的必然性。
（三）文化价值。北京老字号产品都是对传统的继承和发展，一定程度上体现了中华文明的发展。就拿内联升鞋店生产的千层底布鞋来说，据史料记载，山西省侯马市出土的三千多年前周朝武士跪像的鞋底上，就出现了一行行规整的线迹，这些线迹，与当今的纳底布鞋完全一致，表明那时纳底布鞋就已被用作军鞋。广西出土的西汉铜质跪像鞋底，秦始皇陵出土的兵马俑中弓步手脚穿的方口履，明代官员的纳底缎靴，都体现了千层底的结实耐磨技术。到清咸丰三年（公元1853年），天津人赵廷在传统制鞋工艺的基础上，根据北京制鞋业的现状，开办了“内联升”鞋店，专为皇亲国戚、京官外官制作千层底朝靴。辛亥革命推翻封建帝制，内联升转而生产各种款式的千层底布鞋。可以说，内联升生产的千层底布鞋是朝靴的进化产品，制作技艺在朝靴的基础上又有所创新，使之更适合于社会和广大群众。可见，千层底布鞋作为一种重要的文化载体，见证了中国的历史发展，而作为北京老字号的内联升等著名企业，因其对民间制鞋手工艺精髓的继承，充分体现了我国人民的智慧，而使中国鞋文化这一中华文明得以延续。“内联升”鞋店的取名也反映了当时清朝上层社会的文化：“内”指大内即宫廷，“联升”即指穿上这种朝靴，就能官运亨通，“联升”不断。这就迎合了当时宫廷的那中“官大一级压死人”的官本位思想，而成为身份、地位的象征。
（四）工艺价值。许多北京老字号企业之所以久传不衰，除其服务优秀、为世人称道外，还有一个重要的原因就是产品技术精湛，代表了同时代同行业中的先进水平。清光绪十九年（公元1893年）开办的百年老店瑞蚨祥，生产的服装做工精巧，技术细腻，具有极高的工艺价值。特别是唐装和旗袍等中式服装，从里子到面料都十分考究，细致严谨，即便成衣上的“盘扣”配饰，通过绾、结、穿、绕、缠、编、抽等工艺技法，与成衣和谐一致，既有“系结”之功用，同时又有美观之功能，独具特色，充分体现了中国人民的良好审美艺术。
（五）经济价值。北京老字号企业生产的产品和提供的服务，因为符合社会需要，为国家和企业本身带来了巨大的经济利润。例如，北京同仁堂股份有限公司以老产品为依托，以科技开发为主导，大力开发新产品，像在老配方基础上研制的“安宫牛黄丸”、“乌鸡白凤丸”、“牛黄清心丸”、“大活络丹”等著名中成药，行销全国及世界部分地区。再如，全聚德烤鸭店由于生产的烤鸭色香味俱全，已成为国家领导人宴请外宾的必去场所。1979年中日恢复外交关系后，两国政府共同出资，在日本东京开办了全聚德分店，天天顾客盈门，生意极为兴隆，为增进中日两国人民的友谊做出了贡献，经济和社会效益双丰收。 二、北京老字号档案价值的发展规律
北京老字号档案作为传承北京这一特定地域历史和开创未来的工具和载体，其价值有别于其他档案价值的规律性。
（一）文化价值和经济价值同步递增的规律。这主要表现在两个方面：
一是北京老字号档案的文化价值与经济价值密切联系在一起。自古以来，北京就作为中国北方的军事重镇而存在，以后更先后成为辽金元明清各朝首都。这一特殊的地域优势，使北京地区具有深厚的文化底蕴。北京老字号作为北京地区的优秀企业，其档案必然具有相应的文化内涵。一般而言，随着时间的迁移，档案的文化价值和经济价值应该是背离的，即随着时间的迁移，档案的文化价值递增，而其经济价值递减。但是，北京老字号档案例外，这主要与北京地区在当今中国的定位有关。2005年初，国务院原则通过的《北京城市总体规划（2004-2020年）》，明确了北京发展目标为“国家首都、国际城市、文化名城、宜居城市”，这就进一步明确了北京作为我国的政治、文化中心和国际交往中心的地位，从而为北京老字号企业的发展提供了广泛的空间。因为北京老字号企业大多是从事与老百姓衣食住行密切相关的第三产业，非常适合北京的这一功能定位。也就是说，只要充分发掘北京老字号档案的文化价值，它的经济价值也就会相应体现。
二是北京老字号档案的文化价值和经济价值必然是同步递增而不是递减的。这主要是由于北京老字号是以优秀取胜的，其档案就是这种优秀的原始记录，它的发展一定程度上反映了中华民族发扬优良传统促进社会进步的结果。因而随着社会的发展，北京老字号档案的文化价值将越来越大，产生的经济价值也会越来越大。
（二）第一价值和第二价值同步递增的规律。这也是北京老字号档案价值有别于其他档案价值的重要内容之一。档案具有对形成单位的作用和对社会作用的双重属性。档案在形成之初，主要为本单位发挥作用，这就是档案的第一价值。到一定时期，它的作用就超出形成单位，为社会各界利用发挥作用，这就是档案的第二价值。它表现为档案作用的扩大，如机关管理档案既可用于管理工作查考，也可为学术研究提供资料。就档案价值发展的一般规律来说，通常是随着时间的迁移，档案的第一价值将越来越小，第二价值将越来越大。也就是说，档案的第一价值会向第二价值过渡。但是，北京老字号档案价值不一样。诚然，随着时间的推移，北京老字号档案将越来越珍贵，从而决定了其第二价值越来越大；但这并不意味着北京老字号档案的第一价值就越来越小。这是因为北京老字号企业自身的特点，即在过去发展的基础上不断改进的时代性，决定了“酒越陈越香”，从而作为北京老字号档案形成主体的北京老字号企业，完全可以充分利用老字号档案“第一价值”与“第二价值”同步增大这一优势，与时俱进，根据社会需要和老字号企业本身的品牌效应，积极采取措施，拓展自己的生存发展空间。
（三）档案机密性保持不变或增强的规律。这也是北京老字号档案价值发展规律的重要特性之一。许多其他档案虽然也具有一定的机密性，但是随着时间和条件的转移会有所变化。总体而言，档案机密性呈现弱化的趋势，有的经过开放鉴定后，甚至失去机密性。也就是说，档案的机密程度强弱与保存时间成反比，这是档案密级变化的一般规律。但北京老字号档案不然。特别是由于北京作为世界性大都市，对生产的产品或者提供的服务质量要求更高，而北京老字号之所以能久存不衰，也正是因为其自身的优秀，因而档案作为北京老字号企业的载体，已经成为企业开拓创新和持续发展的基础和源泉，成为它们屹立于同行的资本和优势，从而转化为商业秘密，加以严格保护。从这一角度说，北京老字号档案非但不会随着时间和条件等的变化而机密性减弱，有的甚至更要通过申请专利等手段来加强。
