面点制作课程一体化教学学生学业评价方法初探
一体化教学是以学生综合职业能力为培养目标的教学改革，是一种创新的技能人才培养模式。综合职业能力是指在真实的工作情境中整体地解决综合性专业问题的能力，其组成包括专业能力、方法能力和社会能力。在面点制作这门课程中，一般是通过理论考试和实操品种考试的成绩对学生进行考核和评价，这种方法已经不能适应一体化教学模式，因为它忽视了学生综合职业能力的发展需要。因此，为了提升学生的综合职业能力，如何在一体化教学中对学生学业进行全面而科学的评价是值得我们思考的问题。
一、学生学业评价的目的和作用
首先，在一体化教学过程中，我们不再只关注学生的面点操作技能的专业能力，而是更加关注学生的社会能力和方法能力等影响学生职业生涯发展的关键能力。在学生学业评价活动中，让学生逐步成为职业人，明确自己的进步和不足，不断提高综合职业能力，为职业生涯发展打下坚实的基础。
其次，在以往的面点教学中，教师对学生的评价主要集中在学生成品的质量上，忽视对学生其他方面的评价。通过关注学生的综合职业能力的评价，教师不再是面点品种制作的示范者和传播者，而是学生的能力发展的引导者，这样也可以提高教师的一体化教学水平。
最后，通过学生学业评价主体多元化，培育学生的职责可以延伸到家庭、企业和社会。从而营造良性的家与校、校与企的互动氛围，为促进学生的发展提供必要的保障。
二、学生学业评价的原则
1.关注能力目标导向的特点
在学生学业评价中，应该要把培养学生成为一名准职业人作为学生的能力导向目标，确立与人才培养目标、学习目标、企业用人要求相对应的评价指标。
2.学业评价和非学业评价相结合
在一体化教学中，教师在课堂上不仅对学生的面点知识和技能等学业性内容进行评价，还应对学生的情感、态度、价值观以及创新精神、策划能力、合作能力、语言表达能力等非学业性内容进行评价。
3.多渠道、多元化评价的原则
在对学生学业评价中，教师是学生的重要评价者，但不是唯一评价者。我们可以采用学生自己评价自己（自评），学生之间评价（互评），教师、家长和企业评价（他评）等多元评价使评价更符合实际。
4.确立学生为主的教学理念
以往的面点教学模式主要以学生模仿为主，学生只是被动地接受知识和技能，这大大抑制了学生在学习上的自主能动性和创造力。一体化教学改革中，学生成为学习的主体，对学生学业的评价应注重学生输出，而不是教师输入。
三、学生学业评价的方法设计
技工院校的学生学习一般分为两个阶段，校内课程学习和企业顶岗实习，学生学业评价设计应该根据学生在不同的教学阶段采取不同的评价方式和指标。
1.校内课程学习的学生学业评价
（1）校内课程学习的学生学业评价可以通过课程成绩的考核，以一项具体的项目为载体，测评综合职业能力。我们可以从学生分析问题，制订解决问题的方案，实施方案等方面评价学生的专业素质和综合能力。在具体项目中，教师主要评测学生的方案策划能力与方案实施能力，并填写学生学习任务评价表，让评价更直观。
一是学生方案策划能力测评方面。模拟厨房的真实情境，根据面点师的日常工作内容，给学生提出具体的工作任务，如某蛋糕、某饼干的制作。要求学生在规定时间内，明确任务要求，查阅相关书籍或资料，找出解决任务问题的方法，并通过对原料、工具、制作方法、工艺流程等因素，制订出一个可行性的实施方案。这主要测评学生在资料收集与整理、方案策划、发散思维、语言组织表达等方面的能力。方案策划的分析内容主要包括：查询资料，收集有效信息并整合；写出工作任务中需要的原料、工具清单；编写工艺流程，合理分工，落实责任制。
二是学生方案实施能力测评方面。要求学生在规定时间内，按照设计的工作方案开展任务实施，从任务实施的效果验证方案的可行性与有效性。主要测评学生的任务执行能力、工具设备使用、操作规范、团队合作、语言表达等方面的能力。方案实施的相关操作主要包括：前期工作准备：称取原料、领取工具；实际操作及质量控制：按设计的工艺流程制作出符合要求的成品；成品检验和制作情况记录：成品摆盘和装饰；作品展示与评价。
学生完成一个具体工作任务后，根据学生的方案策划和方案实施能力填写“学生学习任务评价表”（表），评价内容由多个评价要点组成，主要评价学生的综合能力，评价方式由自评（25%）、组评（25%）、师评（50%）组成。
（2）校内课程学习的学生学业评价还可以通过阶段测试、期末综合测试以及技能竞赛等方式进行。在阶段测试和期末综合测试方面，可选择难度大的工作任务或者一系列的任务展开考核，如自助餐西点出餐与餐台装饰工作。这样既能考查学生的整体技能水平，也能考查学生整体策划和组织实施能力，提高学生的综合职业能力水平。
2.顶岗实习阶段的学生学业评价
学生顶岗实习期间虽然已经不在学校接受教育，但是学生在顶岗实习期间的表现往往更能反映学生在校的学习效果以及综合职业能力水平。由于学生实习期间工作本身具有较强的复杂性，因此，一般是通过学生在岗位实习中的表现进行评价。
表现性评价是指在一个真实的或者模拟真实的情境中，通过让学生完成一项具体任务，对学生的知识、技能等进行价值判断的一种评价方式。在学生的顶岗实习期间，根据企业提供实施考核的客观条件和标准，由学校和企业共同制订相应的考核方案，以企业为主，共同实施对学生的考核。
考核内容主要包括学生在工作过程中的方方面面，如日常工作完成效果、企业文化内涵学习、应对突发情况采取的措施、沟通合作、创造力和创新思维等专业素质和综合能力。学校和企业可以根据观察、记录学生的行为表现来评价学生的综合职业能力、专业素质和发展潜力。
在面点制作课程一体化教学中，通过对学生的学业评价分析可以体现学生的职业能力和素质以及处理各类实际问题的经验、技能、技巧等，并且可以让学生在面点制作工作中更具创造性和创新意识。关注学生综合职业能力的评价，能使评价更全面，更有实际意义，这样培养出来的学生才能适应时代的发展，才能不断提高学生的综合职业能力和竞争力，才能促进面点制作课程一体化教学更加健康发展。
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