试论高职院校食品专业课程中翻转课堂应用
一、翻转课堂概述
翻转课堂（翻译自“Inverted Classroom”）是指将课堂内外的安排互换，学习主动权掌握在学生手中的教学模式，其雏形是两位美国教师在2000年讲授“经济学入门”时采用的教学模式。2007年科罗拉多州的一名化学老师萨尔曼?汗在此基础上创造性地将视频与PPT教学结合起来，形成了课下学生看视频、课上教师辅导的新模式，这种模式逐渐风靡全美。
相比于传统的教学模式，翻转课堂具有以下几个优势：
（一）教学视频短小、内容清晰
在传统教学模式中，一节课的时长为45-60分钟，而萨尔曼?汗所制作的教学视频最多也只有十几分钟，但每个视频的中心非常明确，有很强的针对性，便于集中学生的注意力和查找视频。
（二）重塑学习流程、便于复习检测
一般来说，学习过程由“信息传递”和“内化吸收”两个部分组成，与传统模式相反，翻转课堂将“信息传递”放在了课堂外，由学生通过听讲视频自行完成，而“内化吸收”则放在课堂上在老师的指导下进行。同时，每个视频的结尾都跟随着几个小问题，可以帮助学生及时进行自我检测。
二、高职食品专业建立翻转课堂模式的必要性
（一）职业院校“以就业为导向”的教育特点
职业教育的最大特点在于其为社会输送的是技能型人才，这也从根本上决定了其教育方针必须以职业能力为核心，以就业为导向。这一点在技工、勘探等工业学科中体现得较为明显，但当下的食品专业课程仍遵循着理论重于实践的传统理念，培养的学生仍停留在基础理论以及简单的实验操作水平，无法适应经济的快速发展和食品行业的不断细化，甚至连基本的就业能力都达不到。
毋庸置疑，经济社会的发展使得各界对技能型人才的要求都在不断提高，这实际上是对职业院校提出了更高的要求。一所优秀的高职学院，不仅要有先进的教学资源，更要有专业的教学模式，才能保证专业课程与具体行业的充分融合。
（二）食品专业课程对信息技术、实验设备的要求日益提高
随着人们对食品安全的日益关注，食品行业（如食品检测技术、食品质量管理）的发展速度也在不断加快。高职院校开设的相关食品专业课程对信息技术、实验设备的要求也相应提高。在传统的大班授课模式下，实验步骤的讲解占用了大部分课堂时间，学生的具体操作时间有限，因而无法对一些关键性步骤进行深入探索和研究，不利于其职业发展。
较之传统模式，在翻转课堂模式下，学生在课前已通过视频将实验步骤牢记于心，课上的全部时间都可以实际操作，并且有教师在一旁指导，为之解决疑惑。这一方面能培养学生的自主学习能力，同时会增强其专业实践能力，为就业打下坚实基础。
三、翻转课堂在高职院校食品专业课程中的应用建议
（一）教、学观念的转变先于具体模式的转变
所谓翻转课堂，并不仅仅是简单地将课上课下的内容互换，在这之前更重要的是观念的转变。现在很多高职院校为了迎合翻转课堂的潮流而做了形式上的变化，师生思想上并未摒弃原来的教育模式，这也只能是表面功夫，不能从本质上提升教育水平。
北京某高职在推行翻转课堂之前，专门请来有经验的教授进行了讲解，是学生和教师都逐步接受了这种新的教学理念，在实际应用时广受学生好评。反观一些急于求成的学校，调查问卷显示，进行教学改革的选修课程的学生选课率不足50%，理由是学生认为这种方式占用课余时间太多。很明显，这是学生的认识不足导致的后果。
（二）注重课程差异，使翻转课堂更具适应性
快速发展的食品行业衍生出很多相关专业，在高职院校中，食品行业同样被细化为技术操作、质量管理、质量监督等不同模块。对于这些课程的差异，绝不可一概而论，而是要结合每门课程的具体特点，制定更为合理、高效的翻转课堂方案。
山东省某职业学校对食品专业开设的《食品工艺学导论》、《食品检测技术》、《食品管理监督》等课程就有着不同的课堂模式，在课下自学视频的基础上，教师在三门课程的课堂中分别采取了讨论答疑、实验操作、分组考核的方式予以配合，从而使翻转课堂更具适应性。
（三）师生角色互换的相对性
从概念上说，翻转课堂是将教师和学生的角色对调过来，将学生置于学习的主体位置。这一方面有利于提高学生的认知水平，增强自主学习能力，另一方面能缩小师生之间的距离，有利于双方沟通。
但是很多学校在应用时错误的理解了“师生互换”的内涵，认为教师的任务只是课上指导。实际上，翻转课堂不仅没有减少教师的工作量，反而对其教学水平提出了更高要求。首先，教学视频的制作需要老师对教学内容有深刻的把握，并能以学生喜闻乐见的形式讲解出来;其次，课上指导时由于学生问题的多样性和不可预知性，教师也必须有足够的知识作为支撑才能加以指导。因此，师生互换是一个相对的说法，并不是将学习任务全部堆到学生身上。
四、结语
作为一种创新型教学模式，翻转课堂使学生充分掌握了学习的自主权，同时对教师的教学技能提出了更高的要求。针对食品专业课程的特点和高职学生的学习特点，翻转课堂更为恰当地发挥着引导学生将理论应用于实践的作用，有力地推进着整个社会食品行业的就业水平。
