顶岗实习对高职酒店管理专业学生职业承诺影响及对策研究
中图分类号 G718.5 文献标识码 A 文章编号 1008-3219（2014）17-0057-05
收稿日期：2014-04-13
作者简介：饶雪梅（1963- ），女，安徽桐城人，广州番禺职业技术学院人文社科学院副院长，教授。
基金项目：2012年度广东省高等职业教育教学改革项目《酒店管理专业中高职衔接一体化课程体系构建研究与实践》（编号：20120202064），主持人：饶雪梅。
顶岗实习是高职学生学习与工作相结合的最佳途径，顶岗实习效果直接影响学生的职业承诺和人才培养质量。高职酒店管理专业人才培养目标一般设定是“相当一部分学生毕业一年后成为高星级酒店基层管理人员（如领班、主管），毕业三至五年后成为酒店中层管理人员（如部门副经理、经理）”，因此学生通过顶岗实习不仅要熟悉和掌握基本的专业技能，同时还要掌握一定的基层管理能力。为实现这一人才培养目标，广州番禺职业技术学院酒店管理专业充分利用广州地区高星级酒店集群优势，坚持以学生为中心，以实现学生高质量就业为导向，不断归纳总结传统顶岗实习中影响学生的职业承诺因素，创新与规范顶岗实习的运行管理，提升学生的职业承诺水平，使学生的行业对口就业率稳步提升。
一、顶岗实习中影响学生职业承诺的因素分析
职业承诺是职业道德的重要表现形式，是职业心理学的一个重要研究领域，是员工对职业态度的一个变量。国内学者龙立荣等（2000）把职业承诺定义为，由于个人对职业的认同和情感依赖，对职业的投入和对社会规范的内化而导致的不愿变更职业的程度[1]。笔者作为酒店管理专业教师，在指导学生顶岗实习过程中，连续多年对学生进行“实习满意度”和“实习对学生择业影响”的调查发现，实习既给酒店管理专业学生带来很多积极影响，同时也带来很多消极影响。大多数实习生表示，通过实习磨练了意志，专业技能、沟通能力和服务意识得到明显提升，同时发现了自身不足等；但相当一部分实习生认为酒店环境内部人际关系复杂、劳动强度大、薪酬偏低、潜规则多、实习内容单一等，实习后开始改变自己的择业意向。具体来讲，顶岗实习对学生职业承诺的影响因素主要有以下几方面：
（一）酒店人际关系氛围
酒店人际关系顺畅与否影响着学生实习生活是否愉快，从而影响学生对企业的印象和评价。目前珠三角地区酒店从业人员的基本特点是整体年龄偏小、学历偏低、流动率高。酒店实习对大学生来说有别于学校单纯的人际关系，每天要处理与同事、领导、顾客之间的复杂关系，再加之酒店员工的高流动性、小团体观念比较严重，使刚从学校走出来的大学生很难快速应对，有时候会产生无所适从的挫败感，若酒店和校方不能对学生的心理变化及时进行疏导沟通，引导实习生学会正确应对及处理这种工作关系，就会造成部分实习生对酒店行业产生抵触情绪，影响他们在实习酒店的留职意向。
（二）实习内容单一，轮岗困难
相当多的学生在酒店实习长期从事单一的岗位，简单重复劳动使学生技能和见识增长十分有限。由于实习时间有限和培训成本的提高，以及经营、人力资源配置等原因的影响，绝大多数酒店都不愿意给学生提供轮岗的机会，再加上酒店对学生实习工作岗位分配没有考虑学生的性格特点，有时还会因为排班不合理，造成学生在生理、心理上的不适应，部分学生会以种种理由提出请假甚至申请终止实习。这不仅不利于全面提升学生的专业技能，而且还会导致学生对顶岗实习目的的质疑，严重挫伤学生的实习积极性。年轻的高职学生喜欢富于变化和挑战性的工作，他们认为从事这样的工作既可以学到更多的知识技能，又可以证实自己的实力与价值，从而对其职业承诺水平产生积极影响。
（三）校企缺乏系统的顶岗实习课程标准和培训辅导机制
首先，学校缺乏能体现以学生为中心的顶岗实习课程标准，弱化了学生在实习中的主体地位，学生不知道如何将所学的理论知识运用于实习，因此校方无法对学生实习进行更好的学习引导和提供帮助，只能采用放羊式和粗放型的管理方式。其次，企业缺乏系统的培训辅导机制，学生可以从实习生活中的细节感受酒店对学生的重视程度，即酒店招聘实习生的目的是培养还是利用。如果实习中学生遇到问题无人问津，就会挫伤学生的实习热情，使学生感觉不到服务技巧的重要性，以为掌握简单的操作技能就是实习的全部，缺乏专业自豪感，从而否定工作中的自我价值。另外，学生在实习中会接触到大量的基层管理人员，这些管理人员都是从基层员工做起的，相对于酒店管理专业学生而言，他们学历偏低、理论知识欠缺、实践经验丰富，可能存在管理方式简单粗暴、打压实习生等情况，由于校企缺乏系统的实习全程跟踪辅导和完善的实习效果评价机制，使得学生很难对实习酒店产生归属感，这些都直接或间接影响学生的职业承诺。
（四）实习生与正式员工同工不同酬
调查显示，35%的酒店在实习生入职一周后就承担与正式员工一样的工作量，57%的酒店是实习生入职一个月之后才承担与正式员工相同的工作量；实习生在第一个月内的离职率，前者是后者的3倍。学生在实习过程中承担着与酒店员工同样的工作，但获得的薪酬却不一样。绝大多数酒店没有专门针对实习生的绩效考核制度，甚至针对正式员工的绩效考核也将实习生排除在外，实习生干好干坏、干多干少一个样。由于酒店缺乏激励机制，许多实习生认为自己是酒店的廉价劳动力，内心不平衡感加剧，部分实习生没有将实习与就业相结合，导致其职业承诺水平下降。 （五）家庭背景因素
家长的观念和家庭经济条件也是影响学生职业承诺的重要因素。调查发现，高职学生虽然在择业上崇尚自我，但却深受家长观念的左右。一方面，这个年龄段的学生尚未形成成熟的世界观和价值观，学生对自己也没有足够的认识，也不清楚自己适合什么职业，因此家长的择业理念会成为学生对职业价值做判断的依据；另一方面，家庭经济条件也决定了学生择业时对物资条件的重视程度，影响着学生对实习所在行业的价值判断，从而影响其职业承诺[2]。
二、提升学生职业承诺水平的对策
通过以上顶岗实习中影响学生职业承诺的诸多因素分析可知，要改善实习效果，提升学生职业承诺水平，需要学校、企业、学生、家长等多方共同努力。校方应以实现学生高质量就业为导向，创新与规范顶岗实习的运行管理。
（一）校企合作开发酒店管理专业顶岗实习课程标准
根据专业技术领域和职业岗位的不同要求，借鉴德国基于工作过程导向的课程开发方法，通过与企业专家合作，对专业主要就业岗位进行典型工作任务分析，开发专业学习领域课程，整个专业课程体系遵循从“服务员→领班（主管）→部门经理”的职业成长及认知规律，实践教学（酒店顶岗实习）持续贯穿、阶段深化。与合作企业联合制定酒店顶岗实习课程标准，从服务到管理精心设计各个实习阶段的职业能力培养目标。该课程分三阶段实施，包括体验性顶岗实习、技术应用顶岗实习、预就业顶岗实习；从见习服务员岗位基本工作开始在酒店顶岗实习，逐步过渡到领班、主管等基层管理岗位，具体如表1所示。
针对学生提出的“实习岗位以基层服务为主，每天重复劳动，学不到东西”等问题，酒店管理专业教研室教师积极开展专项研讨，与企业实习导师反复沟通，结合学生在校所学的相关课程精心设计酒店顶岗实习作业。学生顶岗实习作业既有要求个人独立完成的，也有要求小组合作完成的，如表2所示。在思想上，要求学生认识到企业顶岗实习不是简单完成企业布置的单项任务，而是要以学习者的身份尽可能利用企业环境、企业师资，在服务客人中学习服务、体验服务，提升服务技能与基层管理能力。
（二）引导实习基地强化育人功能
选择校外实习基地时主要考虑以下因素：酒店的地理位置与便利性；酒店的类型、档次与规模；酒店的客源构成与经营管理水平；酒店对实习生的管理制度与水平；酒店员工宿舍（有无空调、能否上网）、酒店员工餐饮、实习津贴；酒店现有培训体系（岗前培训和岗中培训）；酒店有无管理培训生计划；酒店基层管理人员的学历。选择本地区1家白金五星级酒店（商务型）、2家国际品牌饭店集团下属的豪华酒店（商务型）、5家本土单体五星级酒店（休闲度假会议型）、3家四星级酒店、2家品牌餐饮连锁企业，满足每届2个班80多名学生酒店顶岗实习的需要。不同经营方式的酒店可以供专业教师和学生比较、体会不同的管理模式与理念，接触不同的酒店业务标准，同时不同酒店客源的差异，满足了本专业不同生源（中职和普高）的个性化需求。
（三）组织“双向选择，三方协议”招聘会
要发挥校外实习基地的教学功能，必须使学生建立起对企业教学功能的认知理念。企业愿意接受什么样的学生进入其内部岗位的实习，不同企业各有自己的要求。一方面，企业希望把他们的意愿体现在人员选用的合作上；另一方面，学生也希望对实习基地有一定的选择空间。所以本专业会以召开校企“双向选择、三方协议”招聘会的形式，使学生进入实习基地，满足学生希望多岗位实习的诉求，解决目前高职生在酒店顶岗实习“岗位单一、轮岗困难”的问题。如某学生在3至4次学校组织的校企“双向选择、三方协议”招聘会中会选择到不同的酒店、不同的部门、不同的岗位去实习，体验不同类型酒店的文化，从而发现自己的兴趣、适合的岗位，将毕业实习与就业结合在一起，以提高学生的职业承诺水平。实习前，学校、企业、学生三方签定协议。企业要对实习生履行管理职责，配合学校的管理。一方面，学生要以企业员工的身份严格要求自己，完成企业布置的各项任务；另一方面，牢记学生的身份，利用企业提供的岗位认真学习，接受“校、企”双重管理；实习指导教师要明确自己的角色定位，是实习过程的指导者、实习三方的协调者、实习成绩的评价者、实习工作的管理者[3]。实习指导教师要对实习的全过程进行管理，把握实习任务的进度，把握实习生对实习工作的热度，掌握实习各个环节的基本情况，进行适时有效监控。
（四）规范校外顶岗实习组织运行流程
为保证实践教学质量，使“工学”交替能够顺利有序规范地进行，根据酒店业与餐饮业的经营规律，逐渐总结出一套较完善的顶岗实习组织运行流程，规范了实习前、中、后的具体工作内容，如表3所示。
（五）召开顶岗实习成果总结交流会
召开实习成果总结交流会，邀请合作企业的实习导师和低年级学生参加，发挥积极作用，实现实习成果共享。师生共同评选优秀实习生、优秀实习团队、优秀实习指导教师、优秀服务案例、优秀客户投诉处理案例、优秀调研报告并予以表彰，企业为实习生颁发顶岗实习结业证书。两年的学习要保证每个学生在校期间的酒店行业顶岗实习时间达到800小时以上，充足的实习可帮助学生形成良好的职业素养，并保证每个学生毕业时能获得三家以上五星级酒店的顶岗实习结业证书，为学生高质量对口就业奠定基础。
经过多年探索，酒店管理专业形成的顶岗实习运行机制已在近6届酒店班顶岗实习中实施，效果良好，在校生综合职业能力和职业承诺水平显著提高。学生对酒店业的职业认同、工作态度、职业规范、团队合作与人际交往以及自我管理和调节能力等方面得到提升。根据麦可思数据有限公司对学校2011届毕业生的调查报告显示，2011届酒店管理专业毕业生毕业一年后的就业竞争力指数为88.9%，就业专业对口率和就业现状满意度稳步提升，社会声誉良好。
