高职酒店专业人才培养现状与教学模式创新
[作者简介]谭艳（1982- ），女，重庆人，重庆工商职业学院酒店管理教研室主任，讲师，在读硕士，研究方向为旅游、酒店、现代服务、茶文化茶艺。（重庆 400052）
[中图分类号]G712 [文献标识码]A [文章编号]1004-3985（2014）30-0127-02
随着我国市场经济的发展，酒店事业也得到了长足发展；同时，经济发展促进人们生活水平提高，人们对于基础生活设施的需求量也逐步加大，其中就包括对酒店的需求量。当下我国针对酒店人才培养的高职酒店专业正逐步兴起，这对于酒店人才的培养和输送都起到了重要作用。但由于教学模式还不够成熟，以及各方面存在的问题，使得我国高职酒店专业人才培养面临着困境。通过分析我国高职酒店专业人才培养现状，能够帮助我们进一步探究高职酒店专业人才培养模式的创新途径，从而为培养酒店专业人才提供可行性建议。
一、高职酒店专业人才培养模式
高职院校一直以培养适应社会需求的实用型人才为办学目标，培养实用型人才也是高职院校首选的培养计划和教学核心内容。酒店业近年来在我国逐步走向繁荣，酒店业的繁荣带动了相关专业的发展，如酒店管理和其他酒店类相关专业的人才培养都成为当下高职院校进行专业设置和人才培养的重要方向。当下我国高职院校主要以培养适应社会需求的实用型人才为主，对于酒店类专业人才的培养主要集中在酒店管理实用型人才的培养上。酒店管理是一个较为宽泛的概念，从最基础的基层服务到高层的管理都纳入了酒店管理的大体系当中。对于培养酒店人才的相关专业来说，探寻具有创新意义的教学模式一直是核心需求。对于酒店专业的学生来讲，基于学校所提供的合理的、具有实践意义的教学模式，结合自己对酒店专业的理解，就能更好地体会相关酒店专业的实用价值。
二、高职酒店专业人才培养现状
近年来，我国市场经济的迅速发展带动了酒店业的崛起和繁荣，酒店专业人才培养的设想一经提出，立即成为各大高职院校教育建设的重要内容。在教育工作实践者和理论研究者的共同努力下，我国高职酒店专业人才培养取得了丰硕的成果，越来越多的院校设置了酒店及管理专业，招生人数也连年攀升，毕业生数量和质量都有了长足的发展，为酒店行业输送了大批人才。虽然高职院校酒店专业人才的培养突飞猛进，但由于起步较晚，未能积累丰富的经验，在过快发展的同时也产生了诸多问题，具体表现在以下几个方面。
1.师资力量不足。教师队伍建设是高职院校教育教学的重要环节，教师能力高低是影响教学效果的关键因素。我国酒店专业人才的需求急速增长，却没有雄厚的师资力量做后盾。当今高职院校教师的来源较单一，他们大多毕业于普通本科高校，毕业后直接从教，因此教学带有本科教学理念与方法的痕迹，无法良好地融入高职教学中。教师授课的模式化，以及授课没有考虑学生的接受能力，导致课堂气氛的活跃度和学生积极参与的程度受到影响。此外，高职院校从企业、酒店引进的有实践经验的教师少。总之，高职院校的教师往往无法将先进的理论知识和较强的实践能力统一起来，一方面掌握前沿基础理论知识的教师欠缺实际教学经验和动手操作能力，另一方面从酒店聘请来的技术人才在理论上较为匮乏。高职院校教师如果没有过硬的综合素质，就会影响到课堂教学效果和人才培养质量。
2.人才培养目标不确定。目前，国内多数高职院校在酒店专业课程方面存在着培养目标不明确的问题，这造成毕业生未能很好地适应市场的需求，出现就业难的状况。一些高职院校酒店专业人才培养目标的设定较低，未能结合这一专业的特殊性和实际要求，教学目标的定位和其他技术类专业的区别不大，主要注重应用能力的培养以及实践技能的养成。而在专业知识和理论教学方面，忽视学科之间的联系性和知识的系统性。酒店行业是综合型、复合型的行业，从业人员接触形形色色的人，可能面临各种突发状况，因此对人才的知识储备和专业能力要求较高，对人才的道德素养和人文素养也提出较高要求。但是，少有院校重视对学生人文、道德、职业意识等方面的培养，人才培养目标的不确定直接影响到培养人员从业水平的高低。
3.对学生综合素质培养重视不够。高职院校通常以培养实用型人才为主要目标，尤其在酒店专业方面更是如此。但如今的教育者大多重视学生动手操作能力的培养，而忽视对学生综合素质的培养。一名优秀的酒店专业人才，不仅要有良好的操作实践能力，更要具备专业的职业素养、服务意识和敬业精神。想要将生活条件优越、以自我为中心的当代学生培养成吃苦耐劳、热情服务他人的具有优秀品质的酒店专业人才，就不能忽视职业意识的培养。此外，酒店人员，尤其是处在经济发达地区的酒店人员，需要掌握一门或几门外语以备客人的不时之需，但高职院校的学生文化课基础相对较弱，缺乏文学素养，外语水平较低，这些都成为高职酒店专业人才培养所面临的挑战。
三、高职酒店专业人才培养教学模式创新
高职院校科学先进的教学模式对于培养酒店专业人才发挥着关键作用。为适应市场千变万化的需求，适应酒店工作和客户服务需要的多变性，培养出既有专业素养和职业道德，又有实践能力的高素质专业人才，提高高职学生的就业竞争力，可以从以下四个方面着手：
1.调整课程设置，制定培养目标。酒店行业具有综合服务性的特点，需要的是高水平、高素质的综合型人才，这就对高职酒店专业人才培养目标有了更高的要求，课程设置也应顺应新的形势做出调整和优化，不仅要注重培养学生的公关礼仪能力、语言表达能力和现代化办公能力等，还要加强培养学生的专业技能和业务素质，促进学生酒店管理与服务能力的提升。实现高水平的人才培养目标离不开先进的培养模式，调整课程设置并构建全面、科学的课程体系，将理论教学的知识性和先进性结合，并充分应用到实践教学中，将有助于培养符合新世纪市场需求的酒店专业人才。 培养目标的明确奠定了教学改革的基础，我们在加强对市场需求和职业岗位能力要求的调查研究基础上，以就业为导向对课程改革和教材建设进行探讨，根据就业岗位特点和学生素质情况，优化课程体系结构，并根据市场和酒店需求形势进行变化调整。例如因为酒店韩国客人的增加，我们增开了韩语口语及韩语商务等选修课，以满足酒店的需求。总之，我们以文化课为基础，以专业课为中心，以专业技能为重点，培养酒店急需人才。
2.充分利用校内校外资源，构建实践教学体系。实践能力的培养是高职院校学生就业竞争力的核心。高职院校应建立一套科学而全面的教学体系，让实践教学成为其中不可分割的重要部分。应积极促进理论教学与实践教学的互动，优化校内外教学资源，给学生提供富有创造性和实践性的良好学习环境，促进学生提升自己的专业基础技能和综合素质。目前，酒店管理专业的核心实训课程分为校内模拟和校外实习两大块。校内模拟主要是结合理论学习最基本的酒店岗位技能。校内模拟课程把培养学生的动手能力和提高学生的综合素质作为突破口，制定好实验、实习课的计划和大纲，课堂重点放在专业技能培训上，如学习前厅预订、客房中铺床、折花、摆台、斟酒等技能，充分调动学生动手操作的积极性，提高学生的实践能力。
校内模拟实践毕竟与社会实际有一定距离，要促进高职学生实践能力的提升就必须加强学院与企业、酒店的合作。国外很多酒店都与知名院校合办酒店管理学院，我们可以充分借鉴这一经验。通过校企联合的办学机制，工学结合，构建完善的实践教学体系，选择适合于学生的酒店进行毕业实习。也可组织学生参观酒店学习，定期顶岗实习，防止学生理论学习与实践间隔过久而造成二者的脱节，促进理论与实践的良好结合，使学生熟练掌握职业岗位技能。
3.加强就业能力训练，实行“双证”制度。高校可以针对酒店管理专业岗位和技能考核标准，要求学生在毕业时拿到一定的职业资格证书。一方面，组织教师制订详细的培训计划，对学生进行理论和实践辅导；组织学生参与技能节中的各种技能比赛项目。另一方面，利用国家劳动局的职业技能鉴定所进行职业鉴定。学校可以通过申报将职业鉴定所设在校内，组织专业教师和行业专家制定科学合理的职业能力鉴定标准，并将职业鉴定标准和职业鉴定考核融入日常教学中。这样在促进学生职业认知和专业基础能力提高的同时，也促进了学生实践能力的提高，有助于拓宽学生的就业面，让他们更具有就业竞争力。
4.加强德育教育，提高认知能力。当代高职院校的学生多是在父母精心呵护下成长起来的独生子女，往往个性强，不太容易包容和宽容他人，遇事考虑自身较多而忽略他人感受，合作意识也较为薄弱。酒店业属于服务行业，宾客至上，从业人员要时时处处为客人着想，不仅要让其享受到良好的酒店服务，还要让其获得精神上的满足。这就要求学生在学习时逐渐树立起从业人员应有的服务态度和服务意识，从心底由衷地热爱自己的本职工作。酒店从业人员与各行各业的人接触并为其提供最直接的服务，因此，控制好自己的情绪与状态，处理好人际关系，能够察言观色，切身为宾客考虑，诚恳待人，以及富有开拓精神，善于开创新局面，使酒店富有活力和生机，能够对突发状况做出迅速处理和判断，是酒店专业人才培养必须重视的内容。高职院校要在培养酒店专业学生的整个过程中贯穿对他们的德育教育，培养其礼貌待人、热情服务、专心敬业的职业态度和职业素养，提高其与他人交流沟通的能力，促进其综合能力的提高。只有那些扎实掌握基础知识，富有动手实践能力，并养成良好职业素养、道德素质的学生才能充分发挥自身的潜力，在未来的工作中表现得更出色。
四、结语
随着我国酒店业的蓬勃发展，全国大多数高职院校都开设了与之相关的专业教学。然而就培养现状而言，还存在人才质量与社会需求不符、毕业生缺乏较高的职业技能和不具有良好的职业素质等诸多问题。避免高职院校酒店专业人才培养模式生搬硬套，充分考虑课程设置与行业需求的有机结合、教学内容与职业能力的密切联系，有效满足酒店人才市场的需求，是人才培养者和理论研究者需共同关注的问题。只有处理好这些问题，促进高职院校酒店专业人才培养模式的改革和创新，才能为酒店行业输送更多的复合型高素质人才。
