浅谈酒店管理专业教学现状与改革
作者简介：杨舒媛（1984.3-），女，广东人，广东科技学院，助教，本科，研究方向：酒店管理。
[中图分类号]：G642 [文献标识码]：A
[文章编号]：1002-2139（2014）-06--01
随着我国经济的迅速发展和人民生活水平的不断提高，旅游酒店业迅猛发展，市场对酒店需求的持续升温，酒店管理受到越来越多的关注，迫切需要高等学校培养和输送大量的高素质管理人才，而事实上酒店管理人员专业素质与国际酒店业差距甚大。无论是本科还是高职的酒店管理毕业生大部分是具有扎实的理论基础，却眼高手低，实践能力差，无论从酒店方面还是学生方面看，现状和目标理想都是大相径庭的。
一、酒店管理专业教学存在的问题
1、高校侧重理论教学，实践教学薄弱
目前，院校酒店管理专业课程设置基础课比重偏大，专业课比重偏小，教学方式仍然以课堂“填鸭式”讲授理论知识为主，缺乏吸引力加上高校主要以学业成绩作为评价学生的标准，导致学生片面追求卷面成绩。学校不注重实践教学，学生无法在课堂上亲身感受实际的工作情景。目前，大部分酒店管理专业教师一般具有较强的理论知识，但缺乏相关从业经验，讲课素材单调枯燥照书宣读，教师的授课质量直接影响学生们对专业知识的汲取和毕业后从事酒店工作的兴趣。目前该专业大部分学生综合素质较低，实践能力薄弱，很难应对工作岗位的各种挑战，给大学生的就业和发展造成了不利影响。
2、人才培养目标定位不准确
目前，关于高校酒店管理专业的人才培养定位比较模糊，缺乏前瞻性和完整性，主要存在三大误区：第一种误区是定位模糊，笼统的定位为“培养酒店管理人才”，但是培养哪一类型、哪一层次的管理人才含糊不清。第二种误区是定位过高，将专业培养目标定位为酒店的中、高层管理，而脱离了实际情况只能是一种理想。第三种是地位过低，定位为服务性人才，过分盲目强调一线操作，技术性强，很多学校由于酒店需要宴会帮工，而经常性让学生短期的机械的到酒店轮岗实习。这几种定位误区往往导致学生对酒店管理专业未来就业方向迷茫，对行业前景、职业规划无信心，而放弃从事酒店行业。
二、导致酒店管理专业教学现状的原因
1、教学模式单一
教学模式是教学活动的基本结构或框架。教师普遍是以“讲、听、读、记、练”五步教学法在课堂上讲解教材，灌输知识，学生机械地接受知识，很难形成对比信息的真正理解，培养单一化模式化的人格，不能激发学生的积极主动性和学习兴趣，缺乏抽象思维能力。
2、教学与市场脱节。
众所周知，酒店业作为涉外服务行业的一种，其从业人员的素质是涉外服务达到满意和有效的保障。酒店管理专业教学培养应该以市场为导向，但目前高校的酒店管理专业课程与酒店管理业务的需求脱节，没有考虑到酒店业的实际需要，教学内容脱离实际，往往导致学生在日后的工作中学武所用。
3、专业教师缺乏实践操作能力。
目前许多高校中的酒店管理专业的任课老师在不同程度上存在理论教学水平高，而实践操作能力低的问题。学校在引进师资力量时看重的是教师的学历及理论教学水平，而忽视了实践经验和实践操作能力，甚至有些还是跨专业授课，教授的内容停留在普及知识的层面，而无法深入一步把训练学生思维方法、培养分析能力作为重点。最后导致了酒店管理专业整体师资力量的薄弱。
三、酒店管理专业教学模式的新方向
1、明确专业教学目标，制订教学计划
明确人才培养目标是进行人才教育的前提和基础，决定着人才培养的模式、教学内容和方法的选择、教学专业的设置和学生素质的类型。高校培养酒店管理专业就是培养掌握专业基本理论知识和专业技能的现代酒店管理的中高级应用型专业人才。所以应该更深刻地认识到高校管理专业培养的是面向酒店企业管理岗位的高素质专业人才，而不是一般的酒店服务员。学生必须掌握较为系统的、完整的理论知识和相适应的实践技能，这样才能在未来的酒店管理实践中取得较大的进步和发展，快速走上管理岗位。
2、探究式教学模式
（1）情景化教学，即依照现场教学的内容，设计一个或多二个在酒店服务业服务过程会出现的相关情景，引导学生独立思考，运用所学的知识先自主处理这类情景时间，从中掌握解决问题的思路、办法和技巧。通过此类学习方法可以激发同学们的学习兴趣，体会到学习的乐趣。教师最后进行点评总结归纳各种解决方案的优缺点，同时启发学生去联想、对比和创新最佳的解决方案和良策。
（2）角色扮演教学法。即教师根据现场的情况向学生提供各种情景，指定某一情景让学生扮演酒店从业人员和来店客人，老师给予扮演者言传身教，使参与角色的学生尽快熟悉自己的工作环境，了解自己的工作业务及流程，掌握必要的工作技能和技巧，能够更好地适应在未来的实际工作岗位。
（3）案例分析法。叫教师把实际中出现的为题作为案例，向学生展示真实的背景，提供大量的背景资料，再由学生根据背景材料进行问题分析，提供解决问题的思路和方法。教师还还可以根据酒店实际提出各种有可能发生的案例，提出一个问题多种解决的方法，今后怎样防范此类问题再次发生的对策，培养学生的分析判断能力、解决问题和执行任务能力。
3、强化教师培训，加强校企合作
目前，我国酒店管理专业教学很大问题是缺乏具备真正酒店实际管理经验的教师。酒店管理业的迅速发展，对教师知识的更新提出了更高的要求，因为高校可与酒店签约相互交流，教师到酒店学习工作，增加酒店管理实践经验和行业的最新发展。而酒店从业人员可来校讲学，从实践角度与学生分享酒店行业的从业要求、具备素质、行业前景以及学生个人未来的职业发展方向，这样可以更好地提高学生学习的效率。高校办学特色离不开社会和企业的参与和支持，加强与相关产业的合作才能形成自己的特色，建立稳健的校外实训基地是“产教结合、校企合作”的重要方式。校外实训比校内实训相比更具优势，学生进入企业顶岗实习，亲身体验、处理。解决服务与管理实践中遇到的各种问题，从而提高所学理论只是运用于实践的能力。另外还可以通过以下几种途径加强实践性教学校企合作：一是教师到酒店工作岗位轮岗学习，聘请酒店职业经理人来校授课或者讲座，及时把酒店一线的实用知识和最新的理念灌输给学生；二是以市场为导向，教学课程内容参照酒店的相关标准，一些具体的课程内容应该考虑到酒店对员工培训的需要，与市场紧密结合，培养学生适应酒店业的需求；三是讲课程的教学课堂从学校搬进酒店现场，使教师和学生都能与工作的实地零距离结合，对教学中涉及的实情实景了然，便于教师直观教学学生亲身体验。专业学生才能得到真正的锻炼，并使酒店管理专业人才培养目标最终落到实处。
