微课在酒店服务与管理专业教学中的应用
中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1673-9094-（2015）07C-0049-03
微课因其形式新颖、针对性强，正在被越来越多的职业院校及教师接受和推广。无锡旅游商贸高等职业技术学校积极推动微课资源建设，促进了各大品牌专业建设。
一、微课的优势
酒店服务与管理专业为适应新形势下酒店业发展需要，以就业为导向，培养高端技能型的服务和管理专业人才，具有很强的实践性和操作性。这一特性为微课教学新形式的融入提供了极大的空间。微课正逐步被应用于酒店服务与管理专业的课堂教学、教研活动中，具有目标明确、主体突出、短小精干、交互性好、应用面广等鲜明特点，成为传统教学的有效补充，收到了良好的专业教学效果。[1]详见表1。
可以说，微课区别于以前的多媒体和动画教学，它将信息技术与职业教育融合，具有独特的优势：（1）共享。可以集中学校优质资源，特别是可充分发挥名师作用，设计和制作出高质量的微课课件，丰富教学形式和内容，逐步建设和积累形成微课资源库，进而实现优质教学资源的互利共享，也方便学校与学校之间、教师与教师之间的专业交流和学习；（2）便利。微课视频方便复制，容易传播。现代网络技术和通讯条件完备，可利用电脑、智能手机等多种工具，方便学生随时随地学习，多次循环利用，实现教学便利化；[2]（3）实效。酒店服务与管理专业需要学生在实践中了解业界形势与要求，理解体会所学知识。生动活泼的微课可有效引导学生增强专业兴趣，掌握课程内容，边学边做，边做边学，积累专业能力，以适应今后的就业与个人发展需要。
二、微课在酒店服务与
管理专业教学中的实践应用
微课在酒店服务与管理专业教学中的应用还处于探索和起步阶段，要取得较好的教学成效，必须根据微课特点，紧密围绕专业课程内容，落实于教学的各个环节。无锡旅游商贸高等职业技术学校坚持夯实基础，在教学目标制定、学习对象分析、内容需求安排、教学媒体选择、微课资源建设等多方面整体筹划，通过设计、制作高质量的微课视频，引导教师运用最恰当的教学方法，在较短的时间内讲清知识点，提升教学成效，让学生较快地理解和掌握有价值的学科内容。
（一）把握落脚点――效果
微课能以生动活泼的形式来解决教学中的问题，引导学生自觉学习、学好知识。如客房服务的卫生、床具等细节繁多，教师如果单纯以口头讲课，则枯燥单调；如果通过拍摄微课视频展示教学内容，则一目了然，能激发学生的学习积极性，提高他们的学习兴趣和学习能力。同时，微课设计与制作是一项综合性比较高的教学新技能，教师不仅需要有扎实的专业知识，也需要有深厚的人文素养。因此，微课从设计开始，就要考虑教学的效果，教师应确定好课程主题，在此基础上精心设计微课内容，拍摄出优质视频，制作好课件，既强化对学生的知识传递，又兼顾职业技能培训，真正体现微课教学的初衷和目的。
如在设计制作《公共洗手间》视频时，最重要的是内容通俗易懂，才能充分体现效果。因此，以情景再现的形式展现日本最年轻的女性大臣野田圣子在帝国酒店受训负责清洗洗手间这一传奇故事，让整个课程更加生动形象，而且实拍画面的客观真实性更富冲击感，在一定程度上可帮助学生理解学科内容。
（二）选好切入点――内容
酒店服务与管理专业涵盖的内容较广泛，岗位工种多，不同岗位的知识要求和服务技能也有差异。微课教学不可能面面俱到，要选择学科内的难点、热点、焦点，讲深、讲透，高度浓缩教学内容。应在掌握点和面关系的基础上，选择好微课的主题，侧重于教学内容的某一知识点和细节。如在前厅服务管理内容中，可把门厅引导或总台收银作为一个知识点来设计制作教学微课，用讲解和实景演示的方式，展现该岗位的具体工作内容、服务标准、沟通技巧、客户信息反馈，包括手势、脸部表情、身体动作、语言艺术，利用视频直观表现，便于学生学习和认知。又如《公共洗手间》微课视频以酒店公共洗手间的标识为切入点，涉及了多个国家酒店公共洗手间的外在标志，以及现代化酒店公共卫生间内的各种新型智能化、人性化的设施，很好地向学生诠释了目前现代化酒店公共卫生间的标准配置，并且从公共洗手间这个小角度出发，解析了酒店行业的服务水准和要求，强调了一个酒店公共卫生间等每一个细节对于酒店形象塑造的重要作用。这样，学生很容易接受。
（三）抓住关键点――设计
微课教学设计是制作微课的灵魂，必须抓住微课设计这一龙头。好的设计是成功的一半。微课的表现形式决定了它不可能大篇幅来诠释教学内容。从酒店服务与管理专业教学看，契合其特点，微课设计重点要考虑直观性、实用性。依据教学内容和目标，联系酒店服务与管理的真实生活场景，强调现场重现，进而构思脚本。如利用DV实拍制作酒店服务与管理微课，脚本设计尤为关键，涵盖了编剧和导演的角色。借助情境教学法、启发式教学法，寻找需要解决的问题，然后梳理罗列可利用的资源，包括文本资料、人员配备、时间安排、实地洽谈甚至资金使用等方面。可以说，拍摄微课相当于一场实战演练。
《公共洗手间》微课视频以实拍和动画的形式相结合。实拍的场景最大程度地还原了现代化酒店内公共卫生间的设施状况、外在标志等，具有真实性和说服力。动画弥补了实拍画面的不足，如国外一些酒店卫生间的标志，迫于条件无法实地拍摄，因此专门构思设计用动画辅助表达，动画非但没有给视频造成突兀的感觉，反而使得整个视频更加多样化，而且富有特色，又增强了视频的客观性与可观性。 （四）寻找结合点――形式
形式是体现内容和实现目标的重要载体。一是注重教育性与艺术性的结合。微课是形式，是手段，最终服务于教学内容。传统的教育模式已经滞后，尤其对于酒店服务与管理专业这一人与人、面对面的学科，显得枯燥乏味，不容易吸引学生的眼球和兴趣，而微课是有效的补充。制作微课，既要在内容上体现教学效果，更要在制作中做到画面优美、音质动听、用语精准，才能寓教于乐，强化微课的教学功能。[3]在制作微课时，充分利用视频、动画与实拍多种形式的巧妙结合，一定程度上也能够激发学生的学习兴趣。二是注重学校与企业的结合。制作酒店服务与管理专业微课，可结合专业特点，兼顾学生今后实习就业的方向，与星级酒店或特色酒店合作，就某一个内容拍摄并实施教学。对学校来说可现场完成教学内容，对酒店来说也是一次业务技能的训练和观摩。三是要注重教学与工作的结合。微课教学通过真实情景模拟，融入未来工作环境，既要把专业知识融合到实际岗位中，也要让学生接触社会，了解需求，激发学习的原动力，缩短今后就业的适应期。
（五）体现出彩点――细节
微课要出彩，必须注重细节。在酒店服务与管理专业微课设计和制作过程中，必须注意以下一些细节：（1）画面清新明了，注重视觉效果。特别是借用一些模板来制作的时候，防止喧宾夺主，淡化主题，避免分散学生注意力。在《公共洗手间》整个微课视频中，不管是实拍画面还是动画画面，均与解说词契合得恰到好处，有效吸引了学生的注意力；（2）提高脚本质量，注重观众听觉。编写台词要多使用专业用语，也要适当口语化，容易让人接受。背景音乐要轻松舒缓，让学生以愉快的心情学习。画面配音要口齿清楚、嗓音悦耳，必要时可请专业人士担当，以提升质量。无锡旅游商贸高等职业技术学校制作的《公共洗手间》视频，不仅解说词反复推敲，富有逻辑性，而且专门聘请无锡市广播电台的播音员配音，其解说的语气平缓又富有情感，就像一个酒店从业者如数家珍，效果逼真；（3）文字简明扼要、条理清楚。无论是字幕还是画外音，都要言简意赅，让人一目了然，因为冗长的文字反而会引起学生反感；（4）注重场景选取和布置。制作微课更要注重环境布置。如房务服务，室内物品多，容易给人杂乱的感觉，需要作适当布置，改善环境效果；[4]（5）增强互动，吸引学生参与。专业微课设计伊始，就应让学生一起来动脑、动手，甚至作为微课演员，有效调动学生的积极性，强化教学目的。
微课在酒店服务与管理专业课堂教学中得到了较好的实践，完善了专业教学的形式与手段。可以说，微课是一种形式，更是一种资源；不是取代老师，而是教师教学形式的拓展。
