高职类食品加工技术专业实践教学质量的监控与评价体系
中图分类号：G712 文献标识码：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2016.02.021
教学质量评价是教学质量管理中不可缺少的重要部分，而实践教学在高职院校教学体系中又占有较大比重，因此，构建科学合理的实践教学质量监控与评价体系，对于加强高职院校教学质量管理、提高教学质量具有重要的理论和实践意义。
1 高职类食品加工技术专业实践教学质量监控与评价体系研究的意义
1.1 实施实践教学质量评价是高职院校特殊人才培养目标的需要
高等职业教育的培养目标是为社会培养高等技术应用型人才，因此要求有与之相适应的培养过程和教学要求来完成这个目标。而目前高职院校大多照搬普通高校教育教学质量的评价体系，不能满足高职院校人才培养的要求。因此，通过建立与高职院校培养目标相适应的实践教学质量监控与评价体系，以发现教学过程中存在的问题，并能有效解决问题，从而提高教学质量，最终实现高技能人才培养目标。
1.2 完善实践教学质量监控与评价体系可以规范实践教学过程
目前的实践教学质量监控与评价主要对实践教学计划、实践教学内容的评价比较重视，注重对教师教学的监控，而对实践教学过程没有足够的监控与评价。实施实践教学的过程中，由于内容的特殊性，指导教师在教学方法以及教学手段的运用上大多存在很强的自主性和灵活性。建立科学合理的监控与评价体系能检查实践教学过程中各环节的运行状况，以及各项具体要求是否达到标准，从而规范实践教学行为，强化教学过程管理，提高教学质量。
1.3 完善教学质量监控与评价体系能促进教师提高教学水平
教师的教学水平直接影响到实践教学的质量，只有建立客观公正的实践教学质量评价及反馈体系，才能使教师根据反馈信息不断地进行自我检查，总结经验，达到提高教学水平的目的。
1.4 完善实践教学质量监控与评价体系有利于加强和完善实践教学基地的建设
教学质量是由教师、学生及教学资源等多因素相互作用的结果，因此，在评价体系中，应包含反映实训过程中仪器设备等教学资源的使用情况，为实践教学基地的建设和完善提供依据。
因此，研究符合高职类食品加工技术专业人才培养目标的实践教学质量监控与评价体系对提高实践教学质量和学生综合素质具有重要意义。
2 高职类食品加工技术专业教育实践教学质量监控和评价体系的构建
2.1 确定实践教学监控与评价体系组成
结合高职教育特点，确定食品加工技术专业实践教学监控与评价体系组成。如图1所示。
2.2 完善食品加工技术专业实践教学质量标准体系
（1）调整实践教学培养目标。科学技术不断发展，生产技术不断更新，食品加工技术专业实践教学培养目标，要根据专业特点、及用人单位对高职学生专业技能的要求作出相应的调整。具体实施方案为，通过对企业进行考察与走访，组织各门实践教学课程的任课教师、企业管理或技术人员以及毕业生，进行座谈等方式，了解目前实际生产情况和企业对学生的技能要求，对一些实践教学课程的培养目标作出相应调整。
（2）完善实践教学质量标准。根据实践教学培养目标，制定和完善实践教学质量标准。组织教师完成了“果蔬贮运加工技术实训”、“肉制品加工技术实训”和“焙烤食品加工技术实训”三门实践课程教学大纲的修订，对一些不合理的、不联系实际的、技能要求落后的实训项目进行调整。根据新方法、新技术对原有的实践教学指导书进行修编。计划完成《焙烤食品加工技术实训指导书》的编写。制定和完善一系列关于实践教学组织、计划、运行等的管理质量标准，以及实践教学基地建设质量标准。从而使实践教学质量监控与评价有章可依。
（3）制定和完善实践教学课程考核方案。考核方案先由任课教师制定，后交由系部讨论后确定。任课教师应根据各门课程的特点，对现有考核标准进行完善，技能考核应尽量与国家职业技能资格鉴定接轨。同时选择合适考核方法及考核手段。例如，“焙烤食品加工技术实训”的考核在原有的食品加工类实训考核办法的基础上作了一些改革，如把每个实训项目根据操作步骤分解成几个考核项目，制定评分标准，按照抽签决定每位学生的考核内容，几个学生完成一个项目，最终产品进行展示，并由学生介绍作品，由相关专业教师对整个操作过程及产品进行评分。
2.3 建立实践教学过程质量监控体系
（1）建立和完善听课、评课制度。成立实践教学督导小组，主要由领导、专家和同行组成。督导小组定期和随时进行观察听课，根据实践教学质量评价标准，由领导、专家、同行及学生从多方对教师的实践教学质量进行客观评价。（2）建立实训教学巡查制度体系。对实训教学的巡查，应由教研室2～3名具有丰富教学经验的教师，负责本专业各类实践教学的监督、检查和指导。（3）实践教学效果调查体系。由专业负责人对实践教学效果进行调查，如学生掌握技能情况、报告规范情况、指导教师填写日志情况等进行综合检查，以及对毕业生进行学习质量跟踪调查的方式对教学效果作出评价。
2.4 建立和完善实践教学质量评价及信息反馈体系
由系部及教研室讨论制定学生评教、教师自评、教师互评、教师评学、以及对教学资料、教学资源评价表。
学生评教由教研室组织，以班为单位进行，学生通过填写评价表及座谈的形式进行。
教师自评，通过填写自评表及课后反思发掘自身存在的优势和不足，发挥自身的潜能，弥补自身的不足，把自我评价的过程变成自我激励和自我提高的过程。
教师互评，相同或相关专业教师对课程内容较为熟悉，对教学条件及过程的实施比较熟悉，可以做出较公正和客观的评价，可提出一些具有可行性的建议或意见。
教师评学，教师通过对学生进行课程考核及填写评分表，对学生的技能掌握情况、学习能力、学习态度、合作能力以及创新能力等多方面作出合理评价。
教学资源评价，教师和学生对实践教学中所用到的仪器、设备等的使用情况，仪器设备能否达到教学要求等作出评价，有利于实践教学基地的建设。
教学资料评价，由系部、教研室对授课教师的教材、教案、课程考核作出评价。
教研室将评价信息收集后组织领导专家对信息进行分析诊断，研究实践教学中存在的问题，提出解决方案，反馈到授课教师。
3 结语
通过对实践教学质量监控和评价体系的构建和实施，可对食品加工技术专业所确定的实践教学培养目标的合理性作出评价；对实践教学计划的执行情况进行检查并作出评价；对现有实践教学条件作出评价同时提出完善建议；对学生能力考核的组织工作和实施情况进行检查和评价。同时能提高教师参与教学改革的积极性，激励教师更好地发挥潜力，不断更新教学理念，丰富教学内容，改进教学方法，提高教学水平。还可以规范实践教学行为，强化实践教学过程管理。
