环境育人视域下的高校餐厅文化建设研究
中图分类号：G641文献标识码：A文章编号：1009-5349（2017）06-0152-03
一、高校餐厅文化建设的内涵和发展趋势
高校餐厅文化的内涵是高校餐厅文化建设的理论基础，因此，必须对餐厅文化的内涵进行研究，为餐厅的建设和管理提供理论依据。此外，餐厅文化的发展趋势对于餐厅的建设和发展具有引导性，能够为餐厅文化的建设提供方向，进而促进餐厅的发展，为高校对学生进行思想政治教育提供平台。
（一）高校餐厅文化建设的内涵
高校餐厅文化作为高校校园文化的一部分，对于高校各方面发展起着重要的作用。因此，研究高校餐厅文化建设的内涵和了解高校餐厅文化的内涵是非常必要的。所谓高校餐厅文化是指高校餐厅在“三服务、三育人”理念的指导下形成的具有教育意义和营销理念的并且为相关人员所认同1的经营理念、行为规范准则以及道德规范等要素的总称。而高校餐厅文化建设则是围绕高校餐厅文化所进行的一切活动的总称。它包括多方面的内容，既包括一些基础设施的建设，如标志文化建设等；也包括一些隐性的文化活动，如相关的规则，制度建设等。
（二）高校餐厅文化建设的发展趋势
高校餐厅建设属于学校后勤建设的重要组成部分，后勤工作的开展应当遵循着“三服务，三育人”的理念，即“管理育人、服务育人、环境育人”，“为学校的发展服务、为师生的生活服务、为教学科研服务”的理念。随着高校对餐厅的建设投入越来越多的关注，高校餐厅文化的发展会逐步得到完善。主要的发展趋势有以下几个方面：其一是高校餐厅文化建设理论逐步完善；其二是高校餐厅文化设施会逐步完善；其三是高校餐厅管理制度逐步合理化；其四是高校餐厅服务逐步完善；其五是餐厅人员和学生素质得到提高。这种趋势在当前的高校餐厅中已经渐渐呈现出来。以山西某大学为例，科学化的布局，人性化的管理，优质的服务种种现象表明，学校对于餐厅文化的建设越来越重视。随着高校对餐厅文化的建设投入越来越多的关注，高校餐厅呈现出浓厚的文化气息，餐厅文化也势必会在高校思想政治教育中扮演更为重要的作用。
二、高校餐厅文化建设中存在的问题及原因
研究高校餐厅文化的内涵和类型，有助于为研究高校餐厅文化建设提供相关的理论指导。文章选取山西某综合类高校的餐厅为例，通过走访调研，发现依然存在诸多问题，也阻碍了文明餐厅的建设，并且这些问题的存在有着多方面的原因。因此，必须对餐厅文化建设过程中存在的问题进行研究，再分析出原因所在，才能为餐厅文化的发展和建设提供指导，加快文明餐厅的建设步伐。
（一）餐厅文化建设中存在的问题
当前，在山西某大学的餐厅中存在着各种不文明现象，而这些现象的出现间接地体现餐厅文化建设过程中存在着的问题。相关人员不能够全面地了解餐厅建设文化理念，进而出现道德失范。因此，必须推进相关人员进一步了解餐厅文化建设过程中存在的问题，才能改变这种现状，提高服务人员素质，促进文明餐厅的建设。
1.提示标志设置不当，预计效果难以实现
高校餐厅提示标志作为高校餐厅文化建设的一个重要方面，对于学生和相关人员的思想素质提升有着非常重要的作用。但是，高校餐厅在提示标志建设方面存在着许多的问题，就山西某大学来讲，主要的问题体现在以下两个方面：第一，餐厅在桌贴文化建设方面欠缺，并且相关的桌贴内容过于商业化，教育意义不强；第二，餐厅标语文化建设也存在着诸多的问题，在地理上，其设置的位置不合理，比较偏僻；在内容上，标语文化建设内容过于陈旧，并且广告标语突出。餐厅标志建设的不足间接导致了餐厅文化的理念不能贯彻到学生和相关人员的行动，导致餐厅不文明现象的出现。
2.餐厅文化管理制度混乱，缺乏有效监管
目前，许多高校餐厅秩序混乱，管理滞后性突出，导致餐厅出现了诸多不良现象。这些现象不仅表现在学生的日常就餐行为中，也表现在餐厅人员的工作过程中。就山西某大学现实状况而言，许多学生的不良就餐现象广泛存在，主要有以下几个问题：学生在餐厅就餐秩序混乱，不排队现象突出。一些学生就餐时，占用多套碗筷，致使餐厅碗筷使用紧张。又如，部分学生多占、乱占餐桌，导致餐桌的利用率降低。同时，许多学生将餐具随意摔磕，一些学生在餐厅大声喧哗等不文明现象也广泛存在。此外，餐厅工作人员的不恰当工作行为也较为突出。例如，餐具清洗不干净、厨具随意摆放等现象时有发生。这些现象的出现反映出餐厅的管理制度不够完善，管理水平较低，相关的管理人员并未起到应有的作用。
（二）山西某大学餐厅文化建设存在问题原因剖析
高校餐厅在文化建设方面存在着诸多问题，原因主要包括三个方面，一是餐厅文化建设理论不完善；二是学校的关注程度还有待提高；三是学生以及餐厅相关人员的自觉意识不高。因此必须对其进行分析，才能够为解决餐厅文化建设过程中存在的问题提供方向指引，进而减少问题的出现，促进餐厅文化的发展。
1.高校餐厅文化建设理论不完善
高校餐?d建设既包括硬件设施建设，也包括相关的文化建设。高校越来越关注餐厅的建设的关注，如餐厅的规模逐步扩大，基础设施也逐步完善。而就餐厅的文化建设来讲却远远落后于基础设施建设，二者不能达到同步发展。导致餐厅管理混乱餐厅不文明现象的出现，其中一个重要的原因就是高校在餐厅文化建设过程中缺乏相关的理论依据，餐厅文化建设理论不成熟，缺乏创新。 2.学校忽视了对高校餐厅文化建设的关注和发展
如今，后勤的发展越来越受到高校的重视，高校的餐厅发展也不例外。高校也开始对餐厅的建设投入越来越多的关注，如餐厅规模的扩大，基础设施的完善。但是，高校对于高校餐厅文化建设的关注度却并不是很高，近几年来，高校的餐厅在餐厅文化建设方面发展缓慢，跟不上餐厅基础设施建设的脚步，导致高校餐厅在餐厅设施建设方面和餐厅文化建设方面出现了严重的分化，进而导致在优美的餐厅环境中出现各种不文明的行为。这也正说明了高校对于后勤文化建设和发展的遗漏，导致了餐厅建设的畸形发展。
3.餐厅人员自律意识和学生自觉意识不足
高素质的人才能够促进高校各方面的发展与进步，而文明餐厅的建设也需要提升相关人员的思想素质进而为文明餐厅的建设提供保障。但是，当前在高校的餐厅中存在着许多不文明现象，就山西某大学来讲，主要存在着学生就餐行为失范，负责人员管理不到位，餐厅工作人员注重食品来源的卫生安全但实际操作中缺乏卫生意识的等不文明现象，严重地阻碍了高校文明餐厅的建设。这些现象的出现反映出学生和相关人员的思想素质有待提高。
三、解决高校餐厅文化建设中存在问题的相关举措
当前，许多高校在餐厅文化建设方面存在许多的问题，餐厅相关人员由于缺乏餐厅文化方面的学习，间接地导致行为失范，不利于学生文明餐厅的建设，从而影响高校各方面的建设和发展。要改变这种现状，必须提出有效的措施来解决餐厅文化建设过程中存在的问题，才能促进餐厅文明发展，使餐厅为高校各方面的发展服务。
（一）规范标志设置，提升关注质量
在高校餐厅文化建设中，最基本的要求就是完善餐厅标志文化建设。由于时代的不同，相关的标志文化建设也应当有着不同的内容，我们要根据时代的要求对餐厅文化加以完善和发展。而当前的高校餐厅在标志文化建设方面仍然存在着许多的问题，要对提示标志设置进行规范，丰富标志内容，以引起学生和餐厅人员的关注。
1.规范桌贴文化设置
合理的桌贴设置对学生就餐行为的规范有着非常重要的作用，它可以提高学生素质，减少食物浪费，形成节约意识。而当前高校餐厅桌贴设置欠缺，内容商业性较强，对学生的影响较小。学校要加强对桌贴文化的建设，要规范桌贴内容设置。一方面，要加强对于桌贴的设置；另一方面，要对桌贴文化内容进行改进。充分发挥桌贴文化的作用，规范学生就餐行为。
2.规范标语文化设置
当前，许多高校餐厅固守着传统的标语设置，而这些标语存在着诸多的问题。如标语内容过于陈旧，设置位置偏僻并且设置数量不足，这些问题的存在严重阻碍了文明餐厅的建设。对学生和餐厅工作人员的吸引力不足，难以起到应有的教育意义。因此，高校要努力改变这种现状，必须规范标语文化设置。主要的措施有以下两个方面：第一，要合理设置标语位置，尽量将标语设置在突出的地方，以增强标语文化的关注程度；第二，要丰富标语文化的内容，这是标语文化适应时代的要求。如可以采用图片标语或图文相间的方式等。
（二）加强管理制度研究，建立有效监管方式
“高校的餐厅发展需要建立有效的管理制度和监管方式，只有这样餐厅建设的各项工作才能保持正常有序健康地发展”。加强餐厅监管要充分发挥多方面的监督作用。其一是相关的规则制度建设即理论建设；其二是加强餐厅工作人员和学校监管；其三是加强学生监管。完善高校餐厅监管方式不仅有助于提高餐厅工作人员的自律意识，减少餐厅不卫生现象的发生，而且能够使学生互相监督，减少浪费，规范不文明行为，进而促进文明餐厅的建设。
1.完善餐厅规则制度
加强餐厅的监管，必须有相关的理论依据，按照一定的程序进行。否则，工作就会乱成一团，无法正常进行。虽然高校在餐厅管理方面已经制定相关的规则，但是存在着欠缺，如没有涉及对学生的管理方面的规则等。并且相关的规则并没有为大众所了解和学习，管理的范围有限。不能够真正地贯彻到学生和餐厅人员的行为上，高校必须完善餐厅规则制度，并且将其内容传达到学生和相关人员，让他们形成自我管理意识。这样既完善了餐厅文化理论，又起到了提高相关人员素质的作用。
2.充分发挥学生的监督作用
高校餐厅的发展还必须发挥学生的能动性，学生的监管对于高校餐厅文化的发展有着非常巨大的作用。因为学生本身属于餐厅的主体之一，他们在餐厅就餐过程中能够洞察餐厅中的各种不文明现象以及餐厅在建设过程中存在的问题。学校可以为学生提供一个平台来反映餐厅文化在建设过程中存在的问题。例如以设置意见箱等方式让学生可向学校和餐厅部门提出相关的意见，指出餐厅在文化建设方面的不足之处，探讨相关的对策，以便学校和餐厅对餐厅存在的问题加以改进。此外，学生可以互相监督，进而规范就餐不文明行为，提升素质，使就餐更加文明。
现如今，餐厅已不仅只是给学生提供物?|食粮的场所，还应具备为学生提供精神食粮的功能，让学生享受美味的同时能够放松心情、学习知识、陶冶情操，把高校思想政治教育充分融入到餐厅文化建设中去。虽然当前的高校餐厅在文化建设方面存在着不足之处，但是随着高校餐厅文化理论的完善和发展，高校将会对高校餐厅文化建设投入更多的关注，高校的餐厅会更加文明，餐厅的管理会更加有序，学生的行为会更加规范。高校餐厅的文化建设和基础设施建设会同步进行，二者互为衬托，促进餐厅的发展。同时随着餐厅文化建设的完善和发展，高校餐厅会真正地实现“三服务，三育人”的理念，为高校进行思想政治教育提供条件与平台。
