高校旅游管理专业酒店实习创新模式探讨
中图分类号：G640 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2014）25-0230-02
高校旅游管理专业是一门应用性较强、实践技能要求较高的管理专业。酒店实习是学校按照旅游管理专业的人才培养方案要求，结合实习酒店的规定和学生自身实际条件，在酒店完成实践操作的过程。酒店实习的目的是让学生全面接触酒店企业，掌握酒店管理知识，提高酒店实际操作技能，为就业工作打下良好的基础。
一、旅游管理专业酒店实习的必要性
1.酒店节约成本、培养后备人才的需要。酒店使用实习生可以降低劳动力成本，因为实习生的工资报酬和福利待遇低于正式员工。另外，实习生在学校期间掌握了较全面的专业知识和操作技能，经过酒店的简单培训即可上岗工作，节约了培训费用。同时，本科实习生素质较高，酒店可以从中培养后备人才，充实自身的人力资源库。
2.学校加强实践教学，扩大知名度的需要。高校在教学过程中缺乏经验，会出现课程设置脱离实际、实践环节薄弱等问题，学生的动手能力不符合社会的需求。通过实习，可以让学生进一步巩固专业知识，提高操作技能，从而满足用人单位的需求。另外，学校派出实习生进入酒店实习，学生的良好表现可以提高学校的知名度和美誉度。
3.学生掌握操作技能，积累实践经验的需要。高校的任务是把学生培养成为具有良好思想素质、扎实的理论知识和较强业务能力的应用型人才，因此单靠校内的课堂教学是不够的。学生掌握了酒店方面的专业基础知识和理论，还需要在实践中进行应用，积累实践经验，为即将踏入社会奠定坚实的基础。
二、旅游管理专业酒店实习过程中存在的问题
1.实习生心理调整慢，角色未能及时转换。酒店较大的劳动强度、紧张的工作环境、严格的规章制度和等级森严的组织结构等情况，使刚进入酒店的实习生很难快速融入酒店“服务人”的角色[1]，一下子难以适应，心理压力大。
2.实习岗位单一，付出与报酬不对等。酒店为保证服务工作的连续性和服务质量的稳定，通常安排实习生在一个服务岗位，没有轮岗的机会，使实习生感到枯燥、厌烦，产生消极抵触情绪。另外，同样的工作，酒店提供给实习生的补贴却与正式员工不一样，使实习生觉得自己的劳动付出与报酬不平衡，产生了“实习生=廉价劳动力”的想法，影响了实习的积极性。
3.酒店培训工作不到位，缺乏针对性管理。实习生进入酒店后，酒店通常只对其进行简单的入职培训就直接进行工作。在进行部门分配时，酒店从经济利益出发，哪里缺人就将实习生分到哪里，采取师傅带徒弟的方式进行实习，培训体制不到位。同时，采取实习生和正式员工一致的管理方法，缺乏针对性的管理，使实习生感受不到酒店的关爱。
三、旅游管理专业酒店实习创新模式探讨
针对酒店实习过程中普通模式存在的种种问题，嘉应学院旅游管理专业在经过十多年的酒店实习管理工作后，针对性地提出创新模式，并进行了实践，效果良好。
1.创新模式。（1）创新模式一：聘请酒店管理人员开展讲座，全面了解酒店。酒店的中、高层管理人员通常具有多年的酒店管理工作经历，是学生宝贵的学习资源。另外，开展讲座让学生与酒店管理人员直接接触，可以全面了解酒店的管理工作流程，拉近与酒店的心理距离，树立酒店实习的信心。（2）创新模式二：学生自主选择实习酒店，实习满意度较高。通过老师带领学生代表出外考察酒店的方式，让学生自主选择自己喜欢的酒店，即使在实习过程中出现问题，学生也会比较积极主动地寻求解决问题的方法，有利于实习过程的管理工作，最终的实习满意度也较高。（3）创新模式三：实行轮岗制度，拓宽学生接触面[2]。实习的目的在于让学生掌握更多的知识和技能，如果实习期在六个月以上，可以申请在实习过程中进行一次以上的轮岗，有利于学生全面了解酒店各部门的业务流程和管理运作情况，提高工作积极性，增强实习效果。
2.创新模式实践。2011年4月21日，嘉应学院地理科学与旅游学院2008级旅游管理专业的学生代表在学院老师的带领下，前往东莞、广州、中山、清远四个城市进行实习酒店的考察工作。学生代表非常认真地观察了解了四市五间酒店的各方面情况，返校后向全班同学详细介绍五间酒店的各方面条件，最终通过投票以少数服从多数的原则确定一间酒店作为实习单位。2009级的学生以同样的方式自主选择了实习酒店。
在实习之前，学院邀请了实习酒店的人力资源部宣讲团为学生作了“酒店职业生涯规划”的讲座，一方面让学生全面了解酒店的内容结构和运行管理，另一方面让学生对酒店管理这一职业的发展前景有更清晰的认识，树立了从事这一职业的信心，减轻了对实习的恐惧感和不确定性。
实习开始后，指导老师积极与酒店管理人员保持联系，了解实习生的思想、工作、生活等情况，尽最大可能为部分实习生争取到了轮岗的机会，部分学生也因酒店工作的需要借调到其他部门工作一段时间，在一定程度上实现了学生换岗的要求。
3.创新模式实习效果分析。（1）实习过程比较顺利。实行创新模式的2008级、2009级学生在酒店实习过程中表现良好，没有出现大的问题，一些小问题如因身体原因需要换岗、请假回校考试等通过指导老师与酒店的沟通及时得到解决。总的来说实习过程比较顺利，酒店和学校都相当满意。（2）实习效果令人满意。经过半年的实习锻炼，学生变得成熟了，对待事情显得更加坚强、乐观，勇于承担责任。通过与学生的交谈，大部分学生认为酒店实习锻炼了他们的意志和毅力，懂得了如何处理人际关系，受益匪浅。由此可见，通过创新模式进行的酒店实习，其效果令人比较满意。 4.创新模式的不足与改进。酒店实习创新模式虽然取得了成功，但也存在不足之处。例如：学院带领学生代表出外考察几间酒店最终只选择了其中一间作为实习单位，对于其他酒店而言影响不够好。其次，学校、酒店和学生三者因目的不同会发生利益冲突，有待解决和完善。再次，轮岗的机会只限于部分学生，不能满足所有学生的要求。最后，指导老师没有相应的授权，在处理突发问题时很难及时灵活解决，影响了时效性。
针对实习中出现的问题，必须采取有效的改进措施。在实习酒店的选择方面，可以根据几届学生的实习效果和满意度，确定此间酒店为实习基地，或者可以搜集几间酒店的详细信息对比由学生作出选择。另外，在实习前做好学生的实习动员工作，端正学生心态，做好充分的心理准备。在实习过程中，加强与酒店之间的沟通。最后，争取授权给指导老师，方便及时做好指导管理工作。
四、结语
经过两届学生的实践证明，酒店实习创新模式是完全可行的，而且效果比较理想。与传统模式相比，创新模式大大提高了学生的实习满意度，学到了丰富的酒店管理知识和娴熟的操作技能，节省了指导老师的时间和精力，并保证了实习任务的高效优质完成，值得完善和推广。
