CBE/OBE模式下高职酒店管理专业人才培养模式探索
中图分类号：G712 文献标识码：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2016.03.020
Vocational College Hotel Management Talents Training
Mode Exploration under CBE / OBE Mode
LIAO Jingjing
（Hu'nan University of Environment and Biology， Hengyang， Hu'nan 421005）
Abstract In order to cultivate high-quality skilled and professional students of the major of hotel management in polytechnic， according to the characteristic of hotel management that cultivate comprehensive and professional abilities and learning from the success of North American CBE/DACUM and OBE mode， exploration of our own cultivation model.
Key words outcome-base； competency-base； the Cultivation Model of Professional Students
从20世纪80年代至今，我国的高等职业教育实现跨越式发展，逐渐成为我国高等教育发展不可替代的半壁江山。根据国家高等职业教育发展规划（2011-2015年）制定的发展目标：培养主动适应经济发展方式转变和经济社会发展需要，为振兴产业、战略性新兴产业的发展和产业结构优化升级培养数量充足、结构合理、社会满意的高素质技能型专门人才。
近年来，我国高职教育不断吸取各国研究成果并积极探索适合自身的人才培养模式。哪种教育模式更受学生的欢迎，所培养的人才能够满足社会的需求呢？笔者借鉴流行于北美的CBE/DACUM和OBE教学模式的相关理论，结合实际情况，探索高职酒店管理专业人才培养模式。
1 CBE/DACUM模式下的高职酒店管理人才培养模式
1.1 CBE模式相关理论
CBE的全称是competency-based education， 即“基于能力的教育”或者“以能力为基础的教育”。DACUM是Developing a Curriculum的缩写，即“课程开发”。
CBE模式的培养方式是一切以“学生为中心”，培养目标强调如何使受教育者具备从事某一特定的职业所必须的全部能力。它包括四个方面：知识；技能、技巧；态度；反馈。
CBE模式是一个严密的科学培养过程，包括需求评估、课程开发、课程设计、学生评估和项目评价。其中一个重要的环节就是课程开发（DACUM）。CBE课程开发是一个团队努力的结果，包括雇主、行业代表、学科专家、课程开发专家、教师、以及其他利益相关者在内的人士组成一个课程开发专家委员会，运用BORC方法分析职业和岗位的需要，分解出相对应的职业能力，确定培养目标。然后相关教学人员遵循教学规律，进行教学分析，设计和开发学习模块并确定相应的评价方法。教学实施包括入学指导，入学水平评估，模块学习，自我评估到教师考核。
1.2 基于发展学生能力的酒店管理人才培养模式探索
高职酒店管理专业人才培养模式要契合职业需求，CBE模式的成功之处值得借鉴。
（1）目前高职酒店管理专业的课程开发应该着眼于职业需求，同酒店接轨。真正听取行业的“心声”，拉近人才培养同职业需求的距离，聘请行业精英积极参与专业课程开发，分析职业需求，分解职业能力，确定人才培养目标。
（2）在课程设计上，专业教学团队应发挥主体作用，根据职业需求和职业所需的能力，将专业人才培养目标细化。①组织学习内容，确保学习内容成为可管理和操作的单元或者模块，将能力模块细分成单个任务并且标准化。注重课程内容的应用性，以解决酒店行业领域的实际问题为出发点，以发展学生职业能力为中心。②增加课程实训、实践环节份量。
（3）在教学实施过程中，老师改变传统的以“教”为主的方式，强调学生的“自主学习”。营造实践教学的职业化氛围，重点培养学生的动手能力，在做中学。
（4）教学评估多元化，将学生的“自我评估”和老师的考核以及行业的评价作为人才培养模式成功与否的评判标准。
1.3 CBE模式下的高职酒店管理人才培养模式之不足
CBE模式下的高职酒店管理人才培养模式强调实践，对专业基础理论知识的掌握相对较少，把职业能力分解为一些单个任务和要素，把能力等同于技能或行为，过分强调外在行为标准，忽视内在能力和情感的变化，缺乏非常规性能力培养和岗位工作能力灵活性培养。这种人才培养模式对于刚接触酒店管理专业的新生培养基础技能有利，但是不利于学生日后的深造，职业发展潜力受限。
2 OBE模式下的高职酒店管理人才培养模式
近年来，与CBE 有着诸多联系的成果为本教育（outcome-based education， OBE） 在经济合作与发展组织的成员国与地区 （organization for economic cooperation and development， OECD） 获得快速的发展与推广。 2.1 OBE模式相关理论
OBE是英文outcome-based education的缩写，即“以成果为导向的教育”或者“以成果为基础的教育”。
OBE模式是学生所学知识、技能、态度的整合，包括学生积极主动的能力、自己解决问题的能力和培养学生自我反思的能力。强调教、学、成果的一致性。学习成果的描述应该是学生在工作场所或者“真实世界”应有的表现以及真实的评估。不再是课堂内容的能力清单。它要求教育者要培养受教育者“适应就业的能力”。
2.2 以成果为导向的酒店管理人才培养模式
（1）聘请酒店行业专家组成的专家委员会依据行业对学生学习成果的需求进行分析，构建专业培养目标。
（2）专业课程体系开发要围绕预期学习成果，并确保课程体系的完整性。既要有培养学生酒店基础技能的课程，也要有培养学生的酒店综合职业能力课程。构筑的课程体系要按照学习者的认知规律，由基础到综合，由简单到复杂，由低级到高级，有单一到复合科学编排。
（3）课程实施要围绕预期学习成果展开，以“学生为本”，从“授人以鱼”到“授人以渔”。在真实的职业环境中，引导学生解决实际问题。要达到预期学习成果，要求专业教师要了解酒店行业的发展现状，熟悉酒店一线操作流程，了解酒店行业对学生的预期，保证教学内容同酒店行业密切相关。
（4）教学评估不仅包括所学的专业知识、专业技能和专业态度，还包括学生掌握新知识的能力、运用所学解决实际工作场所问题的能力、自我反思能力等综合职业能力。教学的评估要注重实效性、持续性和激励性。
3 以成果为导向，基于发展学生能力的高职酒店管理专业人才培养模式探索
（1）高职酒店管理专业人才培养模式探索。高职酒店管理专业要培养高素质的技能型专门人才，可以探索以成果为导向，基于发展学生能力的人才培养模式。
这种模式从酒店行业需求出发构建预期学习成果，以成果为导向，把它作为人才培养模式的行政纲要。逆向构建课程体系，选择不同的方法和内容帮助学生达到预期学习成果，同时在实施过程中不断反馈和修正，最后采用系统的评估方法检验学习成果，并保证成果、教、学、评估的一致性。这种人才培养模式是否成功主要注意以下几点：
①主动加强同酒店行业的合作，积极邀请行业专家为人才的培养献计献策，共同制定人才培养的目标。要建立有效的信息反馈渠道，以便清楚学生的就业适应能力如何，及时调整培养目标。
②此模式下的课程体系设计要科学、系统。依据教育规律和学生的认知规律，再加以发展的眼光，从基础到复杂，单一到综合。以DACUM为核心的CBE课程把能力分解成为具体的、相对独立的知识模块，适合刚入校的新生掌握专业的基础知识和技能。而对于那些对基本概念和技能很熟悉的学生，要学会把知识整合，很好地将所学应用到复杂的和不可预测的工作场所。课程设计上将各类能力同酒店管理专业结合。如图1所示：
图1
（2）要求教师在实施教学过程中要循序渐渐，也要依靠灵活的教学方法引导学生在掌握基本技能基础之上，如何运用知识并拓展能力，能将各种能力应用于酒店各个岗位。使之成为适合未来就业的综合能力（如图1灰色线条部分所示）。
相当重要的一点是，要保证酒店专业人才培养目标的实现，专业教师必须具备较强的社会实践能力。在北美地区社区学院，酒店管理专业教师都必须具备至少5年以上的从业经验，并且教师经常深入企业继续学习。依据我国目前高职酒店管理专业的教师队伍现状，相关的职业经验比较缺乏。因此，各学校和教育部门要出台相关的政策，鼓励教师深入酒店学习。目前教育部门也有一些酒店专业教师培养计划，但是覆盖面不广，时间较短。虽然取得了一定的成效，但是力度还需要加强，确保落到实处并进一步深化同酒店行业的合作。
（3）此人才培养模式的成功也有赖于充分教学资源的保障，要加大酒店实训室的投入，配备高度仿真实训室，营造良好的职业氛围。可以尝试将实训室经营化，实训室就是真实的餐厅、酒吧、客房、前台，由学生经营并对社会开放。
（4）重视实践教学，实践教学比例增加，加强学生的动手能力的训练和养成。实践教学要做到扎实而不流于形式。开启同酒店行业的全方位合作，确保校企合作的顺利展开并建立系统的信息反馈模式，促进人才培养模式的进一步完善。
最后，为了培养高素质的酒店技能型人才，我们可以借鉴北美的CBE/DACUM和OBE模式的成功做法，结合自身实际不断探索适合自己的、科学的人才培养模式。
