新时期高职酒店管理专业“三课堂一体化”人才培养探究
前言
当前市场环境下，服务行业发展比较快。酒店行业对管理人才的专业要求比较高。高?院校应依据酒店行业特点，构建科学合理的人才培养模式，提高该专业教学及人才培养质量。三课堂一体化以其独特的优势，在该专业教学中极具适用性。学校应改变以往课堂教学思路，对该人才培养方式加以尝试和应用，为星级酒店输送高素质人才。
1 “三课堂一体化”人才培养模式内涵
第一课堂为学校课堂，学生通常在教室或多媒体教室上课。主要实施方法是教授学生酒店管理专业基础理论知识，并帮助其进行素质拓展，教学内容非常丰富；第二课堂即除却第一课堂之外的所有教学活动。例如，社团活动、班级活动、专业技能大赛等，着力于培养学生的综合素质；第三课堂是指以校企合作的方式，安排学生到企业中进行实习，在工作过程中，了解酒店管理方面相关知识，以该种方式，不断提高学生的专业技能及职业能力。
第三课堂旨在以实习形式，培养学生的职业意识和技能，以免专业教学受师资力量、技术、场地等方面的局限，充分发挥资源优势，借助社会力量进行人才培养，缩小高职院校学生的职业差距。三个课堂之间互为关联。第一课堂虽倾向于理论教学，但兼顾学生综合素质和职业能力培养；第二课堂将高职院校学生综合素质培养作为重点，推动其全面发展。同时，以多种形式，对第一课堂教学效果予以评估。提高高职酒店管理专业学生综合素质，有助于为第三课堂社会实践奠定良好基础，使其能够有序开展；第三课堂重在培养学生的职业技能，多引导学生进行实操训练。第三课堂的作用还在与检验和巩固第一课堂相关知识，使学生在实训中得到不断提升[1]。
三课堂一体化是高职酒店管理专业的基本教学追求，其在人才培养中，强调专业理论教育、素质教育和能力培养三项内容，真正实现学生理论、素质、技能的全面提升。该模式与酒店管理专业职业特性相吻合，有助于校企共赢。
2 酒店管理专业“三课堂一体化”人才培养探究
2.1注重专业理论教学及职业素质渗透
近年来，酒店行业朝向国际化方向发展，管理人员既要具备专业性，又要注重管理过程中的精细化。学校应将职业素质和职业能力培养作为日常教学过程中的重点内容，使第一课堂课程体系更加完整，分别从公共、专业和拓展三个方面，对该专业进行细化，确保各教学模块的完整性和适用性。公共平台倾向于职业道德培养，专业平台则着重引导学生养成良好的职业习惯，拓展平台旨在对学生职业发展素质予以培养。同时，依据实际人才培养目标，对相关课程进行合理安排和设置。
第一课堂作为理论知识教学主阵地，为第三课堂提供理论基础。依据酒店管理工作要求，开展专业课程教学，实现课堂教学与职业资格的对接，使课堂更具开放性，并突出该专业的职业特征。同时，对案例分析、情境模拟等多种教学方法进行同步应用，提高高职院校学生参与度。教师应在实训环节予以创新，引导学生将所学知识应用到日常工作中。采用常规教学方法的同时，定期开展各类讲座，并兼顾网络教学。
第一课堂不仅进行基础理论教学，也应注重职业素质理论教育，确保学生专业能力与职业素质兼备。结合该专业课程标准和目标，从多个方面对职业素质教育进行渗透，帮助学生养成良好职业习惯。
2.2 实现校企文化融合
校园文化建设主要在第二课堂完成。结合酒店管理专业人才培养要求，将常态化职业素质养成训练工作落实到位，为学生制定一套职业标准，使其自觉参与到日常学习及实践过程中。
首先，将酒店管理机制应用到班级管理中，营造良好的酒店服务及管理氛围。以酒店人事编制方式，对班级成员进行管理，并定期召开班级会议，及时发表意见和看法，提出合理化建议。同时，依据酒店管理工作规范和星级酒店管理标准，对学生进行严格要求，定期进行评估。开展职业技能大赛，参照酒店管理工作标准，进行优秀员工评定，激发学生专业学习兴趣。
其次，对高职院校学生进行礼仪培训，帮助其树立良好的职业形象。为学生提供礼仪培训，安排他们进行实训演练，使其具备良好的礼仪规范，提升他们的服务技能。无论是生活，还是学习中，都要注重仪态和着装，严格要求自己[2]。
2.3 兼顾职业技能培养，促进学生发展
第三课堂是对第一课堂和第二课堂的综合。该环节以顶岗实习和社会实践为主。学生以实习的形式，参与到酒店管理工作中，巩固专业知识的同时，兼顾专业技能及创新能力的提升。
学校也应依据专业特点，建设实训教学基地，构建完整的三级实践教学平台，将认知实习、现场教学和顶岗实习三项工作内容落实到位，实现理论知识与实际操作的对接。同时，企业也要参与到专业教学中，与学校共同制订岗位实践培训计划和学生顶岗实习管理制度，及时对学生日常实习情况予以评估，以达到良好的实习效果。教师也应指出学生在实习过程中存在的问题和不足，鼓励学生加以改进，掌握与人沟通的技巧，提高学生的综合技能及胜任能力。这对高职院校酒店管理专业学生未来就业及发展极为有利。
3 结语
综上所述，高职酒店管理专业理论性与实践性兼备，对高职院校学生提出了很高的要求。传统教学思维及观念的制约，使高职院校酒店管理专业教学过程中存在诸多问题和弊端。教师应对“三课堂一体化”人才培养模式内涵具备清晰的认识和了解，在日常教学过程中，注重专业理论教学及职业素质渗透，并实现校企文化融合，兼顾职业技能培养，促进学生未来发展，确保他们的岗位胜任力，为其提供良好就业发展空间。
