浅析高职酒店管理专业学生职业能力的培养
中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2014）09-00-02
《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010―2020年）》明确要求职业教育应以就业为导向，以职业能力培养为核心，改革职业教育课程体系、教学方法和管理机制。随着我国酒店行业的蓬勃发展，高职酒店管理专业在数量和规模上都取得了飞跃，但在发展的过程中也暴露出一些问题，如2014年部分高职高专院校遭遇“零投档”，招生困难使其生存也有了危机，其中最突出的问题还是高职酒店管理专业培养的学生不能很好地适应市场需求。那么如何培养高职酒店管理专业学生的职业能力将成为高职教育研究的一个热点。
一、高职酒店管理专业学生职业能力的内涵
酒店管理专业学生职业能力是指学生从事旅游业的多种能力的综合。职业能力是职业教育的核心概念，学生职业能力是高职教育人才培养的核心目标。目前我国高职教育界对学生职业能力的内涵还未达成统一的认识。本文对高职酒店管理专业学生职业能力的界定是参照美国管理学家切斯特.巴纳德提出的学生职业能力的“三维模型”理论，即专业技术能力、方法创新能力和社会参与能力三个方面。
1.专业技术能力
专业技术能力是指学生从事旅游业必须具备的专业分析、专业动手和专业革新能力，这是学生职业活动得以进行的基本条件。从高职酒店管理专业的培养目标出发，学生通过在校学习中获得专业分析和专业动手技能，具备一定的专业技术能力，同时又通过顶岗实习进一步强化学生的专业革新能力，这样高职酒店管理专业毕业生就能实现“毕业即就业”，更好地为旅游业各职业岗位服务，为首都经济的发展做出应有的贡献。
2.方法创新能力
方法创新能力是指学生拥有从事旅游业所需要的工作以及学习专业新知识的方法，并能够开展一定的专业方法创新，这是职业能力在个体中的重要延伸和体现。这就要求高职酒店管理专业学生树立终身学习的思想，在理论学习和实践训练中培养学生分析问题、解决问题、创新、创业的能力。
3.社会参与能力
社会参与能力是指学生在从事旅游业的过程中个体与他人的交流合作的能力，具体来说社会参与能力包括团队合作能力、沟通能力、组织协调能力、心理承受能力、口头与书面表达能力、社会责任感、职业道德。高职酒店管理专业学生无论在学校学习还是顶岗实习，都需要与同学、老师、同事共处并合作完成学习与工作任务。社会参与能力是岗位胜任和在工作中开拓进取的重要条件，同时也会反映出个体的职业拓展趋势。
二、高职酒店管理专业学生职业能力培养存在的主要问题
近年来，我国的高职教育不断地发展壮大，为国家建设培养了一批批优秀职业人才。但同时也看到，高职酒店管理专业学生掌握的专业知识、方法技能及具备的社会能力与社会市场的需求脱节，特别是在职业核心能力的培养上存在着如下几个方面的问题：
1.学生对职业能力培养的认识程度及关注度不够
部分学生对职业能力的内涵理解不够，不知道自己想从事或能从事何职业、适合何种职业或职业能力需求、需要具备怎样的能力素质。学生缺乏职业生涯规划的意识和能力。笔者就自己学院的高职酒店管理专业开设有就业指导课程， “先就业再择业”的观念逐渐被大学生所接受，但学生一旦对原单位稍有不满意就容易“跳槽”。学院没有开设职业生涯设计课程，学生没有掌握职业决策、职业经营、职业调适的方法，没有增强学生职业认同感感，缺乏做出理性选择的能力，近年也出现学生不就业现象。究其原因就是学生对职业能力的认识程度及关注度不高。
2.学生专业基础知识不扎实
当前我国的高职教育还没有摆脱普通高等教育的培养模式。高职酒店管理专业课程设置更多是基于学科体系的专业教学理论，学制短（两年或三年制），缺少与实践相结合的空洞知识教学不仅让高职学生在理论上达不到普通高校学生所拥有的深厚的理论素养，多数高职学生对于所学专业的基本理论知识流于表层。很多学生认为学习专业理论知识是为了应付“考试”，而尚未认识到专业知识是专业之根、未来就业之基，学习时往往依靠“死记硬背”，一旦通过考试则就忘了。
3.专业实践能力不突出
专业实践能力是指完成旅游业业活动所必须具备的实践能力，是高职酒店管理专业学生完成专业工作应具备的核心能力。目前，我国高职教育仍存在培养层次和人才类型与社会经济发展的实际需要相脱节的问题，导致学生在知识、技能、态度等方面不能均衡发展，表现为动手能力差、知识面窄、分析能力和创新能力弱等问题。总之，专业实践能力不强，毕业后不能适应工作岗位，出现频繁跳槽、违约现象，有的甚至面临失业的尴尬境地。分析原因，专业实践能力不强严重影响了高职院校学生的就业竞争力。
4.社会能力低，难以适应工作需要
职业能力已经成为当今大学生的一项重要能力，越来越受到社会的重视。如果说高职学生专业知识和专业能力薄弱是影响大学生素质和职业能力的根本的话，那么求职能力、应聘能力、职业规划能力等的欠缺则是拖大学生素质和职业能力后腿的罪魁祸首。
随着经济的不断发展，招聘单位企对相应人才的需求也出现了显著的变化，除了按照传统考核思路考察应聘者的专业知识和专业技能外，是否有较高的人文素养，是否有良好的职业道德，是否在旅游业具有创新能力和培养潜质，是否有明确的人生目标和理想追求，是其决定取舍的更为关键的砝码。 三、高职酒店管理专业学生职业能力培养策略
高职酒店管理专业如何构建职业能力的内涵，探索适应现代酒店业发展需要的培养模式，是当前酒店管理职业教育的关键点。提升高职酒店管理专业学生职业能力是一项系统的工程，必须以下几个方面综合改进。
1.完善课程体系，强化专业实践，提升学生专业技术能力
（1）完善课程体系
由于酒店业的蓬勃发展，酒店行业需要大量不同层次的酒店管理人才。高职院校在课程体系设置上必须引入新的培养观念，积极淘汰落后的办学思想，以就业市场为导向的，并能同旅游企业需求相对接的高职酒店管理专业课程体系。
酒店管理专业课程体系包括传授基础的、系统的、全面的酒店管理专业知识和技能，明确不同职业岗位应具备的各种专项能力。还要时刻把握旅游业的发展动态，及时将旅游业最新的理论和知识融入到酒店管理专业的必修课程中去。同时还需要增添与人文素养提升和职业能力提升相关的课程设置，确保人文学科课程、就业能力培训课程在所有课程中占有一定的比例，以此提高大学生人文知识和人文技能、心理素质和道德素养、就业应聘能力和职业规划能力等。
（2）强化学生专业实践
实践教学对学生职业能力培养的作用是巨大的，实训和实习是高职教育的核心，是完成高职培养目标，培养高等应用性专门人才的关键途径。学生的职业能力不是教师教出来的，而是通过训练得来的。实际上，学生在进入专业学习而没有顶岗实习前，由于只学习了相关理论知识模块，没有经过实践训练，对企业所需的专业能力只停留在一般认识上，根本谈不上已具备应用的专业能力。
强化学生的专业实践能力的形式主要有四类：一是在校内实训基地实训，通过建立酒店前厅信息管理系统实训室、酒店客房实训室、酒店餐饮实训室、酒店形体房等实训设施，引导学生参与社会实践的积极性，并使之在有关活动中扎实专业知识，提升专业技能，学会团队合作精神，遵守职业规则等。二是工学结合模式学习，我校自2012年以来同一家星级酒店开展了工学项目的合作，专门组建酒店管理专业工学结合班，每届共2个班，学生一个月在学校，一个月在酒店，支持、鼓励学生将所学专业转化为技能、实践能力。这种工学结合的培养模式，突出优势在于将课堂直接建立在社会实践基地之中，以此直接检验学生所学的知识与能力。三是参与酒店实践活动，由于我校同北京多家高星级酒店建立长期合作的良好关系，学生每年有多次机会参加酒店长城外卖、太庙外卖、大型会议活动、中网服务，通过参加这些酒店实践活动，能调动学生们自身的积极性和主动性，真正感受到所学专业的魅力所在，加深对专业知识的理解和运用，增加对酒店业的热爱，从而提升综合素质和职业能力。四是顶岗实习，顶岗实习同样是实践能力生成不可或缺的项目训练，学生在顶岗实习期间必须进行角色的转变，以员工身份在与酒店业对口的工作岗位上积极主动参与生产实践，在这个过程中由校内外教师共同指导，达到强化学生专业实践技能、发展自身的专业能力的目的。通过顶岗实习，引导学生认知职业，明确学习目标，激发学生对专业学习的内在动力，既提升了学生的职业素质，又增强了学生的职业适应性，获得相关的通用能力和专业能力。因此，顶岗实习不仅仅是一种劳动锻炼和社会实践，也是学生获得真实职业体验的唯一渠道，还是学校服务社会的平台，是促进学生职业能力的生成、增强学生职业自我效能感的重要途径。
2.丰富教学模式和方法，建构以职业能力为标准的多元评价体系，提升学生方法创新能力
作为高职院校而言，由于专业性特别强，在授课方式上，除了坚持传统的课堂讲授之外，还可以创新教学模式。例如采取观摩课、实训课、角色扮演、师生互动座谈、比赛、口试等交流学习等方式完成课堂教学模式的多样化，同时还可借助网络、多媒体等现代化科技手段来丰富教学模式，提升大学生的相关知识和能力。
高职院校培养出来的学生能否满足用人单位对应用型人才的要求，他们的实践动手能力与职业操作技能是否符合高职教育的培养目标，这就需要构建一个科学合理的、以学生的职业核心能力为标准的多元评价体系。高职酒店管理专业的多元评价体系应突出高职学生职业核心能力的评价内容，强调个人能力的指标项目，加大对高职学生的实践操作能力、职业道德以及创新能力的评价比重，并且还要关注学生的身心健康成长和学生的个性发展，着力培养高技能、高素质、全面发展的技能人才。同时还要引入企业对学生的评价，酒店管理专业专门设有工学结合实习成绩和定岗实习成绩，由企业给予评价，企业的评价不仅可以提高学生对职业能力重要性的认识，还可以进一步促进高职生的充分就业。高职院校对学生职业核心能力的评价不仅要涉及学生的专业知识和操作技能，还要涵盖学生在实践活动中的组织能力、责任意识、团队精神和沟通技巧等，同时还要评价他们独立完成工作任务的能力、爱岗敬业态度、团结协作的精神等。只有从多维视角、运用多元的方法去评价学生，才能客观地对学生的职业核心能力进行全面真实的评价。
3.校企文化立体融合，提升学生社会参与能力
高职酒店管理人才职业能力培养中仍然存在一些问题，比如毕业生初次就业社会适应力较低，从企业大量流失，高职学生发展后劲不足、缺乏敬业精神等，这些问题已经成为酒店行业发展的瓶颈。一方面是大学生“就业难”，一方面是企业“招工难”。企业要想获得长远发展，获得高技能高素质人才是关键，因此旅游企业是高职教育的直接受益者！高技能高素质人才要靠旅游企业和高职学院共同的培养，旅游企业应积极主动参与对学生的培养！
旅游企业要参与到高职院校酒店管理专业的专业建设和课程建设，使专业建设与社会需求相吻合。旅游企业要参与高职院校酒店管理专业人才培养方案的修订和课程标准的制定工作，将企业需求与专业课程进行优化整合。旅游企业要派业内专家参与校内实习“实践教学”，重点培养学生的实践操作能力，使学生毕业后即能胜任岗位工作，实现零距离上岗！旅游企业要在学生顶岗实习时为学生提供足够的对口专业岗位，实行轮岗制！在学生顶岗实习时，不能将学生当作廉价的劳动力，要给学生提供与专业接近的实习岗位，让学生在顶岗实习过程中提高自身专业能力和实践动手能力，提高发现问题解决问题的综合能力。
职业世界的变化，对人才素质的要求越来越高，给高职酒店管理专业学生的职业发展提出了新的要求。因此对高职酒店管理学生职业能力培养是非常重要的，酒店管理专业学生要要勇于正视职业世界的机遇和挑战，正确认识、准确把握大学生就业形势，了解职业发展的趋势，并迈向正确的职业发展道路。
